Comment faire du glaçage au chocolat à partir de cacao et de chocolat

Le glaçage au chocolat à base de cacao est un dessert délicieux et facile à préparer qui peut décorer et conférer un look fabuleux à toute confiserie. Il a l'air impressionnant sur les gâteaux, les muffins, les pâtisseries, les biscuits, les glaces, la crème fouettée et le fromage cottage.

La préparation

Les glaçures correctement préparées sont facilement appliquées sur la surface en une couche uniforme, masquant les inconvénients de la cuisson, donnant un aspect noble, en particulier lorsqu'il est impossible de disposer des compositions florales à partir de la crème.

La technologie de base pour la fabrication du chocolat à la maison consiste à combiner les ingrédients secs et à pétrir jusqu'à consistance lisse, sans grumeaux. Ensuite, le composant liquide est ajouté.

Lors de la création d'un dessert à partir d'une barre de chocolat, il est cassé en tranches, fondu au feu ou au bain-marie. Pour que le chocolat liquide s’applique facilement au gâteau et ne durcisse pas rapidement, un peu d’eau, de lait ou de crème sure est ajouté à la recette.

Ce qui est nécessaire

• Poudre de cacao Pendant le stockage du produit, des grumeaux se forment. Pour créer un mélange de cacao uniforme et aéré, tamisez à travers un tamis.
• Beurre. Ajouter déjà ramolli. Il donne un éclat de miroir. L'huile peut être remplacée par de la crème sure à 20%.
• Le sucre Il est préférable d'utiliser du sucre glace tamisé. Il se mélange plus facilement et se dissout plus rapidement.
• De l'eau Il est logique de remplacer par du lait. Et le jus de citron ou d'orange rendra le glaçage plus savoureux.
• Saveurs, arômes. Pour une variété de saveurs, ajoutez de la vanille, de la noix de coco, du rhum ou du cognac.

Teneur en calories

Le glaçage au chocolat est un produit hypercalorique dont la valeur énergétique atteint 542 Kcal pour 100 g. De ce fait, de petites quantités sont utilisées dans la nutrition et les régimes alimentaires. A également une teneur élevée en graisse.

Valeur nutritionnelle par 100 g:

Recette classique

Recette de base avec un minimum d'ingrédients. Si vous souhaitez ajouter de la sophistication et de l'originalité au produit, vous pouvez ajouter des noix, des flocons de noix de coco ou remplacer l'eau par du jus d'agrumes.

• Sable à sucre (ou poudre) - 150 g;
• Cacao en poudre - 2 c. des cuillères;
• Eau - 3 c. cuillères.

1. Dans un bol émaillé, combinez le sucre et le cacao.
2. Fouettez doucement, versez de l'eau.
3. Cuire à feu doux en remuant constamment pour ne pas brûler.
4. Lorsque la masse commence à bouillir et à faire des bulles, laissez reposer pendant 2-3 minutes et retirez du feu.

Cacao Chocolat Durcissement

Pour la préparation, il est nécessaire d'utiliser du cacao en poudre de variétés foncées, un beurre à haute teneur en graisse de lait, qui donnera un peu de brillance à la surface gelée.

• Sucre ou poudre - 125 g;
• Cacao - 2 c. des cuillères;
• Lait - 3 c. des cuillères;
• Beurre - 30 g;
• Vanille - 0,5 c.

Cuisine étape par étape:

1. Dans un petit récipient, combinez le cacao et le sucre, pétrissez les grumeaux.
2. Ajouter le lait en remuant jusqu'à consistance lisse. Cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une mousse, en remuant constamment.
3. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes.
4. Ajouter le beurre ramolli et bien battre.

Glaçage au chocolat noir et blanc

Le moyen le plus simple de créer une décoration de gâteau au chocolat consiste à faire fondre une tablette de chocolat blanc, au lait ou noir. Le glaçage blanc donnera au dessert un aspect élégant. Le lait peut être remplacé par de la crème, de la crème sure, du lait concentré.

