Comment saler les aubergines pour l'hiver à la maison

Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson des aubergines en été, lorsque les fruits sont de couleur lilas saturée et ne mûrissent que dans les lits. Mais des millions de ménagères utilisent des recettes pour préserver la richesse inestimable des propriétés des bleues pour l’hiver. Pour ce faire, ils sont salés, séchés, marinés ou récoltés sous forme de salade.

Recette classique de salage - Aubergines à l'ail

La recette classique est une version simple et courante du salage des aubergines pour l’hiver. L'aubergine salée peut être roulée dans des bocaux ou conservée dans une casserole avec un couvercle bien fermé.

• Aubergine - 2 kg.
• Ail - 2 têtes.
• Verts (facultatif) - 1 bouquet (au goût).

Pour le blanchiment:

• Eau - 3 l.
• Sel - 1 cuillère à soupe l

Pour la saumure:

• Sel - 2 c. l
• Eau - 1 l.
• Feuille de laurier - 6 pièces
• Poivre noir au goût.

Comment faire cuire:

1. Lavez les bleus et séparez-les de la tige. Dans une casserole remplie à moitié d'eau, ajoutez une cuillère à soupe de sel et portez à ébullition. Placez les légumes dans une passoire et baissez-les dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. L'essentiel est de ne pas en faire trop dans de l'eau bouillante et de ne pas faire bouillir.
2. Refroidissez les bleus blanchis, mettez-les sur une planche de bois et appuyez sur le second dessus, essorez l'excès d'eau. Il est important de le faire avec précaution pour que les aubergines restent intactes et aient un aspect présentable.
3. Coupez les aubergines du côté où se trouvait la queue verte. Ne coupez pas jusqu'au bout - du côté opposé, laissez quelques centimètres intacts.
4. Préparez le remplissage. Les légumes verts ne peuvent pas être utilisés, mais si vous décidez d'ajouter du persil, de l'aneth ou du céleri, lavez-les soigneusement et hachez-les. Hachez les gousses d'ail ou hachez-les finement.
5. Nous farcissons les aubergines. Il est conseillé de mettre autant de remplissages que possible.
6. Disposez la feuille de laurier au bas de la casserole. Vous pouvez ajouter du poivre noir au goût. Répartissez les légumes farcis sur le dessus.
7. Remplir de saumure. Préparez-le en ajoutant du sel à l'eau (2 cuillères à soupe par litre) et en faisant bouillir pour que le sel se dissolve. Assurez-vous de refroidir la solution avant de verser!
8. Fermez la casserole hermétiquement avec un couvercle ou mettez une assiette propre sur le dessus et placez un pot d’eau dessus pour créer une pression. Dans cet état, le plat doit être placé dans un endroit chaud pendant 2 jours à une température d'environ 25 degrés. Si la température est inférieure à 20 degrés, cela prendra 3 jours, mais vous ne devriez pas le faire fermenter, car nous préparons des aubergines salées et non fermentées.
9. Laissez maintenant le conteneur pendant 10 jours dans un endroit froid, par exemple sur un balcon, au réfrigérateur ou dans la cave.

Aubergine aigre pour l'hiver

Une excellente option consiste à mariner les aubergines pour l'hiver. Le processus de cuisson ressemble un peu à la méthode classique, mais il existe des différences importantes. Les légumes ailés, comme les légumes salés, peuvent être enroulés dans des bocaux ou conservés dans une casserole avec un couvercle bien fermé.

• Aubergine - 2 kg.
• Carottes - 1 kg.
• Ail - 1 tête.
• Sel - 6 c. l à 3 litres d'eau.
• Poivre noir - 10 pois.
• Feuille de laurier - 5 pcs.

Cuisson:

