Lobio de haricots rouges - 9 recettes étape par étape

La recette classique du lobio aux haricots rouges est une création culinaire des peuples de la partie occidentale de la Transcaucasie, qui fait partie de leur régime alimentaire quotidien. Sous l'apparence simple du ragoût de haricots avec une technologie de cuisson ingénieuse, se cache un plat gastronomique et nutritif avec beaucoup d'épices et d'épices.

Le lobio est une partie importante des cuisines arménienne, azerbaïdjanaise et géorgienne. Il est souvent cuit et partout, chaque hôtesse a sa propre vision du plat, le secret de la cuisson des haricots et un ensemble d’assaisonnements pour donner un goût unique.

Conseils utiles avant de cuisiner

1. Un signe certain de la disponibilité des haricots est une peau déchirée. Le rapport standard eau / produit pendant la cuisson est de 2: 1.
2. Lors de la cuisson du lobio, il est recommandé d’écraser légèrement les haricots. Ne faites pas d’efforts supplémentaires, sinon vous obtiendrez une bouillie de haricots dont la consistance rappelle celle d’une crème.
3. Faire tremper les vieux haricots pendant la nuit. Le temps minimum d’adoucissement est de 4 heures, l’optimum est d’une demi-journée.
4. Il n'est pas recommandé de mélanger plusieurs variétés de haricots pendant la cuisson. Un mélange de légumineuses affectera négativement l'estomac, car il est très difficile de préparer correctement un plat à partir de plusieurs variétés de haricots. Chaque type nécessite un certain temps de trempage et un traitement thermique différent.
5. Soyez modéré lorsque vous utilisez des assaisonnements, des herbes parfumées et des épices chaudes. Essayez de vous concentrer sur quelques ingrédients plutôt que de tout mélanger.

Considérez quelques recettes de lobio aux haricots rouges.

Recette de Lobio aux haricots rouges géorgiens classique

• haricots 250 g
• oignon 1 pc
• noix 100 g
• ail 3 dents.
• jus de tomate 200 g
• vinaigre de cidre 1 c. à thé
• huile végétale 2 c. l
• piment 1 pc
• sel, poivre au goût
• verts pour la décoration

• Tri des haricots rouges. Je rince à l'eau plusieurs fois. Trempez-vous pour que la nuit grossisse.
• Je vidange l'eau, rince à nouveau à fond. Je mets sur le feu pour cuire 50 minutes. Je me mêle de la cuisine.
• Je pèle les oignons, les coupe en rondelles et les envoie à la poêle. Frire dans de l'huile végétale.
• Je nettoie l'ail, le hache dans la presse. Hacher doucement la noix. Je mélange.
• Je mets le mélange ail-noix sur la poêle avec la friture d'oignons, étale les haricots. Je mets le feu bas. Ajouter le jus de tomate, un peu de poivre noir moulu, le sel. Pour un goût particulier, ajoutez une gousse de poivre avec un grain de lobio. Mélangez et mettez la carcasse au moins 10 minutes.
• Je retire la poêle du feu, la transfère dans une belle grande assiette, décore avec les verts.

Je sers le plat chaud. Je complète avec du fromage en tranches et des tortillas de maïs.

Recette de poulet classique

• Poulet - 300 g
• Oignons - 1 petite chose,
• Haricots rouges - 300 g
• Noix - 100 g
• Eau - 3 tasses,
• Tomates - 3 choses,
• Poivron rouge, sel au goût,
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe,
• Basilic, clou de girofle, coriandre - à votre goût.

1. Les haricots sont trempés dans de l'eau froide, préalablement lavés. Partez pour 8 heures.
2. Je vide l'eau, la transfère dans la casserole et en verse une nouvelle. Je fais cuire jusqu'à prêt pour 1,5 heure. En parallèle, je mets le poulet dans un autre bol pour le faire cuire. Le temps de cuisson dépend de la portion que vous avez prise. Pour les plats moins caloriques, je recommande de prendre une poitrine ou un filet, comme pour un bouillon.
3. J'étale le poulet bouilli dans une assiette. J'attends qu'il refroidisse. Couper en morceaux. Je retire les haricots du feu. Je le mets dans une passoire et le mets de côté.
4. Je fais cuire le rôti. Je commence par un petit rayon coupé en anneaux. Ajouter les tomates coupées en petits cubes. Carcasse à feu moyen. Ne pas oublier de remuer. Ajoutez ensuite les légumes verts broyés et les noix hachées.
5. Je passe le poulet bouilli et les haricots cuits à la passivation. La carcasse dure 5 à 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer au goût.

