Comment faire cuire de vrais khachapuri du Caucase à la maison

Les gâteaux au pain sont très populaires dans le monde entier. Le plus souvent, ils sont cuits dans les pays d'Asie et du Moyen-Orient. Mais de par leur goût, ils ne peuvent laisser personne indifférent. Un des types de cuisson les plus appréciés est le khachapuri du Caucase.

Khachapuri est un plat national géorgien, qui est un gâteau au fromage de blé farci copieux. Le nom du produit - "hacho" - fromage cottage et "puri" - est l'un des ingrédients principaux.

Il existe de nombreuses recettes de cuisine. Selon certaines estimations, il existe environ 20 variétés, qui diffèrent non seulement par les garnitures utilisées, mais également par la méthode de cuisson, la forme, la pâte. En règle générale, cela dépend de la région où ils sont préparés. C’est ainsi que Khachapuri se distingue en Ajarian, Abkhazian, Batumi, Imereti, Megrelian et autres.

Malgré ce nom inhabituel et légèrement compliqué, préparer le plat est assez simple. Par conséquent, connaissant la technologie et les composants, il peut être cuit à la maison dans votre propre cuisine.

Secrets clés et technologie de cuisson

Certains soutiennent que le vrai gâteau au fromage ne peut être goûté que dans sa patrie, le Caucase. D'autres pensent que l'essentiel est qu'il soit cuit par les mains habiles d'un cuisinier géorgien. En fait, le plus délicieux et le plus appétissant sera seulement celui qui est fabriqué avec vos propres mains à partir de vos produits préférés.

Comme il n’existe pas de recette unique, il n’existe pas de technologie de cuisson exacte, vous devez donc connaître les points principaux: comment faire la pâte, la garniture, choisir le formulaire.

La pate

La pâte du tout premier khachapuri était composée de deux composants: l’eau et la farine. Au fil du temps, les recettes ont changé et se sont améliorées. Traditionnelle est considérée comme une pâte fraîche préparée sur la base du produit de lait fermenté du Caucase - le yaourt. Vous pouvez le faire vous-même. Pour ce faire, réchauffez légèrement 2,5 à 3 litres de lait frais, versez-y 2 cuillères à soupe. l crème sure grasse, fermer et envelopper dans une serviette chaude. Après quelques heures, mettez-les dans un endroit froid et laissez-les épaissir. Mais le plus souvent, au lieu de yaourt, on utilise du kéfir, du yogourt ou de la crème sure liquide.

Pour rendre le khachapuri plus magnifique et plus coloré, vous pouvez ajouter de la levure à la pâte. Dans ce cas, le beurre, le sucre et le lait sont mis dans le lot. Ces trois ingrédients donnent à la pâte douceur et élasticité. Tamisez la farine avant de l'ajouter pour la saturer en oxygène. La pâte doit avoir une structure molle, en aucun cas obstruée.

Après avoir pétri la pâte, laissez-la reposer pendant 2-3 heures. Si vous utilisez de la levure, laissez-la tiède. Si vous choisissez une version en couches ou fraîche, vous pouvez la mettre au réfrigérateur.

Farce

Le fromage est la base de tout fourrage pour le khachapuri. Imeretian est utilisé pour les gâteaux plats classiques, mais peut être remplacé par d'autres types. Les fromages jeunes conviennent le mieux - mous ou marinés, par exemple, Adyghe, suluguni, mozzarella, feta, Kobi et même du fromage cottage fait maison au lait aigre.

Astuce! Les variétés très salées sont pré-trempées dans de l'eau.

Souvent, plusieurs types de fromage sont ajoutés à la garniture à la fois. Ceci est particulièrement important lorsque l’un d’eux a une structure dense et solide. Parfois, pour obtenir l’homogénéité de la masse, un œuf est introduit, et pour le raffiner, combinez-le avec une variété d’herbes hachées.

Formation de Khachapuri

La forme de cuisson peut être différente. Il peut être ouvert ou fermé, sous forme de bateau, enveloppe, carré, rond et même ovale. Tous sont unis par une règle: plus la tortilla est fine, plus elle a goût.

Les articles ouverts sont le plus souvent cuits au four ou au four, les articles fermés sont cuits dans une casserole ou dans une mijoteuse.

