Comment faire cuire la truite au four - 11 recettes par étape

La truite est un poisson sain et nutritif, un plat à partir de lequel sera une excellente décoration pour toute table de fête. Un des modes de cuisson les plus intéressants et les plus délicieux consiste à faire rôtir des épices et des assaisonnements. Dans l'article, nous examinerons comment cuire la truite au four à la maison.

L'article présente de nombreuses recettes de cuisson de la truite pour tous les goûts - du plus simple au plus complexe, avec des légumes en sauce maison (à base de mayonnaise et de fromage ou de crème), dans son propre jus avec une croûte croustillante, etc.

Avant de commencer à cuisiner, renseignez-vous sur le contenu calorique du plat et lisez quelques recommandations simples et utiles qui vous aideront à préparer des truites savoureuses et nutritives.

Truite au four calories

La teneur en calories de la truite est de 88 kilocalories pour 100 grammes; elle concerne donc les produits diététiques. Le poisson cuit dans son propre jus avec des légumes n'aura pas d'effet négatif sérieux sur la figure.

L'ajout d'aliments riches en calories est une autre affaire. L'utilisation de vinaigrettes (à base de fromage et de mayonnaise, par exemple) affecte l'augmentation des calories. Dans ce cas, la teneur en calories passera à 180-220 kcal.

Conseils utiles

1. Décongelez la truite de manière naturelle en la transférant dans le réfrigérateur, puis laissez-la sur la table de la cuisine. Il n'est pas recommandé de se précipiter en utilisant un micro-ondes ou en utilisant la méthode du "bain-marie".
2. Pour obtenir un poisson juteux, savoureux et tendre, il est recommandé de laisser mariner et j'ai déjà expliqué comment saler la truite dans un autre article.
3. Pour que le poisson se recouvre d'une croûte ferme et dorée, étendez la feuille 5 à 7 minutes avant la fin de la préparation en coupant le manchon de cuisson.
4. La sauce à la crème sure et l'huile d'olive rendent les steaks plus juteux et plus tendres.
5. Un poisson entier est cuit en moyenne 30 à 40 minutes. Garder la truite plus de 40 à 45 minutes n’est pas recommandé, car le risque de sécher excessivement est trop élevé.
6. La truite, comme le saumon rose cuit au four, est en parfaite harmonie avec les légumes. Vous pouvez faire cuire avec un délicieux "oreiller" multicouche de pommes de terre, tomates et oignons.
7. Une combinaison de branches de persil et d'aneth convient à la décoration.

Comment nettoyer et vider la truite?

Pour nettoyer les balances, il est préférable d’utiliser un petit couteau avec des entailles spéciales. L'élimination des flocons est autorisée à la fois dans la croissance et contre la croissance.

Pour commencer le processus d'éviscération, il est nécessaire de faire une grande incision allant de quelques centimètres de la queue aux nageoires sur la poitrine. Vous pouvez utiliser des ciseaux ou un couteau tranchant. Retirez délicatement les entrailles. Prenez votre temps pour vous débarrasser des pellicules et des caillots de sang, car ils peuvent gâcher le goût et rayer vos efforts.

Pour enlever les branchies, faites des coupes supplémentaires (sur le côté et sous la mâchoire). La tête ne peut pas être coupée, faites juste une coupure profonde dans la partie inférieure.

Recette de rôtissage classique

• Truite (aloyau) - 2 choses,
• Citron - 1 pièce
• Sel - 10 g
• Huile d'olive - 10 g
• Un mélange d'herbes - 5 g.

1. Bien rincer les steaks de poisson en portions. Séchage des deux côtés avec du papier absorbant.
2. Rouler dans une assiette avec du sel et un mélange d'herbes séchées (basilic, romarin).
3. J'arrose la truite avec de l'huile d'olive. Je saupoudre de jus de citron. Je l'envoie au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
4. Je prends un plat allant au four, couvre le fond avec du papier d'aluminium et allume le four. Je règle la température à 180 degrés.
5. Je mets un plat allant au four avec des tranches de truite imbibées de jus de citron et parsemées d'épices dans un four préchauffé. Temps de cuisson - 15 minutes. Puis éteignez le four. Je pars "atteindre" 10-12 minutes.

