Goulache de bœuf, de porc, de poulet et de foie - 10 recettes étape par étape

Le goulash de bœuf est un plat créé par les bergers hongrois, qui est maintenant très populaire dans tous les pays car il est composé d'ingrédients disponibles. Selon la technologie de cuisson originale, vous devez faire cuire du goulache de boeuf avec une sauce au feu dans un grand chaudron.

Goulache de boeuf - une recette classique

• boeuf 300 g
• oignon 1 pc
• ail 2 dents.
• crème sure 1,5 c. l
• pâte de tomate 1,5 c. l
• farine 1 c. l
• sucre 1 c. à thé
• huile végétale 30 ml
• sel, poivre au goût

• Couper le boeuf en tranches moyennes, l'oignon en gros cubes et l'ail en tranches.
• Faire frire l'ail dans l'huile. Quand il est doré, retirez les assiettes de la casserole. À ce stade, l'huile absorbe l'arôme de l'ail.
• Faites frire le boeuf à feu moyen jusqu'à ce qu'une belle croûte apparaisse. Si vous allumez le feu minimum, la viande perdra beaucoup de jus et sera sèche.
• Ensuite, les oignons hachés sont envoyés à la poêle. Baissez le feu. Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez de la farine. Deux minutes plus tard, versez la pâte de tomate avec la crème sure, versez le sucre et un peu d'eau. Le liquide devrait recouvrir presque complètement les morceaux de boeuf.
• Après avoir mélangé, couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter à ébullition pendant 40 minutes. À la fin, le goût est corrigé avec du poivre moulu et du sel.

Avec une préparation appropriée, le goulache de bœuf selon la recette classique est associé à n’importe quel plat d’accompagnement. Ce plat convient aux repas de tous les jours et à un festin festif.

Moyen facile de cuisiner

• Filet de Boeuf - 200 g.
• Oignon - 1 pc.
• Sauce tomate - 5 c. l
• Le sel

1. Faire revenir l'oignon haché en demi-rondelles dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, mettez le boeuf haché en petits cubes dans la casserole. Éteignez au moins dix minutes.
2. Introduire la sauce tomate dans la casserole et ajouter de l'eau de sorte qu'elle recouvre complètement la viande.
3. Mélanger, saler un peu, laisser mijoter pendant 40 minutes, couvrir avec un couvercle. Si vous voulez un goulache plus épais, saupoudrez-en une cuillerée de farine.

Le goulash dans les recettes décrites ci-dessus ne suffit pas pour le rôle d'un plat indépendant. Les pommes de terre, le sarrasin, le riz et les pâtes peuvent être garnis.

Goulache de porc à la sauce - 2 recettes

Lorsque j'ai cuisiné et goûté du goulache de porc avec de la sauce au jus, j'ai eu l'impression que c'était un régal que nous avons apprécié lorsque nous étions enfants à la cafétéria de l'école.

Recette 1

• Porc - 1 kg.
• Oignon - 1 pc.
• Farine - 3 cuillères à soupe.
• Ail - 2 gousses.
• Crème sure - 2 c. l
• Pâte de tomate - 2 c. l
• Huile raffinée, laurier, poivre moulu, sel, épices.

1. Lavez, séchez avec des serviettes, hachez le porc en petits morceaux. Poivrer, saupoudrer de sel et réfrigérer pendant une demi-heure.
2. Faire frire les morceaux de viande dans une casserole, ajouter l'oignon finement haché, mélanger et faire revenir un peu plus. La farine ira ensuite à la casserole. Remuez pour que le porc soit complètement recouvert d'oignons.
3. Lorsque le contenu de la casserole prend une croûte brunâtre, versez du porc avec trois tasses d'eau et mettez quelques feuilles de laurier. Introduire la pâte de tomate dans le plat et remuer.
4. Mettez de la crème sure et des épices à votre goût. Faites cuire le porc à feu doux pendant une heure. Saupoudrer d'oignons verts à la fin.

Les chefs considèrent la goulache de porc comme un classique oublié depuis longtemps. Je pense que personne n'a oublié ce traitement. Juste avec l'avènement de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires, il s'est estompé au second plan.

Recette 2

• Porc - 400 g.
• Oignon - 1 pc.
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l
• Sucre - 1 c.
• Dry sec - 1 c.
• Laurel - 2 pcs.
• Farine - 1 cuillère à soupe. l
• Poivron rouge - 0,5 c.
• Sel, huile

1. Porc frit haché en petits bâtonnets. Je vous conseille d'utiliser un cou ou une surlonge. Ajouter l'oignon haché avec le porc et les épices au porc. Faites frire jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.
2. Au bout d'un quart d'heure, versez une cuillerée de farine dans la casserole et mélangez bien. Frire bien, sinon il y aura une saveur farineuse.
3. Ajouter le sucre avec la pâte de tomate. Au bout de trois minutes, versez de l'eau pour couvrir le porc, ajoutez du laurier et laissez mijoter une demi-heure à couvert. Pendant ce temps, la viande deviendra tendre et la sauce aura une consistance épaisse.

Si vous n’aimez pas la sauce, gardez le goulache sur le feu un peu plus longtemps après avoir ouvert le couvercle. Le plat est généralement servi avec du sarrasin, des pommes de terre bouillies ou du riz.

Goulache de poulet - 2 recettes

Comme je l'ai dit, le goulash de bœuf représente la cuisine hongroise sur la scène internationale, et la variante de poulet est considérée comme plus adaptée à la cuisine familiale, bien qu'elle soit préparée à l'aide de la technologie classique.

