Comment faire du gâteau au fromage de New York - 4 recettes étape par étape

Cheesecake - un dessert doux et agréable avec du fromage à la crème, connu dans le monde entier. La recette classique du gâteau au fromage de New York est un régal américain préféré, un plat traditionnel jadis apporté de la vieille Europe sur un nouveau continent.

La consistance du dessert dépend de la technologie de cuisson et des ingrédients utilisés. Varie de soufflé doux à casserole dense. Considérez trois options de cuisson à la maison: au four, dans une mijoteuse et une méthode crue sans cuisson.

Ingrédients traditionnels pour la recette classique: fromage de Philadelphie, sucre, œufs, crème, fruits frais (banane, pêche) et baies (fraises, myrtilles, framboises, mûres), biscuits ou craquelins. Des composants supplémentaires sont la vanille et le chocolat.

Caractéristiques

L’ingrédient principal du cheesecake moderne en Amérique du Nord est le fromage à la crème, et non le fromage cottage ou le fromage cottage fait maison. Le plus couramment utilisé Philadelphie. C'est une variété grasse à la crème. Il ne nécessite pas d'exposition spéciale et simplifie la technologie de cuisson.

Conseils utiles avant de cuisiner

1. Pour éviter les fissures sur la cuisson à base de fromage, évitez une différence de température prononcée après la cuisson. Vous ne pouvez pas retirer immédiatement le gâteau au fromage de New York du four et l'envoyer immédiatement au réfrigérateur pour un refroidissement rapide.
2. Le beurre et les biscuits friables sont la base parfaite pour un délicieux dessert fait maison.
3. Les fruits frais, les confitures, le chocolat au lait fondu, la noix de coco, etc. conviennent à la décoration.
4. L'utilisation de produits à faible teneur en matière grasse entraînera un gâteau trop fragile ou en caoutchouc, désagréable au goût.
5. Le gâteau au fromage est très calorique, alors pour économiser une silhouette, mangez-le en quantité limitée ou refusez-le complètement.
6. Ne battez pas le mélange de fromage et d’autres ingrédients trop longtemps et à fond. Cela conduira à une saturation de l'air, ce qui affectera l'apparence.
7. Pour vérifier l'état de préparation après un refroidissement progressif à la température ambiante, il suffit de toucher la partie centrale avec votre doigt. Si la surface est élastique, le gâteau est prêt.

Cheesecake de New York - une recette classique au four

Les ingrédientsPortions: - + 8

• Fromage de Philadelphie 1500 g
• craquelins 130 g
• beurre 80 g
• sucre 500 g
• sel 5 g
• farine de blé 80 g
• sucre vanillé 15 g
• crème sure 250 g
• 5 oeufs

Calories et BJU par 100 gCalories: 270 kcalProtéines: 5,7 gGraisses: 18,9 gGlucides: 21 gLes marches2 heures 30 min vidéo//www.youtube.com/watch?v=ycSKMkVp5ZA

