Comment mariner le saumon rose à la maison - 12 recettes étape par étape

Saler le saumon rose à la maison rapidement et savoureux - une tâche simple. L'essentiel est de décider de la méthode de salage (sec ou classique avec de la saumure).

Saumon Le saumon est un moyen rapide et facile de cuire du poisson, vous permettant de conserver le produit fini au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Le poisson salé peut être servi comme un plat séparé, garni d'herbes fraîches et de citron, dans le cadre de crêpes fourrées, de salades, en tant qu'ingrédient principal des sandwichs au beurre.

Pour la préparation du saumon rose, le sel et le sucre (2 composants principaux) et des épices supplémentaires sont utilisés pour donner un goût épicé agréable (par exemple, la coriandre).

Règles de salage et astuces

1. Le saumon rose fraîchement congelé et réfrigéré est parfait pour le salage. Le processus de préparation d'un plat de poisson exposé à de basses températures immédiatement après l'abattage est préférable, car presque tous les organismes nuisibles meurent des suites du gel.
2. Le poisson doit être frais. Un bon saumon rose peut être identifié par des branchies rouges, pas par des yeux troubles et par l'absence d'une odeur désagréable.
3. Pour le salage, vous devez utiliser des filets de poisson de haute qualité provenant de fabricants de confiance. Des vendeurs peu scrupuleux trempent le filet de saumon rose dans une solution de phosphate spéciale pour augmenter le poids.
4. Il n'est pas recommandé de recourir à un processus de décongélation rapide (à l'aide d'eau chaude ou d'un four à micro-ondes). Il est préférable d'attendre que le poisson décongèle naturellement (au réfrigérateur, puis dans une assiette sur la table de la cuisine), uniformément et progressivement.
5. Pour ne pas gâcher le goût, faites-le mariner dans un bol en verre. Évitez les assiettes en métal et en plastique.
6. Pour donner un goût et un arôme particuliers, utilisez de l’ail finement haché et des herbes fraîches pour la salaison.
7. Il n'est pas recommandé d'utiliser du sel iodé dans le processus de salage.
8. Conservez le poisson salé au réfrigérateur. Ne mettez pas le produit au congélateur pour une durée de conservation plus longue.
9. Le jus de citron et le vinaigre de cidre sont d'excellents ingrédients qui rendent le poisson plus tendre et plus tendre.
10. Pour faciliter le retrait des ailettes, utilisez des ciseaux spéciaux. Si vous enlevez avec un couteau, veillez à ne pas endommager accidentellement la peau du saumon rose.

Saumon rose salé calorie

Le saumon rose est une source de protéines faciles à digérer (22 grammes pour 100 grammes). Le poisson se réfère aux aliments diététiques, a un large éventail d'applications en cuisine.

. La plupart des calories sont en protéines. La matière grasse est d'environ 9 grammes pour 100 grammes de produit. Le poisson ne contient pas de glucides.

La recette la plus rapide et la plus délicieuse de saumon rose légèrement salé

• Saumon rose vidé - 1 morceau pesant de 1-1,2 kg,
• Sel - 2 grandes cuillères
• Sucre - 2 cuillères à soupe,
• Coriandre - 4 choses,
• Grains de poivre noir - 4 choses,
• Huile végétale - 1,5 grosse cuillère.

1. Je prends du saumon rose frais congelé (éviscéré) pesant jusqu'à 1,2 kg. Enlevez la peau. Séparez le rein des os.
2. Je coupe le filet en morceaux de la même taille (en face de la crête).
3. Dans un autre bol, mélanger le sel et le sucre. Je verse des grains de coriandre et de grains de poivre.
4. Je verse le mélange sur le fond de la verrerie. J'étale le poisson en couche uniforme de sorte qu'aucune pièce ne chevauche l'autre. Je fais une autre couche de sel, de sucre, de poivre et de coriandre. Ensuite, je l’arrose avec de l’huile végétale, le couvre avec un couvercle et le place au réfrigérateur.
5. Vous pouvez manger du saumon rose salé et aromatique après 18 à 20 heures. Le saumon, le saumon et la truite sont également salés.