Numéro de recette 1

• Filet de poulet - 600 g.
• Poivron doux - 2 pcs
• Oignon - 2 pcs
• Carotte - 1 pc.
• Ail - 2 gousses.
• Farine - 2 c. l
• Pâte de tomate - 2 c. l
• Eau - 2 verres.
• Huile, herbes, poivre, sel.

1. Laver, sécher, broyer les bouillons de poulet en cubes, les faire frire dans l'huile. Remuez périodiquement, à la fin, ajustez le goût avec du sel et du poivre. Après la friture, passez dans une casserole à fond épais.
2. Pelez les légumes, retirez la tige du poivron avec des cloisons et des pépins. Coupez l'oignon et la carotte en quartiers, hachez le poivron en lanières, hachez l'ail.
3. Faites frire l'oignon, mettez les carottes et les poivrons, remuez, faites frire pendant environ dix minutes. Versez la farine dans les légumes ramollis et mélangez immédiatement, sinon des grumeaux se formeraient.
4. Combinez les légumes frits avec du poulet, ajoutez la pâte de tomate, le sel et les épices dilués avec de l'eau. Laisser mijoter une goulache pendant un tiers d'heure à feu minimal. Prêt sophistication combiné avec du pain pita.

La viande de poulet est un produit naturel léger et savoureux. Si vous assaisonnez la viande de poulet avec des légumes, des épices et une sauce à la crème sure, vous obtiendrez un excellent goulache.

Numéro de recette 2

• Poulet - 1,5 kg.
• Céleri tige - 3 pcs.
• Oignon - 1 pc.
• Poivron doux - 1 pc.
• Pâte de Tomate - 50 g.
• Crème sure - 125 ml.
• Bouillon de poulet - 2 verres.
• Huile - 2 c. l
• Poivre moulu, sel, herbes.

1. Verser le poulet avec de l'eau, bien sécher et le couper en morceaux. Râpez avec un mélange à base de sel, de poivre moulu et d'herbes hachées.
2. Tranches de viande dans l'huile jusqu'à formation d'une croûte salivante. Ensuite, et dans l'huile dans laquelle il a été frit, faites revenir l'oignon émincé, les cubes de céleri et le poivron.
3. Combinez les légumes frits avec du poulet, versez la composition composée de pâte de tomate et de bouillon. Laisser mijoter sous le couvercle pendant environ une demi-heure, en allumant un feu faible.

Avant de déguster, assaisonnez la goulache de poulet avec de la crème sure grasse et garnissez-la de branches de vos légumes préférés. Le choix du plat d'accompagnement est illimité. Les pommes de terre bouillies, le riz et autres mets délicats conviennent également.

Goulache Foie - 2 recettes

Le goulache du foie est savoureux, nutritif et sain. Il est préparé à partir de n'importe quel foie.

Recette - 1

• Foie - 500 g.
• Oignon - 2 têtes.
• Crème sure - 3 c. l
• Farine - 2 c. l
• Laurier - 2 feuilles.
• Huile végétale, sel, poivre, épices préférées.

1. Faire tremper le foie pour se débarrasser de l'arrière-goût amer caractéristique. Je recommande de tremper dans le lait pendant plusieurs heures. Sécher et couper en cubes.
2. Faire frire les oignons hachés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis étendre le foie. Remuez, salez et faites frire jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.
3. Verser le foie avec de l'eau et laisser mijoter environ dix minutes à feu doux. Ajouter la crème sure grasse au goulache du foie et poursuivre la cuisson. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon cela deviendra difficile.
4. Diluez la farine dans un demi-verre d'eau, pétrissez délicatement les grumeaux et versez dans une poêle. Goulash à mélanger jusqu'à ce que la consistance devient épaisse. Il reste à ajouter du laurier, des épices préférées et du poivre.

La goulache hépatique est apparue sur la base de vieilles recettes bien connues. Les gourmands sont partisans des friandises pour les abats. Apparemment, ils les considèrent comme banales et trop simples. Ils n'ont probablement pas eu à apprécier le goût de ce plat.

Recette - 2

• Foie de boeuf - 900 g.
• Lait gras - 50 ml.
• Poivron doux - 200 g.
• Carotte - 160 g.
• Oignon - 300 g.
• Crème sure - 50 ml.
• Ketchup - 25 g.
• Farine - 60 g.
• Ail - 10 g.
• Eau - 160 ml.
• Sel, pois, thym séché, huile.

1. Couper le foie de bœuf lavé en tranches moyennes, mettre dans un bol profond, verser avec du lait frais. Pour que les abats perdent leur amertume, ils doivent être trempés pendant au moins une demi-heure.
2. Faites frire l'oignon, mettez le foie, désossé, dans la farine. Après trois minutes, envoyez les carottes et les poivrons dans la poêle. Verser dans l'eau, laisser mijoter pendant 10 minutes.
3. Introduire la crème sure, le ketchup, le thym, le poivre moulu, le sel. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Après un quart d'heure de cuisson, le goulache cuit.

Conseils utiles

Pour rendre la sauce épaisse, en plus de la farine, utilisez de l’amidon de maïs ou de pommes de terre. L'acide est corrigé par des abricots secs ou des pruneaux.

Faire cuire du goulache à la maison est préférable dans les plats à parois épaisses. Par exemple, faites frire les ingrédients dans une casserole, puis faites cuire dans une casserole à fond épais. Vous pouvez ajouter du vin.

En général, le goulache est un tremplin d'expériences, n'ayez pas peur de faire preuve d'imagination!