Je sers des steaks préparés avec des légumes frais, des pommes de terre bouillies et de la sauce tartare. Je décore les verts finement hachés sur le dessus.

Comment faire cuire une truite entière au four pour être juteuse

• Carcasse de truite - 1 pièce,
• Un mélange de poivrons - 1 cuillère à café,
• Citron - 1 petite chose,
• Beurre - 50 g
• Sel - 1 petite cuillère
• Persil et aneth - 1 botte chacun.

1. Je supprime la tête, les nageoires et les écailles. Tirez doucement sur l'intérieur. Je me rince plusieurs fois. Je laisse l'excès d'eau s'écouler. Je suis en train de sécher.
2. Je frotte la carcasse avec un mélange de poivrons et de sel. Je l'arrose avec du jus de citron (presser de la moitié du fruit).
3. Je me suis étendu dans les verts finement hachés à l'intérieur. Laisser mariner 20 minutes.
4. Allumer le four. Je règle la température à 180 degrés. J'ai coupé la moitié restante du citron en fines tranches.
5. J'étale une feuille de papier d'aluminium. Étalez des tranches de citron (quelques morceaux). J'ai mis du poisson mariné sur le dessus. Je fais des coupes avec soin. Je leur ai mis une tranche de citron et un petit morceau de beurre.
6. J'emballe dans du papier d'aluminium. Je nettoie au four. Le temps de cuisson optimal est de 30 à 35 minutes. Selon la recette, il s'avère que cuire du saumon ou du maquereau juteux.

Conseils utiles.

Utilisez un couteau pour vérifier l'état de préparation.

Truite au four en papillote

Recette Portionnée en tranches

• Filet de truite - 400 g,
• Moutarde - 2.5 cuillères à soupe,
• Miel - 1 grande cuillère,
• Jus de citron - 2 cuillères à soupe,
• Huile d'olive - 1 cuillère à soupe,
• Yaourt - 125 g
• Crème sure - 3 grandes cuillères,
• Sel, poivre noir, piment chili au goût,
• Verts - 1 bouquet d'aneth.

Conseils utiles. 5 minutes avant le moment de la préparation, dépliez le papier d'aluminium de manière à former une délicieuse croûte dorée à la surface du poisson.

1. Je lave et sèche soigneusement les steaks de truite.
2. Je frotte avec deux poivrons différents et du sel. Je vaporise du jus de citron et enduis de tous les côtés 2 cuillères à soupe de moutarde, préalablement mélangée avec du miel.
3. Je laisse le poisson tremper dans le mélange pendant 15-20 minutes. Après le temps imparti, j'emballe les steaks dans du papier d'aluminium.
4. Allumer le four. Je règle la température entre 170 et 180 degrés. Je cuisine pendant 20-25 minutes.
5. En préparant, je prépare une délicieuse sauce. Hacher finement l'aneth, mélanger au fouet avec la crème sure et le yogourt. J'ajoute 1 grande cuillerée de jus de citron au mélange obtenu, mets une demi-cuillère à soupe de moutarde. Versez du poivre noir et du piment rouge au goût. Mélangez bien.

Servir de la truite chaude et croquante avec une sauce maison. Du riz cuit ou une salade de légumes frais convient comme accompagnement.

Truite entière aux légumes

• Carcasse de poisson - 500 g,
• Tomate - 1 morceau,
• Oignon - 1 petite chose,
• Poivron - 1 pièce,
• Verts (persil et aneth) - 2 branches,
• Citron - 1 petite chose,
• Un ensemble d'assaisonnements et d'épices à goûter.

