Comment saler Russula pour l'hiver à la maison

Ils commencent à stocker des produits de conservation à partir de la période estivale, le climat étant très rigoureux. Les champignons ne contournent pas le côté. Au fil du temps, de telles questions controversées se sont posées: "Est-il possible de saler la Russula pour l'hiver?", "Si oui, comment?", "Russula est un champignon comestible ou non?".

La Russula est un petit champignon, le chapeau est sec, environ 3 à 14 mm. La peau est de couleur rougeâtre, la plaque est blanche ou jaunâtre, a un goût légèrement amer, une odeur douce légèrement subtile. Variétés de sucré à rance. Les aliments crus ne peuvent pas être consommés, la mort est improbable, mais une intoxication grave est inévitable.

Champignon comestible Russula ou pas?

Il y a 275 espèces de russula. Parmi eux sont comestibles et ceux qui ne peuvent pas être consommés. Comestible et savoureux est considéré comme un Russula ondulé, de couleur rouge bourgogne et dont le chapeau est légèrement aplati. La jambe est blanche et crème.

Types de Russula pouvant être inclus dans le régime:

• Marais.
• Scaly.
• Fading.
• Russula Velenovsky.

Types qui ne sont pas autorisés:

• Rouge sang.
• Caustique brûlant.
• Gall.
• Violet foncé.
• Krombholtsa.

Les espèces non comestibles, en plus de noms incroyables, combinent un goût hideux et amer, une apparence peu attrayante et une sensation de brûlure.

Conclusion: vous pouvez utiliser certains types de Russula et réfléchissez-y bien lors de la collecte.

Recette de salage classique

Les russula salées sont populaires et recherchées pendant le repas. Nous examinons ci-dessous la recette du salage classique pour l’hiver.

Ingrédients

• Russula bouilli - 2 kg,
• Aneth - 1 botte,
• Feuille de laurier - 3-4 pcs.,
• Sel - 65-70 gr,
• Feuilles de cerisier - 8 pièces
• Poivre noir - 10 grains,
• Ail - 5 gousses.

Comment faire cuire:

1. Hachez l'aneth et hachez l'ail en carrés.
2. Lavez et séchez les feuilles de cerise en les laissant dans un endroit ventilé.
3. Lavez, stérilisez, séchez un pot de trois litres.
4. Disposez quelques feuilles et 15 grammes de sel au fond de la boîte, étalez une couche de champignons sur le dessus.
5. Chaque couche de champignons doit être saupoudrée de sel, d’aneth, de poivre noir et de laurier.
6. Couvrir la Russula avec plusieurs feuilles, mettre la gaze sur le dessus et mettre la charge.

Après une semaine et demie, vérifiez si vous êtes prêt. Servir le plat assaisonné avec des oignons et de l'huile végétale.

Une façon chaude de saler pour l'hiver dans les banques

Ingrédients

• Champignons - 1 kg,
• Eau - 1 l.,
• Clou de girofle - 3-4 pièces,
• Poivre et pois - 8 pièces,
• Feuilles de cassis - 5 pièces,
• Feuilles de cerisier - 5 pièces
• Sel - 45-50 gr.

Cuisson:

1. Pelez et laissez tremper les champignons dans de l'eau froide. Rincer et verser un litre d'eau froide, mettre sur le poêle.
2. Après ébullition, mettez les feuilles de cassis et de cerise, les clous de girofle, le poivre dans la saumure.
3. Cuire à feu doux, en éliminant les formations mousseuses, jusqu'à ce que les champignons tombent et que la saumure devienne complètement claire.
4. Stérilisez d'abord les pots et placez-les dans le bol. Verser la saumure bouillante sur le dessus.
5. Avec les couvercles stérilisés, remontez les boîtes.

Un endroit sombre et frais convient au stockage. La meilleure option est un réfrigérateur. Vous pouvez utiliser après 10 jours.

Recette Salée Froid

Ingrédients

• Russula - 5 kg,
• Sel - 0,5 kg
• Eau - 1 l.,
• Ail - 10 gousses,
• Feuilles de cassis - 5 pcs

Cuisson:

1. Trempez la Russula pendant deux jours dans de l'eau froide, en changeant l'eau le matin et le soir. À la fin, laissez reposer 6 heures dans de l'eau salée (5 litres pour 100 grammes de sel).
2. Démantelez l'aneth en petites inflorescences avec des graines. Couper l'ail en cubes ou en assiettes.
3. Placez les feuilles de cassis au fond du conteneur sélectionné.
4. Divisez les champignons en 10 parties égales, rabattez les couvercles, couvrez toutes les couches de 2 c. à soupe de sel, aneth et ail pondus.
5. Versez un litre d’eau propre dans un récipient et fermez avec de la gaze. Placez à l’étage une assiette dont le diamètre sera inférieur à celui du pan sélectionné.
6. Placez l'oppression sur le dessus, placez-le dans un endroit frais (jusqu'à 6 degrés).

Après une semaine et demie de manière similaire pour signaler un nouveau lot. Vous pouvez manger deux semaines après le salage.

Conseils utiles

1. La Russula marinée ne peut pas être conservée à des températures élevées ou basses.
2. Pour le stockage et la préparation, il est préférable d’utiliser des récipients en verre et émaillés.
3. Les rougeurs ne tolèrent pas le contact avec le fer et virent immédiatement au noir.

Les fans de champignons Russula devraient être à leur goût. Croustillant, aromatique, facile à préparer et à saler à la maison. Aucun effort énorme n'est requis. Cela vaut vraiment la peine de les saler pour l'hiver ou juste pour les tester, au moins en petite quantité. Bonne chance à la cuisine!