Comment faire cuire le bouillon de boeuf. Teneur en calories, avantages et inconvénients du bouillon

Le bouillon de boeuf est un bouillon de viande léger utilisé dans l'alimentation, les troubles digestifs, pour la préparation de soupes, de ragoûts de légumes, de sauces et de sauces. Il contient une petite quantité de protéines et de nutriments. Il est donc souvent servi sur la table avec des charges (autres produits) pour augmenter le nombre de calories.

Comment faire cuire le bouillon de boeuf à la maison correctement? La réponse est simple, la cuisson du bouillon de boeuf est une affaire simple. Il suffit de suivre les règles simples et de connaître les astuces culinaires, dont je parlerai dans l'article.

Le bouillon fait maison cuit sur de la viande de bœuf fraîche est sain et savoureux. Il ne peut être comparé aux produits de l'industrie alimentaire - préparations instantanées sous forme de cubes de bouillon. Ce dernier n'est pas recommandé.

Comment et combien cuire le bouillon de boeuf et les os de boeuf

Il existe de nombreuses technologies pour préparer le bouillon, chaque femme au foyer a sa propre recette pour préparer un bouillon riche et savoureux, affiné à la perfection pour ses spécialités. Mais il y a une règle générale. Un produit de qualité nécessite deux ingrédients: une bonne viande et de l’eau propre (filtrée).

Des portions de viande sélectionnée (comme un jeune veau) sont une excellente option pour un bouillon de régime doux avec une teneur en protéines suffisante. Un gras plus aromatique et gras est obtenu en utilisant du bœuf sur os, qui convient également à la fabrication du shurpa.

1. Le temps de cuisson moyen du bouillon est de 3-4 heures. Dépend de la taille des morceaux de boeuf, de l'épaisseur des parois de la casserole, de la température réglée sur le poêle.
2. Les proportions optimales d’eau sont 1: 3 et 1: 4. Dans le second cas, le gras deviendra léger, avec un goût moins prononcé.
3. Le bouillon de rôti de boeuf est difficile à rendre transparent. Le plus souvent, il est boueux, il est donc préférable de ne pas l’utiliser pour la soupe, mais pour faire des sauces.
4. L'aneth et le persil frais sont un bon ajout au premier plat à base de bière.
5. Pour 1 litre d'eau, une demi-cuillère à soupe de sel est nécessaire.
6. De nombreuses femmes au foyer se disputent à propos du temps de l'ajout de sel. En commençant par le risque de faire bouillir le breuvage et le manque d’eau, jetez-le au final - ne «tirez» pas l’arôme de la viande et des ingrédients supplémentaires (légumes), ce qui donnera au plat un goût plus frais.

Procédez comme suit: lancez une pincée au début de la cuisson, enfin du sel à la fin.

La recette classique du bouillon de bœuf aromatisé

• eau 4 l
• boeuf désossé 600 g
• oignon 1 pc
• navet 1 pc
• carottes 150 g
• gros sel 2 c. l
• ail 1 dent.
• pois noirs 6 grains
• piment de la Jamaïque 10 g
• feuille de laurier 3 feuilles
• clou de girofle, céleri, persil au goût

• Mettez le boeuf dans la casserole. Je verse 1 litre d'eau. J'allume le feu et porte à ébullition. Puissance réglée à un niveau moyen.
• Le premier bouillon est trouble, avec beaucoup de mousse. Je fusionne après 5 minutes d'ébullition du bouillon.
• Je lave la viande sur l'os avec de l'eau plusieurs fois. Je me débarrasse de la mousse et de la turbidité dans une casserole. Je verse 3 litres d'eau froide et propre. Je lance des légumes pré-lavés (entiers), du persil, des clous de girofle, du céleri et des épices. Je laisse le sel pour plus tard. Porter à ébullition. Je réduis la température de cuisson et laisse agir 60 à 90 minutes.
• Je filtre le bouillon parfumé à travers une gaze propre. Ajouter du sel au goût.
• Le bouillon s'avère concentré. Pour les soupes peuvent être dilués avec de l'eau. J'utilise la viande bouillie comme base pour la salade ou l'apéritif.

Comment faire du bouillon de boeuf dans une mijoteuse

Une mijoteuse est un appareil de cuisine utile qui aidera toujours l’hôtesse à sortir, aidera à préparer le bouillon sans enlever la mousse (pas tous les modèles!) et ajouter de l'eau à ébullition.

• Bœuf sur l'os - 600 g.
• Eau - 1,8 l.,
• Oignons - 1 pièce
• Carottes - 1 petite chose,
• Feuille de laurier - 2 choses,
• Poivre, sel - au goût.

