Comment faire cuire la viande d'orignal délicieusement - 8 recettes étape par étape

Viande de wapiti - viande saine, non grasse, de couleur rouge foncé avec un grand nombre de veines. Cela ressemble à du boeuf. Du wapiti, d’excellents plats sont préparés au goût, notamment des boulettes de viande et des boulettes de viande, des bouillons et des soupes. Comment faire cuire un orignal délicieux à la maison? Une bonne cuisine est une science avec de nombreuses subtilités culinaires.

Pour la cuisson, il est préférable de prendre la viande des femelles âgées de 1 à 3 ans. Le wapiti des individus plus âgés et des hommes est raide et fibreux. Sans pré-trempage (dans le vin blanc, le jus de choucroute, le cornichon), préparer un plat juteux à la maison ne fonctionnera pas.

Viande de wapiti calorique

100 grammes d'orignal contiennent 101 kilocalories. La faible valeur calorifique est expliquée par la teneur minimale en matières grasses (1,7 g) avec une grande quantité de précieuses protéines animales (21,4 g).

Conseils utiles avant la cuisson

1. Idéalement, l'orignal préalablement mariné dans du vinaigre à 3% pendant 6 à 10 heures ou trempé dans de l'eau pendant 3 à 4 jours.
2. Pour donner un goût délicat et épicé, faites tremper la viande dans les herbes et les baies.
3. Couper une carcasse revient à couper une vache. Les parties les plus précieuses et délicieuses sont les lèvres et le filet de viande.
4. Les plats d'orignal sont salés en fin de cuisson.
5. Pour des côtelettes plus succulentes dans de la viande hachée, ajoutez une petite quantité de graisse d'agneau ou de graisse d'oie.

Examinons maintenant la réponse à la question de savoir ce qui peut être préparé à partir de viande d’orignal et de diverses recettes étape par étape et technologies de cuisson pour des aliments délicieux et nutritifs.

Soupe de wapiti sur le feu

• os d'orignal avec pulpe 600 g
• eau 3 l
• oignon 2 pcs
• pommes de terre 6 pcs
• carottes 2 pcs
• poivron 2 pcs
• tomate 3 pcs
• pétiole céleri 2 racines
• piment de la Jamaïque 7 grains
• feuille de laurier 2 feuilles
• sel, herbes au goût

• Bien laver ma viande de wapiti, la mettre dans une grande casserole. Je verse de l'eau froide et la met sur le feu. Je porte à ébullition, réduis le feu à moyen. Je mets des oignons pelés (entiers), des pois piment de la Jamaïque, feuille de laurier. Je cuisine en 2,5 heures.
• Je filtre le bouillon en retirant les épices et la viande. Lorsque le veau d'orignal a refroidi, je le sépare de l'os et le coupe en petits morceaux.
• Je nettoie et coupe les carottes en cubes. Je fais la même chose avec les pommes de terre. J'ai coupé le poivron en morceaux, coupé le céleri. Ajoutez des légumes au bouillon. Je fais cuire la soupe à feu moyen jusqu'à ce que les produits ramollissent. Je jette les tomates hachées et ajoute la viande pré-hachée. Je cuisine jusqu'à prêt.
• Je retire la casserole du poêle. Je laisse reposer la soupe de wapitis pendant environ 30 minutes, en la fermant hermétiquement avec un couvercle et en la recouvrant d'une serviette.

Bon appétit!

Wapiti aux fruits secs dans une mijoteuse

Ragoût sauté avec abricots secs, pruneaux et raisins secs dans une mijoteuse - un délicieux plat de délice chaud. Voulez-vous surprendre les invités qui se précipitent chez vous pour un dîner de fête ou pour diversifier le régime alimentaire quotidien de votre famille bien-aimée? Essayez de cuisiner en suivant la recette.

• Bouillon de boeuf prêt - 100 g
• Viande de wapiti - 500 g,
• Fruits séchés (pruneaux, raisins secs, abricots secs) - 200 g au total,
• Oignon - 2 têtes,
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe,
• Huile végétale - 3 grandes cuillères,
• Farine de blé - 1 cuillère à soupe,
• Poivre, sel - au goût.