Cuisson

• Dans la casserole Prenez une poêle avec un fond épais - en pierre ou en fonte. Pour ce type, faites une pâte fraîche de yaourt, et la forme est toujours fermée. De chaque côté, ils sont frits pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. À la fin, graisser généreusement avec du beurre.
• Au four. Les scones à base de levure ou de pâte feuilletée sont cuits au four. Le fromage dans la garniture doit fondre et la pâte va lever et brunir. Le temps de cuisson du khachapuri au four dépend de la taille et peut durer de 25 à 35 minutes. La température est 180-200 degrés. Lorsque vous retirez le produit du four, faites un trou et insérez un morceau de beurre.
• Dans une mijoteuse. Comme dans une casserole, dans le multicuiseur khachapuri faites cuire un à la fois. Sur un fond graissé, mettez un gâteau avec du fromage et faites cuire pendant 20 minutes en mode "Cuisson". Ensuite, il bascule et cuit pendant 15 minutes dans le même mode.
• Dans le gril La grille d'aération doit d'abord être chauffée à une température de 225 degrés. Ensuite, placez le khachapuri formé sur la grille centrale et faites cuire pendant 15 minutes.

Rappelez-vous! Quelle que soit la recette, la forme, la pâte et le remplissage que vous choisissez, vous devez cuire au beurre à 82,5% de matières grasses. Et le plat a le goût le plus saturé et unique la première demi-heure après la préparation.

Teneur en calories et valeur nutritive

Beaucoup de femmes qui suivent attentivement la figure peuvent rarement se faire plaisir avec le goût de khachapuri juteux du Caucase. En effet, sa teneur en calories est considérée comme moyenne - environ 270 kcal pour 100 grammes, aussi les nutritionnistes ne leur recommandent-ils pas de se régaler. Mais sachez que la valeur énergétique dépend des ingrédients.

Prenez les aliments les plus consommés nécessaires à la fabrication du khachapuri classique. Pour chacun, nous calculons séparément la valeur nutritionnelle et la teneur en calories.

Produit	Poids g	Protéines, g	Graisses, g	Glucides, g	Kcal
Farine de blé	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kéfir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Le sucre	10	-	-	9,9	39,8
Le sel	2	-	-	-	-
Des oeufs	165	21	18	1,2	259
Beurre	100	0,5	82,5	0,8	749
Fromage Suluguni	700	140	169	-	2029
Bicarbonate de soude	12	-	-	-	-
Seulement 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Le tableau montre que la teneur en calories dépend davantage de quatre ingrédients principaux: la farine et le beurre, le type de fromage et la teneur en graisse du kéfir (crème sure, yaourt, yaourt). Chacune des variétés de fromages diffère non seulement par le goût, la structure, mais également par le nombre de calories par 100 grammes:

• Fromage cottage fait maison - 115 kcal.
• Fromage Adyghé - 240 kcal.
• Mozzarella - 240 kcal.
• Fromage Imereti - 240 kcal.
• Vache Brynza - 260 kcal.
• Fromage de brebis - 280 kcal.
• Suluguni - 290 kcal.

Ainsi, pour préparer un khachapuri, qui nuira le moins possible à votre silhouette, il vous faut:

1. Faites de la farce avec du fromage cottage fait maison.
2. Pétrir la pâte sur le kéfir faible en gras et la rouler très finement.
3. Cuire au four en utilisant un minimum de beurre. Ne pas graisser au jaune d'oeuf.

Khachapuri classique au fromage

On a dit plus d'une fois qu'il existe de nombreuses recettes différentes pour le khachapuri. Pour chaque région du Caucase, sa recette est la meilleure et unique. Dans notre pays, plusieurs types populaires de gâteaux au fromage sont connus. L'un d'eux est le géorgien Khachapuri. La technologie de cuisson est simple et certains des ingrédients inhérents à la cuisine orientale peuvent être remplacés par des produits traditionnels.

Ingrédients

• 700 g de farine de blé;
• 0,5 l de yaourt (peut être remplacé par du kéfir);
• 300 g de fromage feta;
• 200 g de suluguni;
• 100 g de fromage Imereti;
• 1 pc Oeuf de poule
• 1 c. sucre et sel;
• 1 paquet de levure chimique;
• 30 ml d'huile végétale;
• 50 g de beurre.

