Soupe kharcho au poulet, agneau, porc, bœuf - recettes étape par étape

Difficile de trouver quelqu'un qui n'a pas entendu parler de la soupe au kharcho. Cependant, tout le monde ne peut pas cuisiner ce plat. Dans l'article, je vais vous expliquer comment cuisiner une soupe de kharcho à la maison.

Si vous regardez une minute sur Internet, vous comprendrez qu'il existe de nombreux articles sur la fabrication du kharcho. Certains chefs écrivent qu'il est habituel de cuisiner de la soupe au bœuf, tandis que d'autres recommandent de prendre de l'agneau. Je crois que le type de viande n'est pas le point principal.

Recette de soupe au poulet Kharcho

Je porte à votre attention une recette de kharcho au poulet. Sans aucun doute, la version traditionnelle de la soupe implique l'utilisation de boeuf, mais j'ai réussi à adapter la recette pour le poulet.

La soupe se prépare rapidement, le résultat est impressionnant et la complexité est minimale.

Parmi les ingrédients énumérés est la pâte de tomate. Si vous ne l'avez pas sous la main, le jus de tomate bouilli fera l'affaire.

• filet de poulet 300 g
• eau 3 l
• oignon 50 g
• riz 200 g
• ail 1 pc
• carottes 1 pc
• pâte de tomate 2 c. l
• assaisonnement pour kharcho 2 c. l
• sel, poivre au goût

• Je coupe le poulet en tranches moyennes. Si j’utilise du filet congelé, je ne le décongèle pas jusqu’au bout, c’est plus facile à couper.
• Je fais cuire le filet et le riz. Je mets une casserole d'eau sur la cuisinière. En ébullition, je lave le riz. Après ébullition, je jette des morceaux de viande et de riz dans la casserole. Légèrement sel.
• Je coupe les carottes en petits cercles. Je coupe une grosse carotte en demi-anneaux. Pour obtenir une couleur saturée, faites frire les carottes dans l'huile.
• Je fais frire l'ail haché dans une poêle. Après une minute, j'ajoute de la pâte de tomate avec des oignons verts. Mélanger et laisser mijoter pendant quelques minutes.
• La poitrine est bouillie rapidement. Un quart d'heure après le début de la cuisson, j'ajoute de la vinaigrette aux légumes et des carottes frites à la poêle. Je cuisine pendant environ 3 minutes.
• Si j'ai réussi à trouver un assaisonnement spécial pour le kharcho, utilisez-le. Sinon, prenez le houblon suneli, le paprika et le persil.

La soupe est prête. Assurez-vous de mettre des légumes frais dans chaque assiette et de servir avec du pain frit au beurre ou séché au four.

Kharcho d'agneau de cuisine

Selon la recette classique, vous devez faire cuire du kharcho à partir de bœuf, en ajoutant un peu de verdure, de noix et de tkemali. Mais la cuisine moderne permet l'utilisation de l'agneau.

• agneau - 600 g
• arc - 2 têtes
• carotte - 1 pc.
• tomates - 2 pcs
• ail - 1 tête
• pruneaux - 100 g
• riz - 100 g
• noix - 100 g
• Sauce Satsebeli - 150 g
• aneth, sel et épices

1. Je lave bien l'agneau et le nettoie de la graisse et des films. Couper en tranches moyennes et mettre dans une casserole avec de l'eau. J'utilise des côtes ou une poitrine. Je cuisine pendant environ une heure à feu doux.
2. Pendant que la viande bout, coupez les pruneaux en tranches. Je n'utilise que des pruneaux en vrac achetés sur le marché. Grâce aux pruneaux, la soupe devient plus piquante et a une saveur de fumée.
3. Après 60 minutes, ajoutez les pruneaux dans la casserole et laissez cuire pendant vingt minutes. Si vous n'aimez pas les fruits secs, vous ne pouvez pas les utiliser.
4. Pendant que la poêle est chauffée, l’oignon haché et les carottes coupées en dés. Faites d'abord frire les oignons dans l'huile, puis ajoutez les carottes et laissez cuire environ 10 minutes.
5. Râpez les tomates, écrasez l'ail avec un couteau. Je mélange tout et envoie aux légumes. Après agitation, la carcasse dure environ 10 minutes. Je n’ajoute pas d’eau, car les tomates sont déjà juteuses. Ajoutez des épices à la fin du ragoût.
6. Si la viande est cuite, mettez la vinaigrette dans une casserole. Saler et poursuivre la cuisson à feu doux pendant au plus 25 minutes.
7. Je m'endors de riz lavé. Mélangez et laissez bouillir pendant sept minutes.
8. Ajouter les noix et la sauce. Saupoudrer d'aneth et laisser bouillir environ 3 minutes.

