Comment saler, fermenter et mariner le chou dans des bocaux pour l'hiver

Le chou est une plante végétale saine riche en vitamine C et en minéraux. Comment saler le chou dans les banques pour l'hiver? Pour réussir à mariner le chou à la maison, des ingrédients coûteux ne sont pas nécessaires. La fermentation est un moyen simple de conserver de manière naturelle une utilisation future, basée sur la fermentation dans son propre jus. Lors du salage, de l'eau est utilisée.

Chaque femme au foyer a sa propre recette pour le marinage du chou avec des pommes ou des carottes Antonov hachées, des airelles ou des canneberges, etc. Il existe une autre option pour cueillir le chou en hiver dans des bocaux - le marinage.

La principale différence avec le marinage est une cuisson plus rapide avec l'ajout d'acide (vinaigre). À titre de comparaison: le décapage nécessite 3 à 7 jours (selon la recette), le décapage - de deux heures à deux jours. Mais le chou fermenté croustillant est plus utile que la récolte marinée.

Les avantages et les inconvénients de la choucroute

Dans le chou fermenté, les substances utiles sont conservées 2 fois mieux que dans les légumes frais ordinaires. Les billettes sont nécessaires en hiver et au printemps en cas de carence en vitamines. Le légume contient une grande quantité de vitamine C (jusqu’à 75 mg dans la tige et jusqu’à 50-52 mg dans les feuilles pour 100 g), de minéraux (potassium, phosphore et calcium).

Une consommation modérée de chou salé affecte positivement les processus digestifs et la teneur en fibres - sur la microflore intestinale. La vitamine C est un véritable ami du système immunitaire, contribuant à son renforcement.

Le chou salé n'est pas recommandé pour les personnes atteintes d'ulcères et de maladies du duodénum, ​​d'insuffisance rénale et de problèmes de pancréas. Il est préférable d’exclure la choucroute du régime alimentaire avec une acidité accrue du suc gastrique.

Conseils utiles avant de cuisiner

Le craquement caractéristique, apprécié des vrais connaisseurs de la pièce, n’est obtenu qu’à partir des variétés de légumes blancs d’automne et d’hiver. Le chou d'été ne convient pas catégoriquement. Si vous prenez la mauvaise base pour la cuisson, aucune épice, aucun ingrédient supplémentaire ni aucune recette unique ne sauvera la situation. Par conséquent, faites fermenter le chou pour qu'il ne soit croustillant que des variétés tardives de légumes.

Pour le salage, nous recommandons les variétés de chou suivantes: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.

1. Plus le chou est gros et récolté, plus les substances bénéfiques sont préservées.
2. Ne pas utiliser de sel iodé lors du salage.
3. Les ancêtres ont récolté des légumes pour l'hiver selon le calendrier lunaire. Selon la croyance populaire, la cuisine est meilleure sur la nouvelle lune.
4. Les bocaux en verre ou les tonneaux en bois ayant fait l’objet d’un nettoyage spécial à l’aide d’une solution d’agent de blanchiment avec lavage successif à l’eau avant de cuire constituent l’endroit idéal pour stocker la pièce. Ne pas utiliser de grandes canettes en aluminium. Cela gâcherait le goût.

Pour hacher, utilisez un large couteau à légumes. Si vous préférez du chou en tranches minces, utilisez une râpe spéciale ou un robot culinaire (dans des conditions de temps limité).

Recette de marinage classique dans un bocal

• Chou blanc - 2 kg,
• Carottes - 1 pièce,
• Feuille de laurier - 2 pièces,
• Sel - 40 g
• Poivre noir (pois) - à votre goût.

1. Pour fermenter le chou savoureux et prendre rapidement une râpe à légumes spéciale. Je nettoie les carottes et les frotte grossièrement, comme pour les carottes coréennes. J'effectue une procédure similaire avec du chou.
2. J'étale les légumes hachés dans un grand bol. Soigneusement, avec l'effort nécessaire, je pétris avec du sel gemme ordinaire. J'ajoute 2 feuilles de laurier cassées en petites particules.
3. Remuer et presser le chou avec les carottes jusqu'à ce que le jus soit formé. Pour ne pas me tromper avec la quantité de sel, je la goûte.
4. J'étale le mélange de légumes dans des bocaux, pas jusqu'au sommet. Je laisse la place à une sortie libre de liquide.
5. Je posai les canettes en plaçant un bac profond en dessous. De temps en temps, je perce un produit corrosif avec un bâton en bois (vous pouvez utiliser un produit japonais ordinaire appelé "hashi"). C'est assez 1-2 fois par jour. Cette action simple est nécessaire pour l'élimination du gaz.
6. Les banques sont laissées dans la cuisine à la température de la pièce pendant 2-3 jours. La fin du processus de démarrage est déterminée par la disparition de l’eau trouble et de la présence d’un bouchon mousseux sur le produit.
7. Je couvre les récipients en verre avec des couvercles. Je l'envoie au réfrigérateur pendant une journée.