Comment faire cuire:

1. Tamiser la farine dans les plats et ajouter un sac de levure chimique, du sel et du sucre. Mélangez le tout avec une cuillère et faites une petite dépression au milieu.
2. Battez l'oeuf à la fourchette et versez-le dans la farine, ajoutez l'huile végétale, le yaourt ou le kéfir. Pétrir une pâte molle et élastique, laisser reposer une heure au réfrigérateur, préalablement enveloppé dans un film plastique.
3. Râpez tous les fromages et mélangez. Divisez la pâte en plusieurs parties égales et roulez-les sur 1 cm d'épaisseur.
4. Pour chaque gâteau mettez 5 c. l masse de fromage et empiler les bords de la pâte.
5. Retournez le produit avec précaution afin que le remplissage ne déborde pas et étalez-le légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Alors faites avec toutes les parties.
6. Préchauffez le four à 180 degrés, enduisez un peu de graisse la plaque de cuisson et placez-y le khachapuri formé. Cuire au four pendant 25-30 minutes.

Une fois qu'ils sont cuits, faites une incision dans chacun et mettez-y un petit morceau d'huile.

Recette vidéo

Comment faire cuire khachapuri en ajarian

Les khachapuri adjars ont une forme de bateau ouvert, pétrissent la pâte avec de la levure et cuisent au four. La principale différence avec les autres gâteaux est que 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, le jaune brut est versé dans la garniture. Pendant le repas, les bords rouges du rouleau y sont trempés, ce qui confère au plat une particularité.

Ingrédients (pour deux gros khachapuri):

• 2,5 c. À table la farine;
• 1 cuillère à café levure sèche;
• 1 cuillère à soupe eau chaude;
• 0,5 c. sucre et sel;
• 50 ml d'huile végétale;
• 3 jaunes d'oeuf;
• 150 g de mozzarella;
• 150 g de fromage feta;
• 150 g de fromage Adyghé;
• 100 ml de crème ou de lait gras;
• 50 g de beurre.

Cuisson:

1. Verser la farine dans les plats, ajouter la levure sèche, le sucre, le sel et bien mélanger. Ajouter un peu d'eau et pétrir une pâte lâche. Au bout de 10 à 20 minutes, versez de l'huile végétale et pétrissez à nouveau. Laissez au chaud pendant 1,5 heure.
2. En attendant, préparez le remplissage. On frotte tous les types de fromage sur une râpe ou on pétrit à la fourchette. Dans la masse, ajoutez la crème et 1 cuillère à soupe. l farine Bien mélanger, saler et poivrer si nécessaire. N'oubliez pas que chacun des fromages a son propre goût riche, vous devez donc être prudent avec les épices afin de ne pas en faire trop.
3. Lorsque la pâte augmente de volume 2 fois, vous pouvez commencer à former du khachapuri. Divisez-le en 2 parties égales et roulez les balles. À partir de chacun, nous faisons un bateau et mettons une farce au fromage au milieu. Lubrifiez les bords du jaune fouetté.
4. Nous chauffons le four avec une plaque à pâtisserie à 200 degrés. Ensuite, nous recouvrons la forme chaude avec du papier sulfurisé et mettons le khachapuri et cuire au four pendant 25 minutes. Passé ce délai, nous approfondissons chaque bateau et le remplissons d'un jaune.
5. Envoyé au four pendant encore 5-8 minutes. Avant de servir, graisser avec du beurre.

Khachapuri savoureux et simple dans une casserole

La cuisson du khachapuri au four est une procédure longue et fastidieuse, car la pâte à la levure est le plus souvent utilisée et sa cuisson prend beaucoup de temps. Il est beaucoup plus rapide et facile de faire frire des tortillas géorgiennes avec du fromage dans une casserole. Dans le même temps, ils se révèlent tout aussi savoureux et alléchants.

Ingrédients

• 125 ml de kéfir;
• 150 ml de crème sure;
• 300-400 g de farine;
• 0,5 c. sels et soude;
• 1 cuillère à soupe l sucre
• 150 g de beurre;
• 250 g de fromage feta;
• 250 g de mozzarella ou suluguni;
• un tas de verts à goûter.

Cuisine étape par étape:

1. Prenez 100 g d'huile et faites fondre sur le feu. Mélangez 125 ml de crème sure et de kéfir, du sel, du sucre, des sodas et du ghee. Bien mélanger le tout en ajoutant un peu de farine tamisée. Pétrir la pâte molle et la mettre de côté.
2. Préparez la garniture: râpez le fromage sur une râpe fine, ajoutez le reste de la crème sure, 2 c. l beurre mou et verts hachés. Bien mélanger le tout et ajouter si nécessaire.
3. Diviser la pâte en 4 parties, à partir de chaque forme un gâteau. Comme il est doux, cela peut être fait avec vos mains, pas avec un rouleau à pâtisserie.
4. Au centre, placez une partie de la garniture dans une glissière et mettez-la dans une jupe par-dessus le bord. Attachez-les et retournez-les doucement. Rouler doucement le sac obtenu dans une tortilla et transférer dans un plat chaud légèrement huilé.
5. Couvrir et faire frire à feu moyen d'un côté et de l'autre pendant 7 à 10 minutes.