S'il n'y a pas d'aneth, le céleri fera l'affaire. Après la cuisson, laissez le kharcho infuser un peu. Avant de servir, mettez quelques olives et une rondelle de citron dans une assiette. Sur le deuxième, vous pouvez servir des plats de pâtes ou de pommes de terre avec de la viande hachée.

Recette De Kharcho De Porc

Pour la cuisson du kharcho de porc, je prends principalement des filets. S'il est absent, remplacez avec de la viande sur l'os.

• porc - 500 g
• riz - 1 tasse
• tomates - 5 pcs
• piments doux et piments forts - 1 pc.
• oignon - 100 g
• ail 4 gousses
• sel, verts

1. Verser le riz avec de l'eau bouillante et laisser gonfler. Je lave bien le porc et le remplis d'eau. Je fais cuire la viande dans une casserole profonde. Je verse environ 4 litres d'eau. Dès qu'il bout, retirez la mousse et réduisez la chaleur.
2. Pendant que la viande est en train de cuire, je cuisine. J'envoie l'oignon haché dans une poêle et le fait frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. J'ajoute du riz trempé à la viande.
3. Je lave les tomates et les verse sur de l'eau bouillante. Après je fais de petites coupures sur la surface et l'envoie à la vaisselle avec de l'eau. J'enlève la peau et la broie, puis l'envoie dans la poêle à oignons. Carcasse jusqu'à ce que le jus se démarque.
4. La cuisson des légumes ne prend pas plus de 10 minutes. Après avoir haché les poivrons chauds et doux et ajouté à la poêle à d'autres légumes. Remuer et laisser mijoter environ 10 minutes. Sel et poivre
5. Lorsque le riz est cuit, envoyez la friture à la poêle. Il reste à cuire quelques minutes de plus, puis ajoutez les herbes et l'ail.

En fin de cuisson, infuser la soupe.

Kharcho de boeuf classique

Traduit du géorgien Kharcho - Soupe au boeuf. La soupe géorgienne classique est chaude et épicée. Seulement dans ce cas révèle le goût exquis du plat.

• boeuf - 500 g
• gruau de riz - 200 g
• Sauce Satsebeli - 150 g
• noix - 100 g
• ail - 0,5 tête
• oignon - 150 g
• grains de poivre - 5 pcs
• verts, sel, poivron rouge.

1. Je coupe le boeuf en tranches modérées et mets dans une casserole moyenne avec trois litres d'eau. Je cuisine pendant environ 90 minutes en retirant périodiquement la mousse.
2. Pendant la cuisson du bouillon, hachez finement les oignons. Je hache les noix avec un mélangeur. Faites frire l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Quand le bouillon est cuit, je mets du riz dans la casserole et fais cuire environ 10 minutes. Ajoutez ensuite les noix, les oignons, la sauce, le sel et le poivre. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
4. En fin de cuisson, ajoutez un peu d'ail écrasé au kharcho, retirez la casserole du feu et insistez une troisième heure sous le couvercle.

Recette vidéo

N'oubliez pas de saupoudrer d'herbes hachées avant de servir.

Comment faire cuire le kharcho dans une cocotte

Les cafés et restaurants modernes offrent une variété d’interprétations de la soupe au kharcho. Il est préparé à partir d'agneau et de porc, on ajoute des pommes de terre et de l'orge à la place du riz. C'est peut-être une soupe merveilleuse, mais ce n'est pas un kharcho.

Comme le dit la recette classique, vous devez le cuire à partir de bœuf. Le goût acidulé est dû à la prune de cerise et à l'arôme de noix et d'herbes broyées.

• boeuf - 450 g
• gruau de riz - 120 g
• oignons - 200 g
• sauce tkemali - 60 g
• Suneli houblon - 15 g
• arachides - 120 g
• ail - 0,5 tête
• pois, laurier, persil, coriandre, basilic, sel

1. Je lave la viande et coupe en cubes. Je pèle des oignons et d'autres légumes. Je lave et hache les légumes. Je lave le riz.
2. J'allume la mijoteuse et active le mode de cuisson pendant un tiers d'heure. Je verse un peu d'huile et fais frire les oignons, saupoudre de farine et continue à faire frire. Après avoir ajouté les tomates et la sauce tkemali.
3. J'ajoute de l'eau dans le récipient, pose le boeuf, le riz, la coriandre, le poivre, le houblon, le suneli et le sel. J'active le mode d'extinction pendant une heure et demie.
4. Environ un quart d’heure avant la fin de la cuisson, j’ai mis dans une cocotte mijoteuse avec de l’ail pilé et des herbes hachées. Pour que la soupe soit infusée, je la chauffe pendant un moment.

S'il n'y a pas de sauce tkemali en main, remplacez-la par du jus de grenade ou de prune de cerise fraîche. Pour rendre la soupe de kharcho plus épicée et épicée, mettez plus de verdure et de poivre dans le multicuiseur. J'utilise l'aneth, le persil et le céleri.