1. Lavez bien les aubergines et séparez les tiges.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez environ 4 cuillères à soupe de sel, mettez les bleues. Porter à ébullition, puis cuire 15 minutes à feu doux. Les légumes devraient devenir mous.
3. Nous répartissons les ingrédients sur une planche à découper ou une plaque à pâtisserie et les inclinons légèrement de manière à ce que l'eau soit complètement en verre. Nous avons mis une autre planche par-dessus, et sur celle-ci nous avons mis un pot d’eau. Nous partons sous l'oppression pour un jour.
4. Comment se passera la journée, prépare la marinade. Nous collectons 4 litres d'eau dans une casserole, dissolvons 2 cuillères à soupe de sel. Après avoir ajouté le poivre noir et les feuilles de laurier, mettez la marinade au feu et portez à ébullition, puis laissez-la refroidir à la température ambiante.
5. Pour préparer la farce, frottez les carottes lavées et épluchées, mettez l'ail préalablement nettoyé et écrasé.
6. Maintenant en mode aubergine, comme des pains à hot-dog, et farcie de carottes et d'ail.
7. Répartir les légumes farcis dans une casserole, ajouter la marinade cuite et mettre sous oppression.
8. Après deux semaines, vous pouvez essayer une collation. Si vous voulez faire un plat plus acide, laissez-le encore deux semaines.

Au moment de servir, vous pouvez légèrement verser les cornichons avec du beurre. L'aubergine récoltée est stockée longtemps dans un endroit froid.

Aubergines marinées instantanées

Contrairement aux légumes marinés et salés, les légumes marinés sont cuits très rapidement, car ils n'insistent pas longtemps. Le produit fini peut être enroulé dans des bocaux pour l'hiver, ou vous pouvez le manger immédiatement.

• Aubergine - 3 kg.
• Vinaigre 9% - 200 g.
• Huile végétale inodore - 200 g.
• Sucre - 100 g.
• Sel - 2-3 c. l
• Ail - 3-4 têtes.
• Verts (aneth, coriandre, persil) - au goût.
• Eau - 1 l.

Cuisson:

1. Laver, séparer la tige de l'aubergine. Couper en demi-anneaux, laisser reposer jusqu'à ce que l'amertume disparaisse.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre. Quand il bout, mettre les légumes hachés.
3. Cuire 15 minutes après l'ébullition, puis allonger dans une passoire et laisser refroidir à la température ambiante.
4. Hacher les verts et l'ail, ajouter à l'aubergine. Attendez un peu que l’apéritif soit infusé et ait le goût attendu.

Comment faire une salade d'aubergines pour l'hiver

Il existe de nombreuses variantes de recettes de salade d'aubergines étape par étape. Je propose une méthode de récolte d'une telle salade pour l'hiver, comme le lecho ou un mélange de légumes.

• Aubergine - 4-5 kg.
• Poivron - 5 pcs
• Piment - 2 pcs
• Ail - 2-3 pcs
• Sel au goût.
• Du sucre à votre goût.
• Huile végétale - 50-100 ml.
• Vinaigre - 50 ml.

Cuisson:

1. Laver les aubergines, séparer les tiges et les couper en gros morceaux.
2. Mettez les bleus hachés dans une casserole, versez de l'eau. Porter à ébullition, cuire 5 minutes en pressant les légumes pour qu'ils ne flottent pas. Amener à l'état de préparation et drainer l'eau.
3. Épluchez les piments bulgares et les piments chili, extrayez les graines et hachez-les. Épluchez et divisez l'ail en gousses.
4. Tuez l'ail, le piment et le poivron au mélangeur ou hachez-les. Ajouter de l'huile végétale et du sel, du sucre au goût.
5. Verser la marinade cuite sur les aubergines bouillies, porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes.
6. Rouler la salade chaude dans des bocaux, qui sont ensuite emballés et attendus pour être refroidis. En refroidissant, la salade est prête à être utilisée et stockée pour l’hiver.

Conseils utiles

1. Je ne conseille pas de peler les aubergines pour le marinage, le marinage ou le marinage. Premièrement, dans la pelure, les légumes conservent mieux leur forme. Deuxièmement, ils ne seront pas amers, mais auront un goût d’île.
2. Choisissez de jeunes aubergines pour cuisiner. Ils ne sont pas aussi amers que les légumes rassis. Chez les jeunes, la tige doit être fraîche avec une couleur vert vif.
3. L'ail, le persil et la coriandre se marient bien avec des aubergines. N'ayez pas peur de les ajouter. Ces ingrédients ajoutent une saveur particulière.

J'ai passé en revue les meilleures recettes, grâce auxquelles des plats d'aubergines peuvent être préparés pour l'hiver, en préservant le goût unique et les propriétés utiles. Les recettes énumérées ne peuvent servir que de base pour vos plats spéciaux. L’essentiel en cuisine est de ne pas avoir peur d’expérimenter, car tout le monde a ses préférences en matière d’alimentation: quelqu'un aime le goût doux et l’autre est piquant.