• Je coupe des biscuits dans un robot culinaire. Verser dans un bol profond.
• Ajouter le beurre (pas tous) à la température ambiante, 2 grandes cuillerées à soupe de sucre cristallisé et une pincée de sel. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
• Prenez un grand plat de cuisson. Je recouvre généreusement les côtés et le fond de résidus de beurre.
• Étaler les miettes de biscuits. Répartissez uniformément sur toute la surface du formulaire.
• J'emballe les plats pour la cuisson avec du papier d'aluminium. Je fais 2-3 couches. Je l'envoie au réfrigérateur pendant 10-15 minutes. Effectuer une procédure aussi simple empêchera l'infiltration d'humidité lors de la cuisson au bain-marie
• Dans un four préchauffé à 180 degrés, je mets la forme. Je règle la minuterie pour 15 minutes. La disponibilité est signalée par l'apparition d'une couleur rouge vermeil sur le gâteau aux craquelins. Je sors la base du gâteau au fromage et la laisse dans la cuisine pendant une demi-heure.
• Je passe à la préparation de la crème au fromage pour le gâteau au fromage. J'ai répandu Philadelphie dans un grand réservoir. Je prends un mélangeur à immersion et batte doucement pendant 3 à 4 minutes à basse vitesse.
• Dans un autre bol, mélanger le sucre vanillé avec le lait ordinaire. Je verse de la farine.
• Graduellement, j'introduis un mélange de sucre et de farine dans le fromage fouetté. Je réalise la procédure avec soin pour obtenir une masse homogène.
• Je mets de la crème sure, ajoute un œuf à la fois. Fouetter constamment à basse vitesse. En conséquence, je reçois une masse crémeuse. Homogène et sans grumeaux.
• Je verse le mélange de crème sur le gâteau refroidi. Je mets un plat allant au four sur une plaque de cuisson avec de l'eau bouillante versée. L'eau chaude doit atteindre la moitié de sa forme.
• Je mets à cuire. La température est de 180 degrés. Temps de cuisson - 45 minutes. Ensuite, je baisse la température à 160 ° et fais cuire une demi-heure supplémentaire.
• Éteignez le four. Je ne peux pas sortir le gâteau au fromage de New York, laissant la porte ouverte pendant une heure.
• Après le four, je laisse un régal dans la cuisine (à la température ambiante) pendant 60 à 90 minutes. Puis je l’envoie refroidir au réfrigérateur pendant 6-7 heures.

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Bon appétit!

Recette de Gordon Ramsay sans cuisson

Pour cuisiner le gâteau au fromage de Gordon Ramsay à New York sans cuisson, vous aurez besoin d’un robot culinaire fonctionnel avec réglage de la vitesse variable, d’une bague de design et d’un chalumeau spécial pour les cuisiniers.

Ingrédients

• Fromage à la crème - 400 g
• Beurre - 75 g.
• Sucre en poudre - 18 cuillères à soupe.
• Cookies - 8 pièces.
• Myrtilles - 200 g.
• Fraise - 100 g.
• Crème - 600 ml.
• Vanille - 1 cosse.
• Citron - moitié.
• Liqueur, menthe fraîche au goût.

Comment faire cuire:

1. À l'aide d'un robot culinaire, j'écrase les biscuits.
2. Je fais fondre et caraméliser une partie du sucre en poudre (6 cuillères à soupe). Ajoutez 3 grandes cuillères à soupe d'huile végétale. Pour mélanger les ingrédients dans une casserole, secouez-le doucement.
3. J'envoie des biscuits hachés à la casserole, mélange. J'étale le mélange sur une assiette pour refroidir.
4. Dans une grande casserole, je mets des fraises hachées, des myrtilles et 2 grandes cuillères à soupe de sucre. Ajouter de l'alcool pour une saveur spéciale (facultatif).
5. Allumez le poêle à température moyenne. Bien mélanger et obtenir un ramollissement des baies. Après avoir basculé dans une assiette séparée.
6. Je me tourne vers l'ingrédient principal de cheesecake - une crème douce au lait caillé. Je mets le fromage dans une grande tasse. Ajouter la vanille hachée. Je mélange les graines avec du sucre en poudre (2-3 cuillères à soupe) et les envoie dans le bol. Battre avec un mixeur à main. Après avoir obtenu une masse homogène, versez le jus de citron. Je répète la procédure.
7. Battez le sucre restant avec de la crème. La masse devrait devenir magnifique. Ce n'est qu'alors que je passe la crème au fromage. Mélangez bien.
8. Je prends un anneau de cuisson spécial. Je mets un mélange de fromage et de crème. De là-haut, je prépare une belle poudre à partir de sucre glace caramélisé avec des biscuits.
9. Je chauffe la bague avec un chalumeau culinaire. Je le sors avec soin.
10. J'étale le gâteau au fromage sur une assiette. Je mets du sirop de baies à côté, de la menthe fraîche par-dessus.