Recette classique dans une cocotte

• Haricots rouges - 2 cuillères à soupe,
• Adjika (pâte de tomate) - 1 petite cuillère,
• Ail - 2 gousses,
• Oignons - 1 tête,
• Vinaigre de fruits - 1 petite cuillère,
• Beurre - 1.5 cuillères à soupe,
• Huile végétale - 1 grande cuillère,
• Suneli houblon - 1 petite cuillère,
• Noix hachées - 2 cuillères à soupe,
• Aneth, safran, basilic, coriandre - au goût.

1. Triez les haricots et laissez-les tremper 6 heures avant la cuisson. Je vide l'eau, la déplace dans le réservoir multicuiseur. Je verse de l'eau fraîche pour que les haricots se cachent complètement.
2. S'il existe un mode spécial "Beans" dans le multicuiseur, réglez la minuterie sur 60 à 80 minutes, en fonction des recommandations du fabricant. J'utilise le programme standard d'extinction par manque d'un programme spécial. Temps de cuisson - 70 minutes.
3. Je vérifie l'état des haricots. Les légumineuses doivent gonfler et se ramollir complètement, tout en conservant leur forme naturelle, sans se transformer en bouillie homogène.
4. Je nettoie l'ail et les oignons. Hacher finement les légumes. Je lance des haricots presque finis, 10 à 15 minutes avant la fin du programme. Ajouter adjika.
5. Je verse une petite cuillerée de vinaigre de fruits, envoie des légumes et du beurre au multicuiseur. J'ajoute des noix à volonté. L'essentiel est de préparer au préalable.
6. Saler et poivrer, mélanger et laisser mijoter.
7. Lorsque la mijoteuse a terminé son travail et que le programme s'arrête, j'ajoute des épices (poivrons noirs et rouges), du houblon sunli et des herbes fraîches. Je mélange. Je le laisse infuser pendant 5 minutes.

Je sers sur la table, passant à un plat profond. Bon appétit!

Cuisson Lobio Aux Aubergines

• Haricots en conserve - 400 g
• Aubergine - 400 g
• Ail - 3 choses,
• Oignons - 1 tête,
• Persil - 1 botte,
• Sel, poivre noir moulu - au goût.

1. Je soulage les aubergines de l'amertume d'une manière simple. Couper en tranches et saupoudrer de gros sel. Laisser agir 15-20 minutes. Des gouttelettes apparaîtront à la surface des pièces. Je lave les légumes à l'eau courante. Je l'essuie avec une serviette. C'est tout!
2. Pour gagner du temps, j'utilise des haricots en conserve. Je verse le liquide de la boîte dans la casserole et commence à cuire les oignons. Ajouter les aubergines hachées. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. 10 minutes suffisent.
3. Je jette les haricots avec le liquide restant dans la casserole. Saler et poivrer. Je mélange. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
4. Je hache l'ail avec un béguin spécial. À la fin, j'ajoute des légumes verts finement hachés. Carcasse 2 minutes.

J'invite les ménages à la table. Lobio sert chaud.

Comment faire cuire le lobio avec de la viande et des noix

• Haricots - 250 g
• Porc - 400 g
• Pâte de Tomate - 3 grandes cuillères,
• Oignons - 1 tête,
• Lavrushka - 3 choses,
• Huile végétale - 3 cuillères à soupe,
• Moutarde - 1 cuillère à café,
• Noix hachées - 1 grande cuillère.

1. Je lave les haricots, verse de l'eau froide. Je trempe dans un bol en verre pendant 6 heures. Pendant le trempage, je recommande de changer l’eau plusieurs fois.
2. Je déplace les haricots dans la casserole. Verser de l'eau fraîche. Je cuisine avec le couvercle ouvert pendant 80-100 minutes. Je me concentre sur la douceur des légumineuses.
3. Bien laver mon porc avec une serviette. Je me débarrasse des veines et coupe doucement en petits morceaux.
4. Je réchauffe la casserole, verse de l'huile. Étalez le porc. J'allume une grande capacité et les fais frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Dans une autre casserole je prépare une passion de l'oignon. Entièrement interférer, essayez de faire frire jusqu'à coloration dorée.
6. Je jette l'oignon frit à la viande. Ajouter les haricots, la moutarde, les épices et la pâte de tomates. Vous pouvez mettre des herbes épicées et aromatiques.
7. Je mets le feu au minimum, verse un peu d'eau et croupit dans une poêle pendant 20 à 40 minutes.