1. J'ai coupé le wapiti en rectangles. En raison de la densité et de la rigidité élevées, je retire chaque pièce avec précaution. Je jette les rectangles ramollis dans une poêle avec de l'huile végétale et les fais frire. Le but est d’obtenir une croûte d’or, et non d’être préparé. Je déplace la viande grillée de tous les côtés sur une assiette.
2. Je fais frire les oignons dans une poêle à frire, ce qui donne aux demi-anneaux finement hachés une couleur dorée.
3. Tout d'abord, mettez les oignons frits dans la mijoteuse, puis l'orignal. J'impose des fruits secs soigneusement lavés. Choisissez la composition et la proportion de baies séchées et de fruits au goût. Je préfère le classique "trio" - raisins secs, abricots secs, pruneaux. Je prends les mêmes parties.
4. Je ramasse quelques cuillères de bouillon de bœuf précuit, étale la pâte de tomates, ajoute la farine et les épices. Je déplace le mélange dans une cocotte.
5. J'active le programme d'extinction, règle le minuteur à 120 minutes.

Viande de wapiti aux champignons dans une mijoteuse

• Viande (chair sans os) - 1 kg,
• Carottes - 2 morceaux de taille moyenne,
• Oignons - 2 têtes,
• Champignons - 400 g
• Huile végétale - 4 cuillères à soupe,
• Poivre, sel, basilic, aneth - au goût.

1. Faire tremper le wapiti dans l'eau pendant 2-4 heures. Après avoir enlevé les veines et le film, couper en petits morceaux.
2. Versez l'huile végétale dans une cocotte. J'ouvre le programme "Frying" et envoie l'orignal haché. Faites frire les tranches jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée se forme pendant 5 à 10 minutes, en fonction de la capacité installée.
3. Passez en mode "Extinction". J'installe le programme pendant 180 minutes. Je ferme le couvercle.
4. Pendant que le wapiti cuit, je suis engagé dans les légumes. Je nettoie et broie. Les carottes frottent sur une râpe grossière, les têtes d'oignon finement hachées. Après 1,5 heure, après avoir désactivé le programme "Extinction", je le passe en chauffage automatique pendant 30 minutes. Je le laisse brasser. Ensuite, je jette les légumes préparés et les champignons hachés. Ajouter les épices et la carcasse pendant 30 minutes.
5. Avant de servir, décorer le plat avec des herbes fraîches, bien mélanger. Pour la garniture, j'utilise du riz bouilli ou de la purée de pommes de terre.

Cuisson dans un autocuiseur

• Viande - 500 g
• Oignon - 2 morceaux de taille moyenne,
• Moutarde - 1 grande cuillère,
• Amidon - 1 cuillère à soupe,
• Huile végétale - 1 grande cuillère,
• Feuille de laurier - 2 pièces,
• Sel, grains de poivre - au goût.

1. Je coupe le sokhatin en morceaux. Je le frotte avec de la moutarde. Laisser tremper l'assaisonnement pendant 30 à 60 minutes.
2. Je verse de l'huile de tournesol dans un autocuiseur. Je mets le poêle pour me réchauffer. Je jette les tranches pour les faire rôtir. Ensuite, j'ajoute un peu d'eau et laisse le veau d'orignal mijoter 120 minutes à feu moyen.
3. Je nettoie l'oignon et le coupe en gros morceaux. Je le mets dans un autocuiseur pour que les tranches soient dirigées vers la viande. Je jette une feuille de laurier et du poivre.
4. Au bout d'une heure et demie, je vérifie le goût de l'orignal. Au sel. À la fin, j'ajoute une grande cuillerée d'amidon pour obtenir la sauce.

Recette de brochette de charbon d'orignal

Pour le barbecue, la viande convient aux individus jeunes et en bonne santé, de préférence un orignal femelle.

• Viande (surlonge) - 1 kg,
• Oignon - 3 têtes,
• Graisse de porc - 100 g,
• Vin blanc - 300 g
• Oignons verts, aneth, persil, sel, poivre - au goût.