1. Je nettoie le poisson de la balance. J'enlève l'intérieur et les branchies. Je me rince plusieurs fois. Séchage avec des serviettes.
2. Je le frotte à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel et de poivre (noir moulu). Je verse du jus de citron obtenu à partir de la moitié du fruit. Je laisse mariner pendant 20 minutes.
3. Mes légumes J'ai coupé les poivrons en cercles, les tomates en cubes de taille moyenne et les oignons en demi-anneaux. Hachez finement 1 branche de persil et d'aneth. Je conserve les verts restants pour décorer le plat fini.
4. Je déjoue un plat de cuisson réfractaire. J'étends le fond d'une moitié de citron, coupé en minces cercles. Je mets le poisson dessus. À travers une incision sur mon ventre, j'ai poussé des légumes coupés en morceaux. Ajoutez des épices préférées au goût.
5. Je l'enveloppe avec du papier d'aluminium. Préchauffez le four à 180 degrés. Je mets la forme avec de la truite et fais cuire pendant 30 minutes.

Je sers en faisant une belle décoration à partir de brindilles de verdure.

Truite arc-en-ciel en papillote à l'orange

La truite arc-en-ciel est aussi appelée saumon du Kamtchatka et mykizha. Contrairement au ruisseau, l'arc-en-ciel a un corps plus long, une large bande passant sur les côtés. Il n'y a pas de taches rouges sur la balance.

• Truite arc-en-ciel - 3 morceaux de 250 g chacun,
• Citron - la moitié du fruit,
• Orange - 1 petite chose,
• Herbes de Provence (séchées) - 1 cuillère à café,
• Persil - 1 botte,
• Aneth - 1 botte,
• Poivre moulu, sel, huile d'olive - au goût.

1. Presser le jus de citron dans une assiette creuse. Ajouter du sel et un mélange d'herbes sèches. Je verse de l'huile d'olive. Je mélange.
2. Je suis engagé dans la préparation du poisson. J'enlève l'intérieur, enlève les écailles. Laver soigneusement et laissez-moi sécher.
3. Je frotte tous les côtés des carcasses avec un mélange préparé d'herbes séchées, de jus de citron et d'huile d'olive. Je ferme la plaque sur le dessus. Je le mets au réfrigérateur pendant 60 à 90 minutes.
4. Allumer le four. Je règle la température à 200 degrés.
5. Mon orange Je coupe en deux et divise en fines tranches. J'ai mis dans l'abdomen du poisson des particules d'agrumes avec des herbes fraîches.
6. J'emballe dans du papier d'aluminium. Envoyer au four pendant 15-20 minutes.

Servi avec des légumes frais et une sauce à la moutarde faite maison.

Truite de rivière aux fruits secs

• Carcasse de truite - 600 g,
• Oignon - 1 petite chose,
• Pruneaux - 300 g
• Abricots secs - 300 g,
• Raisins secs - 50 g
• Citron - 1 pièce
• Huile d'olive - 50 ml,
• Sel, poivre - au goût,
• Tiges de persil - pour la décoration.

1. Je lave les fruits secs plusieurs fois. Après avoir laissé dans l'eau tiède pour ramollir pendant 15 minutes.
2. Hachez finement la moitié des fruits secs. Je le mets sur une assiette.
3. Je prépare le poisson pour la cuisson. Je supprime les parties externes et internes inutiles. Je rince, fais une incision dans l'abdomen et le frotte avec un mélange de sel et d'épices.
4. Je pose les fruits secs broyés dans l'abdomen de la truite de rivière. Je le déplace sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Pour pêcher "non séparé" dans l'abdomen, j'utilise des cure-dents.
5. J'allume le four à 200 degrés. Envoi d'un plat à cuire pendant 30 minutes.
6. Pendant que la truite se prépare, je vais faire une vinaigrette maison simple mais très savoureuse.
7. Oignons finement hachés, frits à l'huile d'olive. Ajouter la moitié restante des fruits secs (entiers). Carcasse, sans oublier de remuer.