Vidéo de Gordon Ramsay

Recette rapide et facile

Considérez le moyen rapide classique de cuire rapidement un soufflé au fromage doux avec une base de biscuits. Contrairement à la recette de Gordon Ramsay, ce gâteau au fromage de New York est fait sans chalumeau.

Ingrédients

• Fromage Philadelphia - 600 g
• Cookies - 200 g.
• Beurre - 100 g.
• Œufs - 3 pièces.
• Crème - 150 ml.
• Sucre en poudre - 150 g
• Essence de vanille - 1 petite cuillère.

Cuisson:

1. J'écrase les biscuits en miettes en les envoyant à un robot culinaire. Ajouter l'huile végétale fondue. Je mélange le mélange.
2. Je prends le plat de cuisson. J'étale les biscuits broyés au fond, je fais les côtés. Je l'envoie au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Pendant ce temps, battez le sucre en poudre avec du fromage. Dans la masse homogène obtenue, verser progressivement la crème, les œufs et la vanille. Battez tous les ingrédients.
4. J'étale la masse de fromage à la crème dans un moule. Je mets au réfrigérateur pendant 4 heures (de préférence la nuit) pour la solidification.

Astuce! Au moment de servir, garnissez le gâteau au fromage de fraises fraîchement hachées et d'un brin de menthe.

Comment faire cuire un cheesecake de New York dans une cocotte

Dans la recette de cuisson dans une mijoteuse, au lieu du fromage de Philadelphie, on utilise du fromage cottage, un produit moins cher et non moins savoureux. Le dessert ressemble plus à une casserole de fromage cottage que le gâteau au fromage classique de New York.

Ingrédients

• Fromage cottage - 300 g.
• Sucre - 150 g.
• Biscuits au sucre - 300 g.
• Beurre - 100 g.
• Crème sure - 300 g.
• Le zeste d'un citron.
• Sucre Vanille - 1 paquet.
• Oeufs - 3 choses.

Cuisson:

1. Je prends mes biscuits préférés et les hache. J'utilise un marteau de cuisine. Pour que les miettes ne volent pas en morceaux, je commence par replier la confiserie dans un sac étanche.
2. Faire fondre le beurre. J'utilise un bain d'eau pour accélérer le processus. Je passe au mélange de miettes. Je mélange.
3. Du papier sulfurisé, j'ai coupé un cercle pour le fond du multicuiseur. Couper une large bande. Huilez et fermez les murs du multicuiseur autour du périmètre.
4. Je place les biscuits fermement au bas de l'appareil de cuisine pour que le gâteau au fromage ait une base solide et ne se répande pas.
5. Battez les oeufs. Ajouter au sucre et au fromage cottage. Après avoir répandu le zeste, le sucre vanillé et la crème sure. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser une moissonneuse-batteuse. J'utilise un fouet régulier.
6. J'étends la masse bien mélangée à la base des biscuits.
7. Je mets le mode "Cuisson". Temps de cuisson - 50 à 70 minutes, selon le modèle et la puissance du multicuiseur. Après la cuisson, laissez un gâteau au fromage doux dans le réservoir de l’appareil de cuisine pour qu’il refroidisse à la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
8. Grâce au papier bien huilé, la cuisson est facile à obtenir. Je le tourne sur une base solide à l'aide d'une deuxième plaque.

Astuce! Si le dessert caillé est levé, utilisez soigneusement un couteau.

Je sers sur la table en décorant de pépites de chocolat. C'est une façon peu coûteuse et savoureuse de cuisiner sans four.

Teneur en calories

La valeur énergétique moyenne d'un gâteau au fromage

est 250-350 kilocalories par 100 grammes

. Le dessert est très nutritif grâce au fromage gras, à la crème, au beurre et aux biscuits.

Le cheesecake de New York contient une quantité considérable de sucre, vous ne devez donc pas en abuser, malgré son goût incroyable. Mangez modérément et soyez en bonne santé!