Comment faire cuire shurpa à la maison

L'invité de l'article sera une merveilleuse soupe, originaire d'Ouzbékistan. Le Shurpa est un plat préféré des habitants de la région d’Asie centrale. Même le pilaf bien connu est inférieur à ce chef-d'œuvre culinaire en termes de praticité et de popularité.

Je crois que Shurpa est un plat emblématique, une sorte de "transformateur" culinaire. Si vous modifiez les ingrédients, vous obtenez un traitement relaxant, stimulant, cicatrisant ou réparateur. Pour la cuisson, utilisez du mouton frais ou d'autres types de viande sur l'os.

Dans la liste des ingrédients principaux sont divers légumes. Il est impossible d'imaginer cette soupe sans beaucoup d'oignons. Les experts culinaires de l'Est mettent autant d'oignon dans un ragoût que de la viande.

Il existe deux façons de fabriquer de véritables shurpa de mouton ouzbek.

1. La première consiste à cuire de la viande et des légumes sans traitement thermique préalable. Des génies ouzbeks de la cuisine y sont cuisinés.
2. La seconde revient à faire rôtir des légumes hachés avec de la viande. Cette soupe est plus saturée.

Les épices et les épices sont un élément obligatoire: laurier, curcuma, aneth, poivre moulu, coriandre.

Les cuisiniers novices considèrent le ragoût de viande Shurpa. À mon avis, il rappelle davantage le ragoût de viande en raison de sa consistance épaisse. Pour une portion, pas plus qu'un verre de bouillon.

Considérez les quatre recettes les plus populaires pour faire du shurpa à la maison.

Recette classique

La recette classique est à base de mouton gras. Si seuls des morceaux de viande diététiques sont disponibles, vous devez faire frire les légumes dans une quantité décente d'huile. Grâce aux bonnes manipulations culinaires, même un chef novice cuisinera ce festin copieux, riche, savoureux et aromatique.

• eau 2 l
• agneau sur l'os 800 g
• oignon 1 pc
• poivron 1 pc
• carottes 1 pc
• tomate 3 pcs
• pommes de terre 5 pcs
• persil 1 bouquet
• huile d'olive 20 ml
• basilic 10 g
• poivre noir moulu 10 g
• sel au goût

• Laver l'agneau, mettre dans une casserole, verser de l'eau, mettre sur le poêle. Après avoir fait bouillir le bouillon, supprimez le bruit. Couvrir la vaisselle avec un couvercle et cuire à feu moyen pendant au moins 90 minutes. Retirez délicatement la viande cuite de la poêle, séparez-la des os, hachez-la et remettez-la en place.
• Faire frire les oignons hachés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper le poivron et les tomates en grosses rondelles et les carottes en fines rondelles. Je recommande de couper les pommes de terre épluchées en cubes.
• Envoyez le poivron et la tomate dans le bouillon et, dix minutes plus tard, des oignons frits avec des tranches de carotte et des cubes de pomme de terre. Vingt minutes plus tard, salez, ajoutez le persil haché, le basilic et un peu de poivre. Eteignez le feu et laissez infuser un peu.

Si la viande reste, essayez de mettre le deuxième agneau au four. En conséquence, un repas ordinaire se transformera en une sorte de visite dans un restaurant oriental.

Mouton ouzbek shurpa

Tout le monde n'aime pas l'agneau. Beaucoup refusent les plats préparés à sa base. Une exception serait exceptionnellement shurpa en ouzbek. Même les plus exigeants n'abandonneront pas une portion de cette soupe orientale.

• Agneau - 700 g
• Oignon - 2 têtes.
• Pois chiche - 400 g
• Carotte - 4 pièces
• Tomates - 2 pcs
• Ail - 4 gousses.
• Laurier - 3 feuilles.
• Zira, coriandre, sel, épices préférées.

