Comment saler les champignons pour l'hiver chaud et froid

Vous n'avez pas besoin d'être un génie dans le domaine des technologies de réseau pour savoir comment saler les champignons pour l'hiver de manière chaude et froide. Ces champignons sont de belles célébrités, agitant leurs chapeaux dans les clairières de la forêt.

Comme le montre la pratique, leur collecte est difficile. Quand ils sont jeunes, trouver est problématique. Parfois, il semble qu'ils jouent à cache-cache avec nous. Et tandis que les cueilleurs de champignons sont à la recherche, les seins se cassent à la surface, traversant la couche de mousse et de feuilles mortes.

Dans cet article, je partagerai les recettes de salage des seins de deux manières éprouvées. Cela ne veut pas dire qu'ils sont inhabituels. C'est l'expérience accumulée par les cueilleurs de champignons au fil des ans. Mais cela ne fait pas de mal de faire connaissance, car les gens ont oublié comment saler.

Selon son grand-père, jadis, on vivait en Russie avec des tonneaux et des cuves en bois naturel. Ces personnes étaient respectées parce que des conteneurs étaient nécessaires pour transporter et stocker les liquides. Dans le passé, les champignons étaient salés dans des bacs. Grand-père a dit qu'ils avaient gardé le conteneur dans le sol et que la famille avait suffisamment de produit salé jusqu'au début du printemps. En ces jours, sérieusement engagé dans cette affaire.

Aujourd'hui, seuls quelques champignons salés. Ce n'est pas triste, mais le fait demeure. Seins salés - une collation pouvant être servie sur une table de gala ou de fête. Par conséquent, je vais vous dire comment le faire cuire.

Recette pas à pas pour le salage des champignons en hiver

Les recettes de salage pour l'hiver sont apparues il y a longtemps. Dans la CEI, les poitrines salées sont considérées comme un plat délicieux. Il est à noter que dans un certain nombre de pays européens, les gens ne mangent pas ces champignons, car ils sont immangeables.

Il est facile de faire des mets un mets délicat s’ils sont bien préparés au salage. Le secret principal du salage est la séquence correcte des étapes de préparation. Utilisez la recette simple et polyvalente que je vais partager. Même si les champignons ne sont pas salés, vous pouvez facilement faire face à la tâche avec des astuces.

Épluchez, rincez et coupez les champignons. Ils ne sont pas utilisés pour le salage. Alors ne soyez pas surpris si vous ne trouvez que des chapeaux dans l'assiette qu'ils vous ont proposée.
Faire tremper les champignons. Si ce n'est pas fait, ils seront amers. Pliez les chapeaux dans un récipient peu profond et large avec les têtes en haut. Lay en couches. Puis remplissez avec de l'eau et laissez tremper pendant deux jours.
Changer l'eau dans la vaisselle tous les jours. Cette procédure simple éliminera l'amertume des champignons et soulagera le jus, qui a un goût désagréable.
À la fin des «procédures d’eau», pesez les champignons pour déterminer la quantité de sel. Selon la norme, par gramme de produit, 40 grammes de sel.
Les champignons sont généralement salés dans des fûts en bois. S'il n'y en a pas, utilisez des récipients en céramique ou des bocaux en verre.
Versez un peu de sel sur le fond du fût ou autre récipient et posez les feuilles vertes de cerisier, de raifort ou de cassis en couches.
Suivant est une couche de champignons. Empilez les chapeaux, salez, ajoutez quelques tiges d'aneth, quelques gousses d'ail et de poivre noir.
Assurez-vous de saupoudrer les couches suivantes de sel et d'épices jusqu'à ce que le fût soit plein.
Couvrir la dernière couche avec une toile propre et un cercle de bois. Placez une charge sur le dessus.
Déplacez la vaisselle dans un endroit frais. Après environ 30 jours, la gâterie sera prête à être utilisée.

Si vous ne pouvez pas calculer la quantité de sel la première fois, ne vous précipitez pas pour être contrarié. Les champignons trop salés peuvent être sauvés en trempant dans du lait.

Comment saler le lait chaud

Je vais souvent visiter. Mais, je n'ai jamais vu au moins une petite assiette de seins salés parfumés, appétissants, savoureux et croustillants chez aucun de mes amis sur la table. Et ceci en dépit du fait que ces champignons constituent une décoration de table idéale et font partie intégrante du menu du Nouvel An. Leur absence est due au fait que les amis ne connaissent pas la technologie du salage.

De nombreuses femmes au foyer, dont moi-même, mijotons, font bouillir, marinent et salent les champignons, mais la couronne du championnat appartient aux champignons salés, qui sont servis comme collation ou comme complément à la friandise principale.

Imaginons que la dernière chasse aux champignons ait été fructueuse. Avec la recette, vous pouvez facilement préparer une friandise. Les produits énumérés sont conçus pour un kilogramme de pain.