Recette classique

La principale caractéristique de la préparation est l'absence d'épices supplémentaires. Dans la recette classique, le goût délicat du saumon rose est au premier plan.

• Filet de saumon rose - 1 kg,
• Sel - 2 grandes cuillères
• Sucre - 1 cuillère à soupe,
• Huile végétale - 100 ml.

Conseils utiles. Assurez-vous de prendre des plats en verre pour la cuisson.

1. Pour gagner du temps, je prends un poisson nettoyé sans queue ni tête. Je coupe en portions. L'épaisseur standard est de 3 cm.
2. Je mets les morceaux de filet dans la vaisselle, où sel et sucre sont mélangés. Je frotte et roule des morceaux dans une assiette. Je passe à un autre plat. Arrosage avec de l'huile végétale. Saupoudrer dessus avec un peu de sel.
3. Je ferme la plaque avec un couvercle. Je laisse sécher 120-180 minutes dans la cuisine. Après avoir nettoyé le réfrigérateur pendant 24 heures.

Fait!

Sel saumon rose en saumure avec du sucre

• Poisson (filet) - 1 kg,
• Eau - 1 L
• Sucre - 200 g
• Sel - 200 g.

1. J'ai coupé la partie de filet de saumon rose finie en morceaux nets de taille moyenne. Je n’enlève pas la peau.
2. Versez de l'eau dans un bol en verre séparé. Répartissez la quantité indiquée de sucre et de sel. Bien mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous.
3. Je mets les morceaux de poisson dans la saumure. Marina 3-4 heures. Je vide le liquide et sers le poisson sur la table.

Saumon entier

• Saumon rose (poisson entier) - 1 kg,
• Sucre - 25 g
• Sel - 60 g
• Feuille de laurier - 2 pièces,
• Piment de la Jamaïque - 6 pois.

1. Je décongèle le poisson. Je coupe la carcasse en enlevant les parties supplémentaires (queue, nageoires, tête). Nettoyez doucement l'intérieur. Laver soigneusement le poisson coupé sous l'eau courante. Laisser le liquide s'écouler, s'écouler.
2. Je procède à nettoyer la peau. Je l'accroche avec un couteau tranchant, enlève la peau. Je divise le poisson en 2 parties. Tirez doucement les os et la crête. Après les procédures préparatoires, vous obtenez 2 gros morceaux de poisson épluchés.
3. Je prépare un mélange à saler avec une cuillère à soupe de sucre, 60 grammes de sel et du piment de la Jamaïque. Morceaux de poisson des deux côtés. Je mets dans des plats émaillés. De plus, je mets des feuilles de laurier (2 pièces sur ordonnance).
4. Je couvre le plat avec un couvercle et le laisse saler pendant 24 heures en le mettant au réfrigérateur.
5. Après 1 jour je sors les plats et apprécie le saumon rose salé parfumé et savoureux.

Comment saler les tranches de saumon rose dans l'huile au citron

• Poisson - 1 kg
• Citron - 1 petite chose,
• Sel - 2 cuillères à soupe,
• Sucre - 1 cuillère à café,
• Huile de tournesol - 150 g.

1. Je coupe le saumon rose en enlevant les parties superflues: la queue, la tête et les nageoires. Je me rince abondamment.
2. Je libère le filet de la crête et des os. J'enlève ma peau. Je le fais avec précaution et sans me presser, pour ne pas séparer accidentellement la chair du saumon rose avec la peau.
3. Je coupe le rein avec un couteau tranchant en tranches de 5 ou 6 cm d'épaisseur.
4. Étaler sur une assiette, saupoudrer de sel et mettre le sucre. Mélangez des morceaux de saumon rose avec une cuillère en bois sans endommager le poisson.
5. Mon citron mûr. Je coupe en fines demi-anneaux, enlève les graines.
6. J'ai étalé du saumon rose salé et confit en couches dans un bocal en verre. Tout d’abord, quelques morceaux de poisson, puis 3-4 fines tranches de citron. Je répète le processus jusqu'à épuisement des ingrédients. Je fais une couche de citron sur le dessus.
7. Je remplis le poisson avec de l'huile de tournesol, 150 grammes suffisent.
8. Je ferme le pot et le place au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain, vous pourrez manger du poisson salé au citron. Il existe des recettes similaires pour le salage du maquereau et du hareng.