Vidéo de cuisine

Le plat s'avérera très satisfaisant, surtout à base de porc. Servir sous forme chaude (de préférence chaude) en tant que plat indépendant. Trancher pour ajouter et décorer facilement des légumes frais.

Épices et épices Recette de Lobio Géorgien

• Haricots - 500 g
• Oignon - 3 choses,
• Huile végétale - 3 cuillères à soupe,
• Vinaigre de cidre - 3 grandes cuillères,
• Noix (hachées) - 4 cuillères à soupe,
• Pâte de Tomate - 2 petites cuillères,
• Ail - 4 gousses,
• Sel au goût.

EPICES ET HERBES POUR RECETTES:

• Origan - 25 g
• Persil - 25 g
• Céleri - 25 g
• Basilic - 25 g
• Aneth - 25 g
• Paprika - 5 g
• Coriandre - 5 g
• Cannelle - 5 g.

1. Tri des haricots. Mine plusieurs fois. Je pars dans une tasse d'eau pendant 6 heures. Lors du trempage, je recommande de changer l'eau, puis de trier les haricots à nouveau.
2. Je me rince à nouveau. Je le déplace dans la casserole et verse de l'eau. Cuire à feu moyen pendant 90 minutes.
3. Je nettoie et hache finement les têtes d'oignon. Pour la passivation, 3 pièces suffisent. Browning dans une poêle avec de l'huile végétale. J'envoie des haricots à l'oignon. Je mélange.
4. Je fais bouillir du vinaigre pendant 2 minutes avec des épices et des herbes. Hacher finement l'ail (s'il n'y a pas de presse spéciale), mélanger avec les noix hachées. Ajoutez le mélange au vinaigre aux herbes.
5. Je mets les oignons et les haricots dans une grande casserole, mets la pâte de tomates, verse 150 g d'eau bouillante. Je mets le feu moyen. Je mélange.
6. Après deux minutes, je mets le mélange de vinaigre avec des épices, de l'ail et des noix. Entièrement interférer. Allumer le feu au minimum. Laisser agir 3-5 minutes. Ensuite, j'éteins le feu et laisse le plat infuser pendant au moins 10 minutes.

Comment faire du lobio à partir de haricots rouges en conserve

Recette express pour les amateurs de lobio. En utilisant un produit en conserve, nous réduirons le temps de cuisson à 30 minutes. Pas de trempage et lavage répété des haricots!

• Haricots en conserve - 900 g (2 boîtes),
• Pâte de Tomate - 2 grandes cuillères,
• Oignon - 2 morceaux,
• Suneli houblon - 1 cuillère à café,
• Huile végétale - 6 cuillères à soupe,
• Vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe,
• Ail - 4 gousses,
• Noix - 100 g
• Oignons verts, persil, sel, poivre - au goût.

1. Je hache la noix dans un mélangeur. Je passe les gousses d’ail à travers un presse-agrumes. Ajouter le vinaigre de vin et les légumes verts finement hachés. Le persil et la ciboulette peuvent être remplacés par de la coriandre. Entièrement interférer.
2. Je fais revenir l'oignon émietté dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Je remue pour ne pas brûler. Je mets de la pâte de tomate dans la passivation. Carcasse à feu doux pendant 4 minutes.
3. Étalez les haricots dans une passoire. Séparer du fluide. Jeter dans une casserole avec le mélange languissant. Assaisonner, ajouter le houblon suneli et la coriandre. Remuer et languir encore 3 minutes.
4. J'enlève les haricots du feu, étale les noix avec l'ail et les herbes. Pour rendre le plat plus aromatique, remuez et laissez reposer 10 minutes.