1. Je prépare la viande. Je coupe en petits morceaux de 40-50 g et transfère dans une casserole. Je verse du vin blanc pour ramollir. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre une marinade préparée. Laisser seul pendant 3-4 heures.
2. Je ficelle l’orignal sur des brochettes avec des rondelles d’oignon et du bacon, du poivre et du sel.
3. Je fais frire les braises. Après 20-25 minutes, les brochettes aromatiques sont prêtes.
4. Je l'étale sur des assiettes, verse des légumes verts frais sur le dessus.

Conseils utiles. Le kebab d'orignal frais se marie parfaitement avec les cornichons (choucroute et concombres).

Comment faire cuire la viande d'orignal au four

Pour obtenir un plat juteux et savoureux d'orignal dur et nerveux selon cette recette, vous devrez travailler fort et passer beaucoup de temps.

• Sokhatin - 1 kg,
• Oignon - 2 têtes,
• Vinaigre - 200 ml,
• Poivre noir - 8 pois,
• Sucre - 1 grande cuillère
• Sel - 1 cuillère à soupe,
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe,
• Racine de persil, feuilles de laurier, épices à la viande - au goût.

1. Je retire le film, rincez bien la viande avec de l'eau. Détachez doucement avec un marteau en bois.
2. Je prépare la marinade à partir de sucre cristallisé, de verdure, d'oignons concassés, de poivre noir, de sel et de feuilles de laurier hachées. Verser la masse avec un litre d'eau et mettre sur le poêle. Porter à ébullition. Je sors de la cuisinière et mis à refroidir.
3. Je mets la viande dans la casserole, mets l'oppression en haut. Je le mets au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
4. Je prends l'orignal de la casserole. Séchage avec des essuie-tout. Saupoudrer d'épices à la viande.
5. Je mets une poêle sur le poêle. Je verse de l'huile. Je jette le produit mariné d'origine animale sur la surface chauffée. Frire jusqu'à mi-prêt.
6. J'étale le wapiti sur une plaque à pâtisserie et le recouvre de papier d'aluminium. Avant d'envoyer au four, je verse un verre d'eau.
7. Je languis pendant une longue période, pendant 8 heures à une température minimale. Je contrôle le niveau d'eau. Je verse au besoin.
8. Je le sors du four, j'imprime le papier d'aluminium et le mets dans un grand plat, en le décorant de verdures fraîchement coupées.

Stroganoff de bœuf d'orignal à la maison

Le stroganoff au bœuf est un plat délicieux dont le principal ingrédient est des morceaux de viande finement hachés dans une sauce à la crème sure. Le bœuf ou le porc constitue la base traditionnelle (l'ingrédient principal), mais si l'hôtesse le souhaite et que la nourriture est disponible, vous pouvez essayer de cuisiner un délicieux Bef a la Stroganov à partir d'orignal.

• Viande de wapiti - 1 kg,
• Oignon - 2 choses,
• Crème sure - 100 g,
• Vinaigre - 1 grande cuillère,
• Sucre - 1 pincée,
• Aneth - 15 g
• Assaisonnements et épices à goûter.

1. Je sors la viande de wapiti du congélateur, je la décongèle naturellement. Je rince abondamment à l'eau pour éliminer l'excès de sang. Je coupe en fines lanières (pierres à aiguiser traditionnelles) en retirant le film et les tendons.
2. Pour donner un goût juteux et piquant, faites tremper l’orignal dans la marinade. Je jette les morceaux dans une grande tasse et verse le sucre, le sel, le poivre. Je verse une cuillère à soupe de vinaigre, met l'oignon coupé en rondelles. Pour un marinage de haute qualité, nous envoyons la base de viande du plat au réfrigérateur pendant 12 heures. Ne pas oublier de couvrir avec une assiette!
3. Je reçois une tasse le matin. J'envoie les morceaux dans une poêle préchauffée. Browning.
4. Réduire le feu, ajouter un peu d'eau et de l'aneth finement haché pour un arôme piquant. Puis répandre la crème sure. Mélangez bien.
5. Carcasse à feu doux. Une grande quantité de jus va commencer à se démarquer de la viande. Carcasse jusqu'à ébullition, ne pas oublier de remuer.