Je sers une collation sur la table, garnie d’un oignon frais et assaisonnée à l’huile de tournesol. Bon appétit!

Comment saler selon la recette classique en saumure

• Chou - 3 kg,
• Carottes - 400 g
• Eau - 2,5 L
• Sel - 5 cuillères à soupe,
• Sucre - 3 grandes cuillères
• Graines d'aneth, graines de cumin au goût.

1. Légume blanc bien laver à l'eau froide. J'enlève les feuilles supérieures endommagées. Gros déchiqueté. Je coupe les carottes à travers une râpe.
2. Je combine les deux ingrédients principaux dans un bassin profond. Mélanger doucement et manquer.
3. Déplacement à travers les banques. Je ne compresse pas le mélange de légumes. Ajoutez du cumin et des graines d'aneth dans chaque bocal.
4. Je verse de l'eau dans la casserole. Ajouter le sel et le sucre, cuire sur le feu. Porter à ébullition et dissoudre tous les cristaux, je me suis mis à refroidir.
5. Après 10-15 minutes, versez le liquide chaud vers le haut. Je couvre avec de la gaze multicouche sur le dessus. Je laisse les banques dans la cuisine pendant 48 heures. De temps en temps, le salage doit être "perturbé" (percé) avec un bâton en bois. La fréquence de la procédure est de 2 fois par jour.
6. Après 48 heures, versez la saumure des canettes dans une casserole propre. Je mets sur le poêle. Versez le sucre et faites bouillir encore. Je verse un peu de saumure refroidie dans des canettes. Je ferme les couvercles et laisse sur la table de la cuisine jusqu'à refroidissement complet.
7. Mettre le cornichon dans le frigo. Après 3 jours, essayez une préparation savoureuse et traitez le ménage.

La recette de marinage classique est délicieuse et rapide.

• Chou - 1 kg,
• Carottes - 1 pièce,
• Vinaigre 9 pour cent - 4-5 grandes cuillères,
• Eau - 500 ml
• Sucre - 5 cuillères à soupe,
• Huile végétale - 5 grandes cuillères,
• Sel - 1 cuillère à soupe.

1. Je mets le sucre en poudre dans une casserole avec de l'eau, verse de l'huile végétale et du sel. Porter à ébullition sous le couvercle. Je sors de la cuisinière et laisse refroidir.
2. Je coupe le chou avec les carottes sur une râpe spéciale. Je mélange. Remplissez le pot de légumes.
3. Je verse du vinaigre dans la saumure légèrement refroidie mais chaude. J'interviens. Je le verse dans le mélange de légumes. Je l’attends pour mariner, 4-5 heures suffisent.

Chou en pots à la tomate pour l'hiver

Pour la récolte, vous avez besoin de tomates mûres de taille moyenne et de structure dense.

• Légume à tête blanche - 10 kg,
• Tomates - 5 kg,
• Sel - 350 g
• Céleri, graines d'aneth, feuilles de cerisier et de cassis, piment - à votre goût.

1. Mes légumes Légume déchiqueté. Je laisse des tomates moyennes entières.
2. J'étends du chou haché dans une grande cuvette, après la tomate. Saupoudrer de cassis et de feuilles de cerisier pour parfumer le céleri et l'aneth. Ceci est une couche. Je fais au moins trois.
3. Je couvre le plat avec un chiffon propre. Je presse avec une charge. Je suis l'allocation de jus et le processus de fermentation. Vous devez attendre 3-4 jours.
4. Je déplace le mélange fini dans des bocaux. Je le laisse refroidir pendant 12-16 heures.

Le produit est prêt à manger!

Conseils utiles. Pour accélérer le salage, vous pouvez préparer une saumure spéciale. Pour un litre d'eau, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de sel et de 150 g de sucre. Je remplis le produit avec de la saumure. J'attends 2 jours.