• Chocolat pur sans additifs - 100 g;
• Lait - 5 c. l

1. Graisser les plats avec du beurre.
2. Mettez le chocolat coupé en morceaux dans un récipient.
3. Recharger le lait.
4. Mettez le contenu dans un bain-marie.
5. Chauffer à 40 ° C en remuant constamment.

Miroir Glaze

S'agence bien sur les produits miroir glasazh. Pour que le revêtement soit lisse et exempt de bulles, il est passé à travers un tamis avant d'être appliqué sur un produit de confiserie. Commencez à décorer lorsque le mélange refroidit à 35-40 ° C.

• Sucre (poudre) - 250 g;
• Poudre de cacao - 80 g;
• Crème riche en graisse - 150 ml;
• Eau - 150 ml;
• Gélatine - 8 g.

1. Versez de l'eau tiède dans la gélatine et laissez gonfler.
2. Tamiser le cacao à travers un tamis.
3. Chauffer la gélatine jusqu'à dissolution complète.
4. Mélanger le sucre, le cacao et la crème dans un bol préparé. Tout en agitant, verser dans un mince courant de gélatine dissoute.
5. Cuire à feu doux - remuer régulièrement avec une cuillère ou une spatule. Porter à ébullition et retirer.
6. Pour rendre la masse homogène, filtrer à travers un tamis.
7. Refroidissez à 60-80 ° C et versez par petites portions sur le dessus du gâteau. Niveler avec une spatule en métal.

Comment utiliser le glaçage

En fonction de la consistance de l'émail, utilisez différents outils pour l'appliquer et le lisser:

• Pour la masse liquide - un pinceau.
• Pour une densité moyenne - un couteau large ou une pelle à pâtisserie.
• Pour épais - une poche à pâtisserie ou une seringue, à l'aide de laquelle des éléments décoratifs (points, rayures, vagues) sont créés.

Pour enrober, les gâteaux sont placés sur une grille avec un plateau. La glaçure est versée au centre et alignée avec les outils sur les bords et les côtés. Si le mélange est assez épais, une petite quantité s’écoulera dans la casserole. Glaçage trop épaissi et appliqué avec beaucoup de difficulté, réchauffé à nouveau à l'état crémeux.

Pour solidifier l'enrobage au chocolat, le gâteau fini est placé dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Pour créer un repas lisse et joliment décoré, les quelques conseils suivants vous aideront.

Conseils utiles

1. Si la consistance obtenue n'est pas satisfaisante, la densité est augmentée en ajoutant du sucre en poudre ou en faisant bouillir. Pour rendre le mélange plus liquide, ajoutez de l’eau chaude.
2. Le vernis chaud doit être refroidi, mais pas excessif. Il devrait être facilement et uniformément réparti et drainé au minimum.
3. Pour niveler la surface, le mélange est appliqué en deux étapes, d'abord avec une couche mince, puis épaisse du centre vers les bords.
4. Si, selon la recette, le glaçage recouvre une crème grasse, une couche de confiture ou de poudre de cacao sec est préalablement préparée.
5. Ils conservent le dessert au chocolat au réfrigérateur jusqu'à 5 jours pour que le plat puisse être préparé à l'avance.
6. Les plats cuisinés sont décorés avec des baies, des noix, des fruits secs, des fruits confits, des guimauves et des confiseries. La couleur noire de la glaçure se marie parfaitement avec différentes nuances.
7. Si vous tombez goutte à goutte sur une crème protéinée fouettée sous forme de gouttes ou de rayures, le résultat sera magnifique. À l’aide d’un couteau ou d’une fourchette, faites des taches lisses jusqu’à ce que la surface soit gelée. Obtenez des boucles ressemblant à des motifs givrés.

Une variété de recettes de glaçage au chocolat vous permet de choisir celle qui est plus savoureuse et plus facile à cuisiner, ce qui sera magnifique sur le gâteau. Après avoir maîtrisé la technologie de fabrication de base, la composition est complétée par de nouveaux ingrédients et arômes. Ensuite, vous obtenez une superbe décoration pour un gâteau de fête ou un autre dessert.