Comment nettoyer sterlet avant la cuisson

Sterlet est un représentant élite de la famille des esturgeons. Les plats qui en sont faits sont un délice. Le dépeçage et la cuisine de ce type présentent un certain nombre de différences, le poisson ayant une structure différente. Il n'est pas complètement recouvert d'écailles, la colonne vertébrale est manquante - elle est remplacée par du cartilage et une veine. Ils sont supprimés lors du traitement. Mais les premières choses d'abord.

Couper l'esturgeon frais

Pour le travail, vous aurez besoin de:

Couteau tranchant.
Planche à découper.
Petite capacité.
Serviettes en papier.

Vider et Sterling

Rincer le poisson sous l'eau courante. Puis, à l’aide d’un couteau, coupez avec les «punaises» de la peau, des parties du corps kératinisées sans écailles, recouvertes de mucus. Ils sont situés le long du dos sur les côtés. Puis, sur l'abdomen, faites une incision de la tête à la queue et sortez l'intérieur. Après cela, rincez la carcasse et tamponnez-la avec une serviette en papier. Ensuite, du côté de la tête, faites deux incisions à travers lesquelles extraire le crissement (cartilage). Versez la pelure avec de l'eau bouillante et retirez-la avec un couteau. Branchies à enlever. Après toutes les manipulations, laver le sterlet traité à l’eau courante froide.

Fraisage

Pour obtenir le filet, vous devez nettoyer le mucus, les écailles, la peau, les viscères et la crête. Ensuite, il vous suffit de couper la carcasse sur une moitié et de l’utiliser selon la recette.

Caractéristiques de coupe sterlet congelé

Le sterlet congelé est plus facile à nettoyer que frais (les écailles sont mieux derrière et les viscères sont plus faciles à retirer). D'abord, les écailles, la peau, puis l'intérieur sont enlevés. Une caractéristique est l'élimination du cartilage (ou de la crête). Pour qu'il ne se déchire pas, il faut attendre le dégel de la carcasse. Ensuite, tirez le noyau à travers les incisions sur le côté de la tête et de la queue.

Comment enlever et utiliser le vizig

Comme on l'a dit, la colonne vertébrale du sterlet est absente et se trouve à la place d'un cartilage appelé criblage. Ayant supprimé, il ne vaut pas la peine de le jeter. Peut être utilisé en cuisine.

Il s'avère qu'une personne ne mange pas la crête entière dans la nourriture, mais seulement sa coque extérieure. Le "noyau" est jeté. Certains spécialistes culinaires sèchent un tel "fil" de poisson, tandis que d'autres en font une garniture pour les tartes et bien plus encore.

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Préparation à la cuisson

Le tabagisme

Pour fumer un sterlet à la maison, il est nécessaire de vider la carcasse, de couper les nageoires et de retirer les branchies. Bien laver, graisser avec du sel et du poivre, laisser au réfrigérateur pendant une journée.

Après une journée, rincez avec de l'eau de sel. Sécher ou éponger avec une serviette en papier. Graisser avec de l'huile végétale avant la cuisson. Pour fumer, il est préférable d'utiliser des frites achetées de pomme ou de poire. Cuire jusqu'à coloration dorée.

Oreille

La cuisson de la soupe à l'esturgeon est simple et agréable. Jetez les pommes de terre, les oignons émincés et les carottes dans de l'eau bouillante. Ensuite, mettez des morceaux de poisson et de légumes verts, laissez mijoter 15 minutes supplémentaires. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier et des grains de poivre. En fin de cuisson, salez.

La friture

Pour cuisiner dans une casserole, vous aurez besoin des produits suivants.

Ingrédients

2-3 carcasses de sterlet pelé.
Crème sure 0,5 tasse.
Origan, poivre moulu, feuille de laurier, sel au goût.
Un peu d'huile végétale.

Méthode de cuisson:

Coupez la viande sans crête, sans tête ni peau, à savoir d'un filet, en petits morceaux de 5 cm. Mettez dans un bol, versez la crème sure, versez les assaisonnements et les épices, mélangez. Partez pour 1 heure. Frire jusqu'à tendreté dans l'huile à feu doux. Au moment de servir, décorer le plat fini avec des herbes.

Barbecue

Prenez trois carcasses d'esturgeons. Couper en morceaux et mettre dans un plat approprié. Coupez l'oignon en rondelles, ajoutez 1 paquet à l'assaisonnement pour le poisson. Assaisonner avec de la mayonnaise et mélanger. Laisser dans un endroit frais pendant environ 4-5 heures. Après cela, les morceaux de vinaigre sont disposés sur une grille et frits sur un feu de joie ou un gril.

Salage

Pour obtenir du sterlet salé, la carcasse nettoyée est lavée, salée, poivrée et mise au réfrigérateur dans un plat en verre pendant une journée. Après cela, le poisson est lavé, coupé en morceaux, arrosé d'huile et décoré de verts et d'oignons.

Rôtissage

Pour la cuisson, le filet de sterlet est utilisé. Coupez-le en morceaux. Placez à une courte distance les uns des autres sur une plaque à pâtisserie ou une feuille. Salez et poivrez dessus (un peu). Couper le poivron rouge en fines tranches et les déposer sur chaque tranche de poisson. Graisser le dessus avec un peu de mayonnaise et saupoudrer de fromage râpé. À température moyenne, cuire environ 20 minutes.

Recette vidéo

Comment choisir un sterlet? Conseils utiles

Lors de l'achat, vous devez inspecter soigneusement le poisson: il doit être élastique au toucher, avoir une odeur fraîche, les yeux doivent être transparents et les ouïes doivent être rouge foncé.