Les ingrédientsPortions: - + 20

seins 1 kg
sel 20 g
graines d'aneth fraîches 10 g
ail 2 pcs
feuilles de raifort 50 g
grains de poivre 10 g
œillets grains 3-5 pcs
feuilles de chou, groseilles, cerises

Calories et BJU par 100 gCalories: 16 kcalProtéines: 1,87 gGraisses: 0,82 gGlucides: 0,53 gLes marches1 heure 10 min vidéo//www.youtube.com/watch?v=aS57M-7Fl_0

Au stade initial, nettoyez et rincez les champignons avec une brosse ou une éponge dure.
Faites bouillir le produit forestier pendant un tiers d’heure dans de l’eau additionnée de sel. Utilisez une casserole d'émail.
En cours de cuisson, préparez la saumure. Versez les épices, à l'exception de l'ail et du raifort, dans une casserole d'eau et amenez à ébullition.
Filtrer les poitrines bouillies dans un verre d'eau. Ensuite, mettez-le dans la saumure et laissez cuire pendant 30 minutes.
Après un certain temps, ajoutez du raifort, des feuilles de baies et de l’ail à la saumure avec les épices et les champignons. Je recommande de répartir ces ingrédients uniformément dans la masse de champignons.
Couvrir la saumure avec des feuilles de chou, en les brûlant d’abord avec de l’eau bouillante. Sur le dessus, placez la base pour l'oppression et l'oppression.
À la fin de l'action, placez le récipient contenant les champignons dans une pièce fraîche pendant 5 jours. Dans ce cas, la saumure devrait couvrir complètement les seins. Si cela n'est pas fait, ils resteront ensemble et perdront leur apparence.
Après 5 jours, mettez-le sur les berges pour l'hiver, remplissez-le de saumure et remontez les couvercles. Pour éviter l’acidification, ajoutez une cuillerée d’huile végétale dans chaque pot.
Il reste à mettre les conteneurs dans une pièce froide pendant un mois et demi. Après 45 jours, vous pourrez déguster le goût des champignons salés.

Servir sur la table, je conseille dans son intégralité avec l'ajout d'ail et d'huile végétale, ou assaisonner le plat avec de la crème sure grasse.

Méthode de salage à froid

Ce ne sont pas tous les cueilleurs de champignons qui apprécient la méthode de pickling à la maison. Par conséquent, ils préfèrent la version froide du salage. Comme vous le savez, les deux méthodes conviennent au salage des champignons et des champignons.

Lorsque vous triez des champignons récoltés dans la forêt, choisissez des champignons forts et petits et mettez-les au vinaigre de la façon qui vous convient. Nous avons examiné la technologie du salage à chaud. Parlons maintenant de la méthode à froid.

Il est à noter que les seins secs et frais sont également salés. Par conséquent, l'accent principal que je recommande de faire tremper. La procédure est extrêmement importante. Avant de commencer à saler, nettoyez et rincez bien les champignons, car vous n'avez pas besoin de les faire bouillir. Pour faciliter la tâche aidera l'utilisation des brosses, des éponges et des brosses.

Ingrédients

Champignons - 5 kg
sel - 500 g
tubes d'aneth
feuilles de raifort
feuilles de cassis et de cerise
ail

Cuisson:

Mettez les champignons pelés et lavés dans un bol en verre ou en émail. Un large pan, bassin ou seau fera l'affaire.
Versez de l'eau sur les seins et couvrez d'une grande assiette. Mettez l'oppression sur le dessus, puis sortez-la dans un endroit frais pendant trois jours. Changer l'eau plusieurs fois par jour.
Après 72 heures, sortez les poitrines de la casserole, saupoudrez de sel et placez-les dans les récipients dans lesquels elles seront salées.
Entre les couches, faites un oreiller de raifort et d'ail. Lorsque le récipient est plein, recouvrir de gaze pliée plusieurs fois. Sur le dessus de la gaze, mettre des feuilles de raifort et les verts restants.
Mettez l'oppression sur le cercle, ce qui cachera les champignons dans la saumure.
Sortez les plats à la cave pendant un mois. Gardez un oeil sur pendant cette période. La saumure doit toujours couvrir les seins. Bien sûr, si vous ne voulez pas que les champignons deviennent moisis.
Après le laps de temps, déplacez les seins dans des bocaux sans rouler les paupières. Rangez dans un endroit frais.

Vidéo

Cette technologie de salage vous permet de cuire des champignons propres et blancs comme neige. Les côtelettes, les apéritifs, le caviar ou les salades sont préparés sur leur base.

Les avantages et les inconvénients des amoureux

En conclusion, je vais ajouter quelques mots sur les avantages et les inconvénients des seins. Ce champignon pousse en Sibérie, dans l’Oural, en Biélorussie et au Kazakhstan. Les forêts de feuillus sont très rares. La population européenne ne sait presque rien des avantages et des inconvénients. En ce qui concerne notre pays, ici les seins sont considérés comme les meilleurs représentants du royaume des champignons. Et ce n'est pas un hasard.

Les avantages des pains savoureux et savoureux dépassent la viande. Ils contiennent plus de protéines que les aliments d'origine animale. Ils sont salés et marinés et mangés avec des oignons et de la crème sure.

Les avantages inestimables sont connus des personnes atteintes de tuberculose. Ce champignon neutralise l'agent pathogène. L'utilisation continue aide à se débarrasser des calculs rénaux et de l'insuffisance rénale.

Cet antibiotique naturel est utilisé pour traiter des maladies graves. Les champignons contiennent beaucoup de vitamines. Ils agissent comme une source de riboflavine et de thiamine. Il n'est pas étonnant qu'ils soient utilisés dans l'industrie pharmaceutique.

Les dégâts sont dus à une préparation incorrecte. La composition des seins comprend du jus laiteux, qui provoque une intoxication. Un traitement complet élimine les toxines. C'est pourquoi il est recommandé de bien laver les champignons et de les faire tremper à la maison.

De plus, en raison de leur teneur élevée en calories, les seins sont difficiles à digérer. Les experts ne recommandent pas de manger beaucoup de malbouffe. Les personnes souffrant de troubles intestinaux et de gastrites connaissent bien les dangers des seins. Et la raison principale de la mauvaise influence est considérée comme une teneur suffisante en fibres. C'est elle qui ne profite pas à tout le monde.