Filet de saumon recette de saumon à la moutarde

• Saumon rose - 1 kg,
• Sucre - 3 cuillères à soupe,
• Sel - 3 grandes cuillères
• Huile d'olive - 5 grandes cuillères,
• Aneth - au goût.

Pour la sauce:

• Moutarde Forte - 1 grande cuillère,
• Moutarde douce - 1 cuillère à soupe,
• Vinaigre - 2 grandes cuillères,
• Huile d'olive - 80 g.

Conseils utiles.

Il est beaucoup plus facile de retirer l'intérieur du poisson légèrement congelé plutôt que de le décongeler complètement.

1. Je nettoie le poisson des écailles, le déchire et le décapite. J'enlève la peau, enlève la crête et les os. Bien rincer le rein.
2. Après avoir reçu la surlonge sans os, je commence à trancher. J'ai coupé en particules nettes de la même taille.
3. Je prends un grand pot. Je graisse les bords avec de l'huile d'olive, en verse au fond. Je pose les morceaux en couches, j'ajoute de l'aneth finement haché, du sucre et du sel. Je ferme la casserole avec un couvercle. Je nettoie au réfrigérateur pendant 48 heures.

Je sers du poisson salé avec une sauce spéciale à base de vinaigre, deux types de moutarde et d'huile d'olive. Il suffit de mélanger les composants dans un réservoir séparé.

Comment mariner le saumon "sous le saumon" dans l'huile

Le saumon rose est une alternative abordable au poisson plus coûteux de la famille du saumon. Le saumon a un goût inférieur, mais en raison de son coût abordable et de sa forte prévalence, il semble plus préférable de cuisiner des plats de tous les jours.

Pour cuisiner un délicieux saumon rose "pour le saumon", vous devez prendre un bon poisson frais avec une structure dense, une couleur uniforme sans nuances vives et artificielles. Lorsque vous achetez du poisson avec votre tête, faites attention aux yeux (ils doivent être transparents, pas de sang ou nuageux).

• Filet - 1 kg,
• Huile végétale - 100 ml,
• Eau bouillie - 1,3 L,
• Sel - 5 grandes cuillères
• Oignon - 1 tête,
• Citron - la moitié du fruit,
• Des herbes fraîches au goût.

1. J'ai coupé le filet en beaux morceaux de la même taille. Mettez de côté.
2. Je passe à la préparation de la solution de salage. Dans de l'eau bouillie refroidie, remuez le sel. Je plonge les particules de saumon rose dans de l'eau salée pendant 7 à 9 minutes.
3. Je le sors, laisse le liquide s'écouler et le plonge avec du papier absorbant pour éliminer l'excès de sel.
4. Je prends de beaux objets en verre. J'étale le poisson salé en couches. J'arrose chaque couche de saumon rose avec de l'huile végétale. J'envoie le plat fini au réfrigérateur pendant 1 heure.

Je sers le saumon rose refroidi et salé sur la table, en le décorant de rondelles de citron, de demi-anneaux d'oignons et d'herbes fraîches.

Saumon rose salé en 1 heure

• Filet de poisson congelé - 800 g,
• Eau - 400 ml
• Sel - 2 cuillères à soupe,
• Huile d'olive - 100 ml.

1. Je ne décongèle pas complètement le filet pour faciliter la découpe en tranches. Mettez les particules propres de côté.
2. Je prépare une solution saline. Dans 400 ml d'eau tiède bouillie, je mélange 2 grandes cuillères à soupe de sel. Pour vérifier que la salinité est suffisante, baissez les pommes de terre pelées. Si le légume arrive, vous pouvez commencer à mariner.
3. Je plonge le saumon rose pendant 6-7 minutes dans la solution préparée avec du sel.
4. Je attrape, lave à l'eau bouillie froide pour laver l'excès de sel. Séchage avec des essuie-tout ou des serviettes de cuisine, enlever le liquide.
5. Je mets les pièces dans un plat en verre en ajoutant de l'huile d'olive. J'étale tout le saumon rose et verse toute l'huile d'olive. Je le mets au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Après le temps imparti, je le sors du réfrigérateur et l'utilise dans les salades ou pour faire de délicieux sandwiches. Bon appétit!