Conserves de chou en conserve avec des betteraves

• Chou - 2 kg,
• Betteraves - 500 g
• Carottes - 1 pièce,
• Ail - 1 gousse
• Eau - 1 L
• Sucre - 150 g
• Sel - 2 grandes cuillères
• Poivre Noir - 10 Pois,
• Feuille de laurier - 3 feuilles,
• Vinaigre de table à 9% - 150 g
• Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe.

1. J'ai coupé des légumes. Je n'essaie pas de couper le chou trop finement. Je coupe les carottes et les betteraves à l'aide d'un coupe-légumes spécial. Cet outil de cuisine pratique vous aidera à fabriquer de petits bâtons. Je coupe l'ail en morceaux.
2. Je mélange les ingrédients dans un bol profond.
3. Je lave les paupières à l'eau bouillante et stérilise les bocaux.
4. J'étale le mélange de légumes frais hachés dans des bocaux. Appuyez légèrement sur.
5. Je fais cuire la marinade sur la cuisinière, en ajoutant des épices à l'eau. J'obtiens une couleur transparente. En fin de cuisson, ajoutez du vinaigre.
6. Je verse la saumure sur les berges. Je scelle avec des couvercles, naturellement cool. Je déplace la pièce dans le réfrigérateur. Après 2 jours, vous pouvez ouvrir et manger.

Chou en pots avec des pommes

• Chou - 2 kg,
• Carottes - 400 g
• Pommes - 4 choses,
• Sucre - 70 g
• Sel - 70 g
• Piment de la Jamaïque - 10 pois,
• Poivre noir - 20 pois.

1. Je hache le chou et les carottes avec une râpe spéciale. Ajouter le sel et le sucre. Bien mélanger en poussant doucement.
2. Je jette des grains de poivre et des feuilles de laurier. Encore une fois, je mélange des légumes avec des épices.
3. Je fais des pommes. Tirez doucement le noyau. Je coupe en particules.
4. Étalez des légumes sur les berges. Je presse un peu, après avoir mis la couche de pomme. Je répète plusieurs fois jusqu'à ce que complètement rempli. Sur le dessus je laisse 5 cm pour mettre en évidence le jus pendant la fermentation.

Conseils utiles. Pour éviter que le jus ne coule, remplacez-le par un bol profond. Un grand plateau peut être placé sous des récipients en verre.

5. Je laisse le blanc pendant 3 jours. Le matin et le soir, je perce le mélange de légumes pour éliminer les gaz en excès à l'aide d'une brochette en bois.
6. Après 3 jours, je mets les blancs dans le réfrigérateur. Je laisse le plat infuser pendant quatre jours, sans oublier d'utiliser un bâton de bois de temps en temps.
7. Je range le produit fini dans un endroit froid - une cave ou un réfrigérateur.

Conseils utiles. Je sers la choucroute sur la table, complétée par une poutre finement hachée et des morceaux de pommes trempées. Le dessus peut être versé avec de l'huile végétale. Cela se révélera incroyablement délicieux.

Chou en pots avec canneberges et miel

Au lieu de sucre granulé, la recette utilise un édulcorant naturel - le miel.

• Chou - 1 kg,
• Carottes - 2 morceaux de taille moyenne,
• Miel - 1 grande cuillère,
• Sel - 20 g
• Canneberges - 15-20 baies,
• Lavrushka - 1 pièce,
• Huile de tournesol - 2 grandes cuillères,
• Poivre Noir - 5 Pois.

1. Mine et nettoyer le chou. Enlevez les feuilles sales. Légume déchiqueté à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé. Attention! Si vous n’avez pas confiance en vos capacités, utilisez une râpe à légumes pratique.
2. Je nettoie les carottes, puis je les frotte sur une râpe.
3. Je verse le chou dans un bol. Je mets du sel. Mélangez bien avec mes mains en serrant légèrement.
4. J'ajoute d'autres ingrédients au mélange de chou. Je mélange.
5. Dans des récipients préparés, j'étale les légumes. Je bouscule avec un poussoir. Je fais plusieurs trous dans le couvercle de la cuisine de Kapron. Je recouvre les pots de nouvelles «bouchons» et les envoie au réfrigérateur.
6. Après une journée, retirez les récipients et percez le mélange fermenté avec un bâtonnet pour libérer les gaz.
7. Il faut 7 jours pour bien cuisiner. Une ou deux fois par jour, retirez les pièces et percez. C'est un moment de cuisson très important!
8. J'étale l'apéritif sur une assiette, verse avec de l'huile végétale et décore avec des canneberges.

