Comment faire cuire des carpes entières et des tranches

La carpe est une espèce de poisson d'eau douce de la famille des carpes. Sa viande est juteuse, dense et légèrement sucrée. Il peut être bouilli, cuit à la vapeur, frit et cuit au four. Quelle que soit la méthode utilisée, on obtient un excellent plat, car la viande de carpe a bon goût.

La viande contient les composants utiles suivants: potassium, fer, magnésium, phosphore, est une source précieuse de vitamines D, A et du groupe B. Elle contient également une certaine quantité de sodium et convient donc à un régime sans sel.

La carpe commune - poisson sans prétention, peut vivre dans des réservoirs sales et accumuler des substances nocives. En outre, il existe des cas d’allergie aux protéines de la viande.

Préparation de cuisson

• Le moyen le plus simple de cuire toute la carcasse. Pour ce faire, ils le nettoient, retirent les ailettes, séparent éventuellement la tête, lavent, la frottent avec du sel, du poivre et des épices à l'intérieur et à l'extérieur.
• Une des règles principales est de cuire des carpes fraîches. La viande congelée est insipide et sèche.
• Il est plus correct de faire cuire dans du papier d'aluminium ou un récipient avec un couvercle fermé, afin qu'il soit cuit dans son propre jus et ne se dessèche pas. 10 minutes avant la préparation, vous pouvez étendre la feuille ou retirer le couvercle pour obtenir une croûte dorée.
• La viande est très tendre, le liquide s'évapore rapidement, si vous surexposez et que vous ne suivez pas les règles, le plat deviendra sec.
• Technologie de cuisson standard: entre 180 et 200 ° C pendant environ une demi-heure.

Carpe cuite au four

La teneur en calories de la carpe fraîche est de 97 kcal pour 100 grammes et varie d’une espèce à l’autre. La carpe caspienne a 97 kcal, la carpe Azov 121 kcal.

Il est à noter que lors de la cuisson, il augmente en fonction des composants (crème sure, huile, mayonnaise, etc.).

Recette de rôtissage classique

La façon la plus simple de faire cuire au four est d'utiliser une marinade préliminaire. Il s'agit d'une recette standard qui, si vous le souhaitez, peut être modifiée en fonction des préférences gustatives de la famille.

• carpe de taille moyenne;
• oignon;
• les carottes;
• l'aneth;
• le sel;
• huile lubrifiante;
• jus de citron;
• poivre

1. Pour nettoyer, enlever les ailettes, laver, séparer la tête. Couper en tranches. Assaisonner avec du sel et du poivre. Vous pouvez utiliser d'autres épices appropriées pour la cuisson du poisson. Verser le jus et laisser reposer environ 15 minutes.
2. Pelez, lavez les légumes et coupez-les en fines rondelles.
3. Graisser le récipient avec de l’huile, mettre les oignons et les carottes en une couche.
4. Mettez des morceaux de carpe sur les légumes.
5. Saupoudrer d'aneth finement haché. Les verts élimineront l'odeur de la rivière et donneront un arôme piquant.
6. Couvrir le récipient, cuire à 180 ° C pendant une demi-heure. S'il n'y a pas de couvercle, couvrir de papier d'aluminium. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez le couvercle (papier d'aluminium) pour faire dorer la croûte.

Savoureuse carpe entière

Cuire toute la carcasse est spectaculaire. Si vous le remplissez aussi, il se révélera simplement «super». Pour la farce, vous pouvez choisir des champignons, des légumes, du riz.

• sazan - moyen;
• le sel;
• champignons - 100 g;
• oignon;
• le poivre;
• vin blanc - 50 ml;
• jus de citron.

1. Nettoyer, enlever les nageoires, les branchies, les yeux, laver le poisson. Saler, saupoudrer de poivre, verser le jus, le vin blanc et laisser infuser dans la marinade.
2. Lavez les champignons hachés.
3. Pelez l'oignon. Hacher sous la forme de demi-anneaux.
4. Dans une poêle, faire sauter l'oignon, ajouter les champignons et faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
5. Graisser la forme, mettre de fines tranches de citron sur le fond. Mettez une carpe dessus. Farcir l'abdomen avec des champignons et des oignons. Fixez les bords avec des cure-dents.
6. Couvrir avec un couvercle ou une feuille. Cuire au four à 180 ° C pendant 30 minutes.
7. 10 minutes avant la cuisson, ouvrez le couvercle, versez la marinade, continuez la cuisson.