Je sers le poisson fini avec des fruits secs et des oignons frits. Je décore avec de fines tranches de citron et des brins de verdure.

Truite au four dans la manche rapidement et savoureuse

• Truite arc-en-ciel - 1 kg,
• Citron - 1 petite chose,
• Beurre - 2 grandes cuillères,
• Sel de mer - 1 petite cuillère,
• Poivre noir - 6 g
• Huile d'olive - 10 ml.
• Persil frais - 2 grappes.

1. Enlevez les écailles, les nageoires, les branchies et les entrailles. Après les procédures préparatoires, je rince abondamment à l'eau courante. J'essuie avec des serviettes ou une serviette en papier.
2. Dans un petit bol, je mélange le sel de mer et le poivre. Je préfère la terre noire. Bien enduire le poisson à l'intérieur et à l'extérieur.
3. Mon citron Je coupe 1/3 du morceau et presse le jus. Je mélange avec l'huile (olive) et frotte à nouveau la truite. Je laisse mariner pendant 15 minutes.
4. Je fais plusieurs coupes à la surface du poisson. Je mets les morceaux de beurre hachés, quelques morceaux de citron avec du persil dans les fentes formées.
5. Je pose la pièce dans une manche de cuisson. Je cravate et pose sur une plaque à pâtisserie. J'envoie le four préchauffé à 90-100 degrés.
6. Cuire au four pendant 40 minutes. Si vous souhaitez obtenir une croûte dorée, coupez la manche 5 à 7 minutes avant la fin de la préparation de la truite.

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Je l'étale sur une assiette et décore avec les verts.

Truite au four avec du fromage et de la mayonnaise

• Steaks de truite - 5 pièces,
• Fromage à pâte dure - 150 g
• Mayonnaise - 100 g
• Crème sure - 150 g,
• Citron - 1 pièce
• Huile végétale - pour faire frire du poisson (forme lubrifiée),
• Sel, poivre moulu - au goût,
• Verts - persil et aneth (2 branches chacun).

Conseils utiles. Ajoutez vos épices et assaisonnements préférés (par exemple, un mélange d'herbes séchées) si vous le souhaitez.

1. Je prends 5 steaks de poisson tout préparés. Saler et poivrer de différents côtés, saupoudrer de jus obtenu à partir d'un demi citron. Laisser agir 5-10 minutes.
2. Je mélange la mayonnaise et la crème sure dans un plat profond. Je frotte le fromage sur une râpe grossière. Mes greens sous l'eau courante. Finement haché sur le plateau de la cuisine.
3. Je mélange la moitié du fromage râpé avec de la mayonnaise et de la crème sure. Je mélange le reste du fromage dur avec des herbes hachées dans un bol séparé.
4. Faire frire les steaks dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale. Assez 1,5-2 minutes de chaque côté.
5. J'étends la truite légèrement dorée dans un moule préalablement graissé à l'huile végétale. Je mets une vinaigrette au fromage, de la mayonnaise et de la crème sure sur chaque particule.
6. Je préchauffe le four en réglant la température à 200 degrés. Envoi à cuire pendant 6-8 minutes.
7. Je sors le formulaire, saupoudrez-le d'un «bonnet» de verdure et de fromage.
8. Encore une fois, je nettoie au four. Je fais cuire environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Comment faire cuire des steaks de truite dans un four avec de la crème

La truite de rivière se marie bien avec les oignons, les tomates et le fromage. Elle est idéale si vous ne savez pas quoi cuisiner pour le dîner. La sauce à la crème délicate est un ajout agréable au plat.

• Truite de rivière - 2-3 choses,
• Crème fraîche - 300 ml,
• Oignon - 2-3 choses,
• Tomates - 2 morceaux,
• Fromage - 250 g
• Sel, poivre noir - au goût.