Prêt à parfumer un peu de khachapuri avec du ghee et à le manger chaud.

Cuisine khachapuri avec du fromage cottage de la pâte feuilletée

Aujourd'hui, il est à la mode de cuisiner différents plats à partir de pâte feuilletée. Khachapuri ne fait pas exception à la règle. Il existe donc de nombreuses recettes qui ne font pas appel à de la pâte fraîche ou à la levure traditionnelle, mais à de la pâte feuilletée. Vous pouvez le cuisiner vous-même, mais c'est long. Beaucoup de gens préfèrent acheter un produit fini dans le magasin.

Ingrédients

• 500 g de pâte feuilletée prête à l'emploi;
• 500 g de fromage cottage;
• 2 œufs de poule;
• 2 cuillères à soupe l crème sure;
• 3 cuillères à soupe l le beurre;
• du persil vert et de l'aneth;
• sel et poivre au goût.

Cuisson:

1. Nous divisons la pâte en deux parties et déroulons chacune un rouleau à pâtisserie en un gâteau fin. Nous en plaçons l’une sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et l’autre sur le plateau, légèrement saupoudrée de farine.
2. Nous faisons du fourrage au fromage. Dans le caillé, ajoutez un oeuf, la crème sure, 1 c. l beurre mou, persil et aneth hachés. Mélangez le tout, salez et poivrez. Répartissez uniformément la masse finie sur la surface, recouvrez d'une seconde couche de pâte et pincez bien les bords.
3. Nous prenons le deuxième œuf, séparons le jaune et le frappons à la fourchette. Les lubrifier avec toute la surface du produit et faire plusieurs encoches sur la couche supérieure.
4. Préchauffez le four à 220 degrés et faites cuire le khachapuri pendant 20 minutes. Après l'avoir sorti du four, mettez un morceau de beurre dans les coupes faites. Servez chaud sur la table.

Recette vidéo

5 conseils utiles

Pour cuisiner un khachapuri caucasien délicieux et juteux à la maison, vous devez connaître quelques astuces.

1. La pâte, qu'elle soit fraîche, à la levure ou feuilletée, doit être douce et élastique. Si elle est trop serrée, les produits de boulangerie seront bouchés et durs. Le rapport approximatif liquide / farine est de 1: 3 (300 grammes de farine iront pour 100 ml de lait).
2. Pour faire frire le khachapuri, vous devez utiliser une casserole à fond épais. La pierre ou la fonte sont préférables.
3. Pour le remplissage, on utilise des fromages à pâte molle et à la saumure. Si vous choisissez un fromage à structure dense - suluguni, mozzarella, vous devez leur ajouter du beurre ramolli ou de la crème sure épaisse.
4. Khachapuri cuit au four est préférable à des températures élevées - à partir de 180 degrés. Ensuite, le plat devient croustillant et rose.
5. Les khachapuri de race blanche doivent toujours être servis chauds, comme on dit "avec chaleur, avec chaleur", en les graissant avec beaucoup de beurre. Les 20 à 30 premières minutes après la cuisson au four ou après la friture, le pain est le plus juteux et le plus parfumé.

La Géorgie est considérée comme le lieu de naissance de khachapuri, respectivement, elle est souvent appelée le gâteau au fromage géorgien. Maintenant, nombreux sont ceux qui cuisent le produit avec d'autres ingrédients. Il ne ressemble donc que de loin à un plat traditionnel du Caucase. Faites-le à partir de pâte fraîche, de levure ou feuilletée. Parfois, même du pain pita est utilisé.

Rappelez-vous! L'exigence la plus importante d'un vrai khachapuri est une quantité égale de pâte à fourrer et de garniture au fromage.

La forme du gâteau peut être différente: ronde, ovale, carrée, triangulaire, en forme de bateau ou d’enveloppes. Ce n'est pas l'essentiel. Les boulangers géorgiens pensent que le principal ingrédient réside dans les mains habiles du cuisinier, son cœur chaleureux et son attitude amicale à l’égard des gens.