1. Je prends du boeuf sur l'os. Ainsi, le bouillon se révélera plus riche. Rincez abondamment avec de l'eau, envoyez à la mijoteuse.
2. Je nettoie les légumes, je coupe les oignons en gros morceaux, les carottes - en cercles. Je le mets dans une cocotte.
3. Je verse de l'eau, assaisonne avec des épices, un peu de sel. Je sélectionne le mode "Extinction". Je règle la minuterie pour 2,5 heures.
4. Pour égoutter le bouillon, j'utilise un tamis. Sel de bouillon prêt à goûter.

Comment rendre le bouillon de boeuf transparent? 6 règles principales

1. Je prépare soigneusement les ingrédients. Je lave la viande et les légumes. Il est préférable de cuire le bœuf entier ou de le couper en très gros morceaux pour donner progressivement.
2. J'utilise de l'eau froide. Mettre la viande immédiatement dans de l'eau bouillante (pour gagner du temps), je ne le recommande pas si vous êtes intéressé par un bouillon riche, transparent et parfumé.
3. Je nettoie la mousse telle qu'elle apparaît. Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe, mais il est préférable de travailler avec une cuillère à égoutter. Je ne laisse pas la mousse se déposer au fond de la casserole. Cela gâtera le goût du bouillon fini.
4. Pour donner une couleur dorée, une petite quantité d'oignon ou d'un oignon entier (non pelé) vous aidera.
5. L'ébullition et la forte ébullition sont les ennemis d'un bouillon délicieux et riche. Je cuisine à feu doux moyen maximum.
6. Un tamis et une gaze multicouche sont parfaits pour le filtrage. Dans les cas extrêmes, j'utilise une serviette en lin humide.

Conseils utiles

Alléger le bouillon. Petit tour

Pour alléger le bouillon, nous allons utiliser un gars de coquilles d'œufs et de protéines. Les deux ingrédients sont des absorbants efficaces qui absorbent les petites parties de turbidité et nettoient le bouillon.

• Bouillon turbide - 3 l,
• Coquille d'oeuf - 2 pièces,
• Blanc d'oeuf - 2 choses,
• Jus de citron - une demi-cuillère à café.

1. Je lave bien les œufs sous l'eau courante. Je casse, sépare la protéine des jaunes.
2. J'écrase la coquille avec un béguin, bat les écureuils. J'ai besoin de mousse, alors j'utilise un fouet. Ajouter un peu d'acide citrique (pour une mousse plus épaisse et luxuriante).
3. Je filtre le bouillon à travers un tamis à mailles fines, si je n’utilise pas de gaze multicouche.
4. Je chauffe le vieux bouillon à 60 degrés sur la cuisinière. Ajouter la coquille d'œuf broyée et les écureuils fouettés.
5. Mélangez bien. La formation de flocons de protéines troubles est un signe certain que tous les excès inutiles sont retirés du bouillon. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire la température Je l'éteins au bout de 5 minutes et le laisse reposer pendant 20 minutes.
6. Retirez doucement l'écureuil recourbé d'en haut. Au fond, il y a un précipité prononcé de flocons de viande et notre deuxième absorbant - la coquille, alors je re-filtre le bouillon de bœuf.

La sortie n'est pas une suspension marron trouble, mais un liquide d'une couleur dorée transparente sans perte de goût ni d'arôme.

Teneur en calories

La valeur nutritionnelle du bouillon dépend de la richesse, du rapport viande et quantité d’eau, de la qualité du boeuf.

La teneur moyenne en calories pour 100 grammes de bouillon de boeuf est de 4 kcal.

Un petit nombre de kilocalories est dû à l'utilisation de viande à faible teneur en matière grasse (7-12%). L'indicateur dépend du morceau de bœuf spécifique. Le bouillon ne contient que 0,2 g de graisse pour 100 g de produit. En général, le bouillon de boeuf est un produit diététique.

Les avantages et les inconvénients du bouillon de boeuf

Propriétés utiles

Le bouillon contient une quantité minimale de graisse, il est donc activement utilisé dans les aliments diététiques, y compris les aliments pour bébés. Le bouillon de bœuf chaud et riche aide les processus digestifs, aide à retrouver la force. Navar est une source d’oligo-éléments - phosphore, sélénium, silicium, aide au rhume de forme légère, renforce le système immunitaire.

Le bouillon de boeuf peut être rendu plus nutritif en ajoutant des ingrédients supplémentaires - des légumes frais.

Harm et contre-indications

La nocivité du bouillon dépend de la qualité de la viande. Il peut contenir des antibiotiques, des hormones de croissance et d’autres produits chimiques. Navar sur des os de boeuf peut devenir une source de sels de métaux lourds pour le corps humain. Affecte négativement le travail de l'estomac avec une utilisation constante.

Il est nécessaire d’adopter une approche responsable dans le choix de la viande et de faire confiance aux produits certifiés. Lavez-vous bien avant la cuisson, égouttez le premier bouillon (si vous n'êtes pas sûr de la qualité du bœuf), faites cuire longtemps.