Lobio épicé Gurian aux noix

• Haricots rouges - 350 g
• Oignons de variétés aigres - 2 choses,
• Ail - 4 gousses,
• Noix pelées et hachées - 150 g,
• Capsicum - 1 petite chose,
• Poivre rouge moulu, sel au goût,
• Coriandre, céleri - à votre goût,
• Suneli houblon, curcuma - 1 cuillère à café chacun.

1. Rincez les haricots à fond, laissez tremper pendant 4 heures. Puis je me suis mis à cuisiner. À ébullition, ajoutez de l'eau.
2. Hacher finement l'oignon, sans le faire frire, le jeter immédiatement dans la casserole avec les haricots.
3. Je hache l'ail, les noix, les poivrons et les herbes dans un mélangeur. Cela accélérera le processus de cuisson.
4. J'écrase les haricots avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'état de gruau.
5. Dans les haricots finis avec des oignons, je jette le mélange du mélangeur. Je mélange. Je mijoter à feu doux pendant au moins 20 minutes.
6. En fin de cuisson, versez les assaisonnements, le sel et le poivron rouge moulu. Laisser agir 20-30 minutes. Après avoir insisté, je sers chaud sur la table, en décorant avec des herbes fraîches.

Lobio parfumé dans des pots au four

• Haricots rouges - 500 g
• Oignons - 4 choses,
• Carottes - 2 choses,
• Ail - 2 gousses,
• Persil - 1 botte,
• Sel - 10 g
• Feuille de laurier - 1 petite chose,
• Huile végétale - 2 grandes cuillères,
• Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe,
• Des épices au goût.

1. Je réalise la procédure standard avec le tri, le lavage et le trempage des haricots. Laissez les haricots pour la nuit.
2. Au matin, je passe à la casserole. Je verse de l'eau froide. Je ne sale pas. Cuire avec le laurier pendant 50 à 60 minutes (pas complètement préparé). Je ne vide pas complètement l'eau, la laisse un peu en bas.
3. Je fais cuire la friture d'oignons et de carottes. Je passe les oignons, puis mets les carottes. Je mélange et ne laisse pas brûler. Dix minutes à feu moyen suffisent. À la fin, j'ajoute de l'ail haché, dilué dans de la pâte aqueuse.
4. Mélanger, saupoudrer d'épices. Je préfère le gingembre et le paprika moulus. Je coupe les verts.
5. J'allume le four pour me réchauffer à 180 degrés. Je prends quelques pots, répartis les ingrédients dans l’ordre suivant: haricots sautés aux épices, herbes fraîches. Je répète les couches. Un total de 6 couches.
6. Je couvre les pots avec des couvercles. Je le mets au four pendant une demi-heure. Indicateur de disponibilité - haricots fortement gonflés et ramollis.

Je reçois lobio incroyable dans des pots de haricots rouges. Servir chaud comme un plat indépendant sur la table.
Un fait intéressant de l'histoire

Traditionnellement, le lobio était fabriqué à partir de dolichos, une ancienne légumineuse. Ce sont des haricots ivoire exotiques. Ils sont de forme ovale et ont un pétoncle blanc. Maintenant, les dolichos sont répandus en Inde.

La plupart des recettes modernes du lobio transcaucasien sont basées sur des haricots ordinaires. Ne cherchez donc pas les fruits d'une plante grimpante de la famille des légumineuses, exotique sur les terres russes.

Quels haricots choisir pour le lobio?

Différents types de haricots sont utilisés en cuisine, mais la plupart des ménagères préfèrent cuire du rouge bien digéré qui conserve mieux sa forme sans transformer le plat en bouillie avec une cuisson correcte. Vous pouvez utiliser des légumineuses vertes ou des haricots en conserve (pour cuisiner dans un temps limité).

Les avantages et les inconvénients des haricots

Le principal ingrédient de lobio est une source de protéines et de fibres végétales. La variété de haricot rouge contient 8,4 g de protéines pour 100 g, un grand nombre de vitamines (groupe B), contribuant à l'amélioration des systèmes nerveux et immunitaire. Les haricots sont riches en minéraux et substances utiles: fer et soufre, zinc et potassium.

Les dommages causés au corps par la consommation de plats à base de légumineuses sont directement liés à la mauvaise technologie de cuisson. Il est formellement interdit aux haricots de manger crus. Il est recommandé de laisser tremper les haricots pendant la nuit et de les faire cuire au moins 40 à 50 minutes.