Conseils utiles. Les canneberges peuvent être ajoutées fraîches au plat fini ou salées avec du chou et des carottes, ce qui en fait une partie intégrante de la fermentation.

Est-il possible de saler le chou précoce?

Vous pouvez saler le chou précoce. La récolte ne remplacera pas totalement une collation délicieuse et croustillante préparée à partir de variétés tardives, mais en cas de rendement élevé de jeunes choux, vos efforts et vos efforts dans le pays ne seront pas vains.

• Jeune légume - 8 kg,
• Eau - 8 L
• Raifort - 1 grosse racine,
• Ail - 100 g
• Betteraves rouges - 300 g,
• Persil - 1 botte,
• Sucre - 400 g
• Sel - 400 g.

1. Je prépare l'ingrédient principal pour le marinage. Bien laver et enlever les feuilles supérieures si elles sont endommagées. Je nettoie les points de suture.
2. Hachez le chou avec un grand couteau bien moulu. Je passe à la capacité volumétrique.
3. Je nettoie l'ail. Je coupe en petites particules. Je pèle les betteraves et les hache sur une râpe grossière.
4. Dans un grand bol émaillé, j'étale les légumes. D'abord le chou, puis les betteraves, ajoutez le persil et l'ail hachés. Répétez les couches plusieurs fois.
5. Je mets une casserole d'eau sur la cuisinière. Je mets du sucre et du sel. Je porte à ébullition en remuant bien jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous.
6. Laissez la saumure refroidir. Puis verser dans des plats émaillés. Je le ferme avec un grand couvercle, appuie dessus avec un objet lourd. Je pars dans la cuisine pendant 2 jours.
7. Je mets le salage dans des pots propres. Je ferme le dessus avec des couvercles en plastique et les met au réfrigérateur. Après 3-4 jours, la préparation savoureuse est prête à l'emploi.

Comment saler le chou-fleur dans des bocaux pour l'hiver

• Chou - 1,5 kg
• Betteraves - 1 morceau de taille moyenne,
• Carottes - 1 petite chose,
• Ail - 3 gousses,
• Piment de la Jamaïque - 3 pois,
• Poivre noir - 6 pois,
• Eau - 1,5 L
• Sucre - 100 g
• Sel - 100 g.

1. Je trie le chou-fleur en inflorescences séparées. Bien se laver à l'eau courante.
2. Je nettoie les carottes et les moudis sur une râpe.
3. J'emballe les légumes dans des bocaux (ou en prend un gros), assaisonnés avec de l'ail haché.
4. Je cuisine des cornichons. Je fais bouillir de l'eau avec du sucre et du sel. Je verse sur les banques.
5. Je le laisse dans la cuisine jusqu'à ce qu'il refroidisse. Après je l'ai mis au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Note Si vous versez le mélange de légumes avec de la saumure refroidie, le temps de cuisson prendra au moins 6 à 7 jours.

Comment saler le chou-brocoli pour l'hiver

• Brocoli - 2 kg,
• Eau - 1,5 L
• Carottes - 1 petite chose,
• Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe,
• Sucre - 8 grandes cuillères
• Sel - 4 cuillères à soupe,
• Ail - 4 gousses,
• Persil - 1 botte,
• Feuille de laurier - 2 choses,
• Poivre Noir - 5 Pois.

1. Je trie le brocoli en petites inflorescences. Je passe au conteneur.
2. Chou râpé, couper les carottes en rond. Je coupe les verts et hache l'ail. Je mets du brocoli. Je mélange.
3. Je fais cuire la marinade avec du poivre, des feuilles de laurier, du sel et du sucre sur la cuisinière.
4. J'emballe les légumes dans des bocaux. Verser avec la marinade chaude, couvrir avec les couvercles.
5. Je pars dans la cuisine pendant 2-3 jours. Une fois par jour, j'ouvre les couvercles et mélange le contenu.
6. Après le salage, je nettoie les blancs dans le réfrigérateur.

Blancs en calories avec du chou

Le produit est faible en calories.

La plupart sont des glucides. N'ayez pas peur de grossir en mangeant une pièce savoureuse et alléchante. Pour éviter les flatulences (problèmes de ballonnement), ne pas trop manger. Suivez les mesures et une collation faite maison apportera de nombreux avantages au corps.

Cuisinez pour la santé!