Je sers le plat sur la table avec du riz bouilli et des légumes frais.

Recette de rôti

• Viande de wapiti - 500 g
• Pomme de terre - 3 tubercules de taille moyenne,
• Oignons - 1 pièce
• Pâte de Tomate - 1 grande cuillère,
• Huile d'olive - 2 grandes cuillères,
• Persil - 5 branches,
• Sel et sucre - 2 cuillères à soupe,
• 7% de vinaigre - 2 grandes cuillères,
• Poivre Noir - 10 Pois,
• Lavrushka - 2 feuilles.

1. Je lave ma viande dans de l'eau froide. Couper en tranches oblongues et fines. Je le mets dans un plat en verre.
2. Je fais cuire la marinade, mélangez le vinaigre avec 2 cuillères à soupe d'eau, ajoutez le sucre, le sel, les pois poivrons noirs et le laurier. Je le verse dans le plat. Hacher finement les verts (persil) ajouter à la marinade. Bien mélanger et réfrigérer jusqu'au lendemain.
3. Je fais frire la viande dans l'huile d'olive. Ajouter l'oignon haché aux morceaux marinés. Frire légèrement et ne pas oublier de remuer. Je coupe les pommes de terre et les jette dans la casserole. Je mets la pâte de tomates et verse 200-300 g d'eau. Augmenter le feu, porter à ébullition. Réduisez la température de cuisson. Carcasse pendant 15-20 minutes avec un couvercle.
4. J'étale le mélange de légumes et de viande à moitié préparé dans des pots. Envoi au four pendant 50 minutes. Les 20 premières minutes, je cuisine à 180 degrés, puis je réduis à 160.

Essayez-le!

Les avantages et les inconvénients de l'orignal

La viande de wapiti est un produit sain. L'animal est loin d'être humain, mange in vivo. La production agricole d'orignaux à grande échelle sur le territoire de la Fédération de Russie n'étant pas organisée, la viande de wapiti est davantage une délicatesse exquise servie dans les restaurants, un plat de prédilection des chasseurs chevronnés et habiles, que la nourriture de tous les jours dans le régime alimentaire d'une personne ordinaire.

Le wapiti contient une énorme quantité de minéraux (calcium, zinc, cuivre, fer) et de vitamines du groupe B (cyanocobalamine, choline, etc.). Sokhatin aide à améliorer l'état du système musculo-squelettique, du cœur et des vaisseaux sanguins et à normaliser le métabolisme. L'utilisation de veau d'orignal affecte favorablement l'activité du cerveau, redonne de la force après un effort physique épuisant en raison de sa haute valeur nutritive.

Harm et contre-indications

Moose - un animal élevé dans des conditions naturelles sans vaccinations protectrices et sans soins humains. Il peut être porteur de diverses maladies (encéphalite), de bactéries (salmonelles) et de vers helminthiques.

Avec une préparation et un traitement thermique adéquats, les agents pathogènes et les microorganismes nuisibles meurent. Veillez donc à la durée de cuisson, de friture ou de cuisson indiquée dans la recette. Cela épargnera à la viande une rigidité supplémentaire, la rendra plus juteuse et deviendra une garantie de consommation sans danger.

Sahatina n'est pas recommandé aux femmes allaitantes et aux jeunes enfants. La principale contre-indication est l'intolérance personnelle de l'orignal. En cas de réaction allergique, douleur à l'estomac, nausée, consultez immédiatement un médecin.

La viande de wapiti est une source riche en acides aminés essentiels, en nutriments et en vitamines. La viande de wapiti est un produit diététique faible en gras, utile pour le système cardiovasculaire et la normalisation de la circulation sanguine. Sokhatin a un goût spécifique, rappelant vaguement l'agneau. La viande fait d'excellentes côtelettes, soupes, frites et autres plats.