1. Couper le gras de l'agneau, peler et laver les légumes. Faire tremper les pois chiches pendant deux heures. Versez la viande avec de l'eau et coupez-la en gros morceaux.
2. Mettez le mouton préparé dans une casserole, ajoutez de l'eau et ajoutez un oignon. Cuire à feu doux, en éliminant périodiquement le bruit. Après 40 minutes, envoyez les pois chiches dans le bouillon et poursuivez la cuisson pendant 60 minutes.
3. Pendant que la viande est en train de cuire, mettez la graisse coupée du mouton dans une poêle bien chaude. Ajouter un peu d'huile végétale et faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles.
4. Mettez les tomates pelées et hachées dans une casserole. Cuire avec les oignons pendant quelques minutes. Ajouter l'ail passé à travers une râpe moyenne ici.
5. 40 minutes avant la fin de la cuisson, mettez une vinaigrette dans une poêle avec les carottes hachées, les épices, le laurier et le sel. La soupe prête doit être infusée pendant 10 à 20 minutes.

Pour compléter le dîner de famille, vous pouvez servir du riz oriental ou un plat de poulet pour le second.

Recette originale de porc

Si vous voulez faire cuire du shurpa au porc, je vous conseille d'utiliser de la viande sur l'os, car dans ce cas, le bouillon est plus riche. La cuisson est préférable dans un chaudron ou une casserole au fond épais.

• Porc - 500 g.
• Pomme De Terre - 4 pcs
• Oignon - 1 tête.
• Carotte - 1 pc.
• Laurier, épices, sel, persil.

1. Lavez le porc sur l'os, placez-le dans un chaudron, versez de l'eau. Cuire jusqu'à cuisson à feu doux. Cela ne prend généralement pas plus de 45 minutes.
2. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Les grosses tranches de pomme de terre sont une autre caractéristique distinctive du véritable shurpa oriental.
3. Envoyer la pomme de terre au chaudron au porc, saler et cuire un tiers de l'heure.
4. Épluchez l'oignon et la carotte, rincez-les à l'eau et déposez-les dans le bouillon avec les pommes de terre préparées. En ce moment, jetez quelques feuilles de laurier, grâce à quoi il acquérra un goût piquant.
5. À la fin, mettez quelques brins de persil entiers, vos épices préférées et ajustez le goût du sel. Après cinq minutes, le feu peut être éteint et les branches de persil sont récupérées et jetées.

Comment faire cuire le shurpa de boeuf

Envie de connaître la cuisine orientale? Voulez-vous quelque chose d'épicé, riche, savoureux et satisfaisant? Le shurpa de boeuf est parfait.

• Boeuf - 1 kg.
• Pomme de terre - 600 g.
• Faisceau - 1 tête.
• Carotte - 1 pc.
• Poivron doux - 1 pc.
• Pâte de tomate - 3 cuillères à soupe.
• Laurier - 2 feuilles.
• Huile végétale, zira, sel, poivre moulu.

1. Couper le boeuf lavé en gros morceaux et les pommes de terre épluchées en cubes. Je conseille de couper les oignons avec des quartiers de rondelles, le poivron et les carottes moyennes avec des tranches.
2. Faire frire le poivron, l'oignon et les carottes dans une poêle préchauffée avec de l'huile pendant 5 minutes. Aux légumes, ajoutez le bœuf préparé et, après 5-7 minutes, la pâte de tomate. Laisser mijoter environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
3. Transférez le contenu de la casserole dans la casserole et ajoutez de l’eau de sorte qu’elle soit 5 centimètres plus haute que l’épaisseur. Allumer le feu et porter à ébullition.
4. Dans la soupe, mettez des pommes de terre avec du poivre, du zira, du laurier et du sel. Réduire légèrement le feu, couvrir avec un couvercle et cuire le shurpa pendant environ une heure. Je recommande de servir le produit fini avec des croûtons parfumés ou du pain brun ordinaire.

Dans cette recette, tous les ingrédients sont initialement soumis à un traitement thermique, et ensuite seulement la soupe orientale est préparée. C'est ce que j'ai mentionné au début de l'article.

Je recommande de faire du shurpa sur le bûcher lors d'une autre sortie à la campagne. Ce sera un remplacement digne de l'oreille et un excellent ajout à la kebab. Un repas à l'air frais remplira le corps d'énergie et sera retenu longtemps.