Carpe entière au citron au vin rouge

Essayez de faire cuire une carpe cuite au four avec du citron et du vin rouge:

1. Après la préparation standard, faites des coupes dans la carcasse tous les 3 cm, mettez-y un morceau de beurre et une fine tranche de citron.
2. Dans une casserole, passez les oignons, les poivrons et les tomates. Ajouter le vin rouge au mélange de légumes. Avec la sauce obtenue, arrosez le poisson pendant la cuisson.
3. Selon cette recette, vous devez faire cuire à l'air libre, il est donc important de l'arroser périodiquement pour ne pas se dessécher.

Carpe commune en morceaux dans une feuille

De cette façon, vous pouvez cuire les morceaux dans une feuille ou vous pouvez les traiter en lots. En tout cas, ça va devenir délicieux.

• sazan - moyen;
• le sel;
• les carottes;
• jus de citron;
• huile de lubrification en feuille;
• oignon;
• tomate - quelques morceaux;
• crème sure;
• poivre

1. Pour nettoyer, laver, couper le poisson en morceaux. Saler, saupoudrer de poivre, verser le jus de citron dessus, laisser mariner jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
2. Pelez les oignons, les carottes. Couper, passeur. Ajouter les tomates hachées. Frire pendant quelques minutes.
3. Préparez le papier d'aluminium, graissé. Mettez la carpe, les légumes supérieurs, versez la crème sure, envelopper les extrémités de la feuille.
4. Mettre dans un moule et cuire à 180 ° C pendant une demi-heure.

Carpe commune aux légumes et pommes de terre

Le plat le plus commun pour le poisson est la pomme de terre. Il peut être préparé séparément ou peut être cuit ensemble.

• sazan - moyen;
• pommes de terre - 1,2 kg;
• le poivre;
• huile végétale - 50 ml;
• oignons - une paire de morceaux;
• jus d'un demi citron;
• tomates - une paire de morceaux;
• le sel

1. Pour nettoyer, lavez le poisson. Couper en tranches. Assaisonner avec du sel et du poivre. Versez le jus et faites mariner.
2. Pelez, lavez les pommes de terre. Couper en anneaux. Saler, verser avec de l'huile végétale et mélanger.
3. Peler l'oignon, couper en demi-anneaux.
4. Graisser le récipient, mettre les morceaux de poisson, graisser avec de l'huile. Garnir de pommes de terre et d'oignons.
5. Cuire au four à 180 ° C pendant 40 minutes.

Conseils utiles

• Pour les poissons de rivière, vous devez prendre certaines épices. Il existe des herbes spéciales qui améliorent le goût, tout en atténuant l'odeur spécifique - anis, origan, marjolaine. Ils vont se débarrasser de l'odeur de tina - céleri, oignons, persil. Feuilles de laurier, menthe, mélisse, coriandre, thym, citron donneront un arôme particulier. Par conséquent, il est recommandé de frotter la carcasse avec les épices nécessaires et, lors de la cuisson, y placer plusieurs rondelles d'oignon ou de citron.
• Pour que les écailles ne collent pas au bas de la forme, placez-y des tranches de citron, de fines rondelles d'oignon.
• Du vin blanc ou du soja est ajouté à la marinade. Cela s'avérera délicieux et inhabituel. Un seul et même produit, mais le goût sera différent.
• Si la carpe est pêchée avec du caviar, vous pouvez en faire une tarte délicieuse. Les œufs sont ajoutés aux œufs (un tiers du volume des œufs), à la farine, au sel, au poivre, puis versés graissés puis cuits au four.

En combinant différents goûts d'ingrédients, vous pouvez préparer un plat de fête inoubliable. Ne vous arrêtez pas aux recettes standard. Prenez le classique comme base et diversifiez-le. Et les chefs-d'œuvre culinaires sont nés.