1. J'effectue les procédures préparatoires nécessaires avec le poisson. Je le nettoie, enlève les parties superflues et le lave à l’eau courante plusieurs fois. Je suis en train de sécher. Je frotte avec du sel et des épices. Je pars dans une assiette pendant quelques minutes.
2. Je nettoie l'oignon et hache finement. Je frotte le fromage (variété mi-dure) sur une râpe avec une fraction fine. Je rince les tomates à fond. Couper en fines bagues.
3. Je mets le poisson dans un plat allant au four, verse de la crème, étale une fine couche de rondelles de tomates, place des oignons et saupoudre de fromage.
4. J'allume le four à 180 degrés et fais cuire pendant 25 à 35 minutes.

Bon appétit!

Que faire cuire du filet de truite au four?

Recette au gingembre, tomate et ail

• Filet - 800 g,
• Gingembre râpé - une demi-cuillère à soupe,
• Oignons - 1 petite tête,
• Ail - 1 gousse
• Tomate - 1 petite chose,
• Sauce soja - 1 grande cuillère,
• Verts (persil, basilic, ciboulette, aneth) - 1 botte chacun,
• Citron - 1 petite chose,
• Huile de tournesol - pour graisser la poêle,
• Saler, poivrer au goût.

Conseils utiles. N'utilisez pas une grande quantité de sel, car la recette contient de la sauce soja.

1. Je nettoie et lave mes légumes. J'ai coupé l'ail en fines particules. Je coupe l'oignon en demi-anneaux de faible épaisseur. Je coupe la tomate en petits cubes. Verts déchiquetés. Je frotte le zeste de citron sur une râpe.
2. Je graisse la plaque à pâtisserie avec de l'huile de tournesol et pose le filet. Saupoudrer de sauce soja. Saupoudrer légèrement de jus de citron. Versez le sel et le poivre.
3. J'étends du gingembre, de l'ail haché et du zeste de citron râpé sur une plaque à pâtisserie. Je répands les demi-rondelles d'oignons et de tomates. Ajouter un mélange de verdures hachées finement.
4. Je préchauffe le four à 200 degrés. Je pose la casserole avec le poisson. Saupoudrer le filet d'huile d'olive avant la cuisson. Temps de cuisson - 20 minutes.

Servir avec un plat d'accompagnement léger (par exemple, des légumes frais).

Recette avec pommes de terre et fromage

Gâterie très savoureuse et copieuse. La combinaison de pommes de terre au four et de truites tendres à la crème ne laissera pas les invités indifférents.

• Steaks de truite - 600 g,
• Pomme de terre - 700 g
• Fromage - 200 g
• Crème - 250 g
• Ail - 2 gousses,
• Beurre - une demi-cuillère à soupe,
• Huile végétale - 1 cuillère à café,
• Sel, origan, poivre noir - au goût,
• Les verts - pour la décoration.

1. Je nettoie mes pommes de terre et les découpe en fines rondelles. Je coupe le filet en tranches.
2. Je frotte du fromage sur une râpe. Je presse l'ail à travers une presse spéciale.
3. Ajouter un peu d'huile végétale dans le plat de cuisson. Si vous le souhaitez, remplacez l'huile végétale par de l'olive.
4. Mélanger le beurre fondu avec l'ail haché. Ajoutez du sel, un peu de poivre.
5. Étaler une couche de cercles de pommes de terre. Je graisse les pommes de terre avec un mélange de beurre et d'ail. Ensuite, j'étale le poisson. Saupoudrer de fromage sur le dessus.
6. J'ajoute de l'origan, du sel et du poivre à la crème. Saupoudrer les ingrédients sur une plaque à pâtisserie.
7. Je mis au four préchauffé à 190 degrés. Temps de cuisson - pas plus de 30 minutes.

Vous pouvez faire cuire la truite à la maison de nombreuses façons, en y ajoutant divers ingrédients, des épices et des sauces maison.Essayez des combinaisons intéressantes de produits, expérimentez avec des vinaigrettes et trouvez la recette préférée pour la cuisson du poisson de la famille du saumon, qui plaira certainement à vos proches et à vos amis. Bonne chance!