Recette insolite à la sauce épicée

• Poisson frais - 1 kg,
• Sel - 100 g
• Sucre - 1 grande cuillère
• Orange - 2 choses,
• Aneth - 1 botte.

Pour la sauce:

• Moutarde aux grains (française) - 20 g,
• Miel - 20 g
• Vinaigre - 20 g
• Huile d'olive - 40 g.

1. Je nettoie le poisson, enlève les parties superflues et rince abondamment. Je sèche le filet fini avec des serviettes en papier.
2. J'ai coupé les oranges en fines tranches.
3. Je frotte le filet avec un mélange de sucre et de sel. Pas pressé, je le fais avec précaution pour que le poisson soit complètement salé.
4. Je mets du saumon rose dans une tasse en verre et verse de l'aneth finement haché. Je pose de fines tranches d'orange sur le dessus.
5. Je nettoie au réfrigérateur pendant 24 heures.
6. Je prépare une sauce pour le poisson salé. Je mélange la moutarde française et le miel dans une petite tasse. Ajoutez du vinaigre et de l'huile d'olive au mélange. Mélangez bien.

Servir un plat avec une sauce inhabituelle.

Méthode de salage à sec

• Filet de poisson - 1 kg,
• Sel - 2 grandes cuillères
• Sucre - 1 cuillère à soupe,
• Poivre moulu - 5 g,
• Feuille de laurier - 2 choses,
• Piment de la Jamaïque - 5 pois.

1. Gut doucement le poisson, retirez les nageoires et la tête. Couper la longueur en 2 gros morceaux. Je retire les os costaux et la crête.
2. Dans un plat à part, je prépare un mélange de sel, de sucre, une pincée de poivre noir moulu, de feuilles de laurier et de plusieurs pois de piment de la Jamaïque. Je mélange.
3. Saupoudrer les morceaux des deux côtés. Je éteins et mets sous l'oppression pendant 24 heures. Après le temps imparti, je coupe en portions et sers.

Comment simplement mariner le lait de saumon rose

Lors du salage, il est préférable d'utiliser du lait de poisson frais. Après extraction, le produit doit être lavé plusieurs fois à l'eau courante. Il est préférable de passer à la cuisson uniquement lorsque le lait est complètement sec. C'est aussi simple que possible. Certes, vous devrez attendre environ 2 jours.

• Lait - 400 g,
• Sucre - 20 g
• Sel - 20 g.

1. Je place le lait soigneusement lavé et séché dans un récipient.
2. Saupoudrer avec un mélange sec de sel et de sucre. Ajoutez du poivre ou d'autres épices préférées si vous le souhaitez. Je ferme le conteneur avec un couvercle. Secouez-le plusieurs fois.
3. Je nettoie le récipient dans le réfrigérateur fermé pendant 48 heures. De temps en temps j'ouvre le couvercle sans atteindre le récipient.
4. Après 2 jours, le lait est prêt à être utilisé.

Lait mariné

Une recette plus intéressante pour faire du lait de saumon rose avec des oignons et du vinaigre.

• Lait - 200 g
• Oignons - la moitié de la tête,
• Vinaigre 3 pour cent - 150 g,
• Sel - 10 g
• Pois noirs au poivre - 5 pièces,
• Citron, herbes fraîches - pour la décoration.

1. J'ajoute du lait bien lavé pour nettoyer la vaisselle émaillée.
2. Verser le vinaigre, mettre l'oignon finement haché. Saler et jeter les pois de poivre noir. Mélangez doucement.
3. Je l'envoie au réfrigérateur pendant 7 à 9 heures.
4. Au moment de servir, décorer avec des tranches de citron et des brins d'herbes fraîches (au goût).

Le saumon rose est un poisson rouge incroyablement savoureux et relativement peu coûteux, qui, entre les mains d'une femme au foyer qualifiée, se transformera en un véritable délice. Cuisinez avec plaisir en vous basant sur l'une des recettes présentées. Bonne chance!