Caractéristiques des congélateurs, leurs avantages et inconvénients

Un équipement multifonctionnel installé dans divers étages commerciaux ou établissements de restauration, tels qu'un restaurant, un atelier ou des entrepôts, et même dans des laboratoires médicaux, est un congélateur conçu pour stocker et congeler les produits ou matériaux nécessaires. Aujourd'hui, un large choix d'équipements de ce type est proposé: il peut s'agir d'un congélateur armoire compact et étroit avec vitre ou d'un grand congélateur à deux portes, sans porte vitrée.

But et caractéristiques

Tous les congélateurs professionnels sont divisés en deux sous-espèces, en tenant compte des caractéristiques du régime de température défini:

• température moyenne - avec une plage de température de fonctionnement de +2 à +10 degrés, ces armoires sont principalement conçues pour conserver et refroidir divers liquides, confiseries et produits laitiers;
• basse température - ceux qui maintiennent une température comprise entre 0 et -18 degrés et qui sont destinés au stockage et à la congélation à long terme des produits carnés et à base de poisson, des produits semi-finis.

Espèces

Les congélateurs ont des objectifs différents.

Démo

Cette version du congélateur se trouve souvent dans les salles de restauration modernes. Son objectif principal n'est pas seulement de préserver le goût, la qualité correcte du produit, mais aussi d'encourager l'acheteur à acheter. Une caractéristique d'un tel meuble est les ceintures en verre.

Industrielle

Ces congélateurs domestiques sont également utilisés dans le commerce moderne, mais contrairement aux vitrines décrites ci-dessus, qui peuvent ressembler à une conception étroite, ce sont de grands congélateurs conçus exclusivement pour la congélation rapide et le stockage d'un grand nombre de produits. Utilisé principalement dans les entrepôts ou dans la production industrielle.

Médical

De par son nom, il est facile de deviner que ce type de congélateur est utilisé pour stocker divers médicaments dans des hôpitaux, des pharmacies, notamment des substances narcotiques, psychotropes et toxiques. Outre les congélateurs similaires, de nombreux laboratoires modernes utilisent pour la sécurité des échantillons, des analyses, des réactifs et autres matériaux nécessitant des conditions de stockage particulières. Certains cabinets médicaux peuvent également avoir une porte en verre.

Confiserie

Un tel meuble domestique est une version d'équipement de congélation à température moyenne, qui comprend un système de ventilation dans son installation qui protège les produits de boulangerie et de boulangerie frais de toute aération indésirable. Le plus souvent coffret de verre de confiserie il est installé dans les étages commerciaux suivants, et est fourni avec des lampes fluorescentes spéciales de couleur jaune doré attrayante, qui soulignent de manière avantageuse toute la beauté et la fraîcheur de la confiserie. De tels congélateurs à porte vitrée peuvent être décorés dans différentes directions stylistiques et fabriqués dans divers matériaux.

Bar

Un tel congélateur est utilisé pour le refroidissement rapide de diverses boissons alcoolisées, le stockage à court terme de la crème glacée et de la glace pour les cocktails, ainsi que pour le refroidissement et la conservation des coups. L'armoire de bar est une mini version de l'équipement de congélation conventionnel, et une porte en verre y est souvent installée. Fondamentalement, cette option de congélateur bar est installée dans les lieux de divertissement respectifs: bars, restaurants, cafétérias. Mais cette option peut non seulement intéresser les bars et autres institutions similaires, mais aussi servir à des fins privées. C'est pourquoi de tels modèles verticaux ne sont pas considérés exclusivement comme des options d'utilisation des barres.

Le vin

Un tel équipement de congélation est une mini version moderne de la cave à vin. À l'intérieur, la petite armoire est équipée d'étagères spéciales, grâce auxquelles le vin est constamment en contact avec le bouchon de liège de la bouteille et l'empêche de se dessécher et de former des fissures laissant passer l'air indésirable dans la boisson alcoolisée. L'humidité d'un tel congélateur est toujours de l'ordre de 70 à 80%, ce qui crée les conditions les plus confortables pour un bon stockage des boissons au vin. C'est ce qui différencie la cave à vin d'un système de bars similaire, destiné à la conservation de boissons fortement alcoolisées.

Pour stocker les cigares

Une telle conception compacte s'appelle un humidor, qui se traduit littéralement du latin par «cabinet humide». Il n'est pas particulièrement populaire en Russie et on peut le trouver dans peu d'endroits. Il s'agit plutôt d'articles qui ne sont utilisés que par des magasins spécialisés ou par de véritables connaisseurs de cigares de bonne qualité. Ces petites armoires étroites se distinguent par leur capacité à maintenir une humidité de l'air constante comprise entre 65 et 70% à l'intérieur de leur boîte afin de préserver tout le goût, la richesse de l'arôme de produits exquis, en évitant les impuretés gustatives obscures, ainsi que pour préserver les cigares des infections fongiques, les coléoptères du tabac les parasites.

Combiné

L'armoire combinée est un appareil idéal pour ceux qui souhaitent économiser sur l'achat d'un réfrigérateur séparé et d'un congélateur domestique. Il représente vertical à deux chambres une armoire qui économise de l'espace en plaçant des compartiments les uns sur les autres. Une porte en verre est souvent installée en haut dans cette conception et des étagères aveugles en bas. Cette installation domestique est particulièrement utile sur les marchés, dans les supermarchés, dans les restaurants, dans les cafétérias et dans toutes les entreprises du secteur alimentaire.

Tous les équipements de congélation se différencient par leurs caractéristiques techniques de base:

• capacité
• type de gestion;
• pouvoir de congélation;
• classe de congélation;
• options de dégivrage;
• fonctionnalité supplémentaire.

La capacité est l'un des paramètres principaux du congélateur, qui est principalement pris en compte lors du choix. Aujourd'hui, les fabricants proposent une grande variété de variantes d'armoires de congélation verticales ou horizontales. Ils peuvent avoir une petite, moyenne ou grande capacité. La meilleure option pour le volume est de 80 à 410 litres. Le chiffre exact dépend de la taille des produits que vous souhaitez congeler. Ainsi, pour les besoins domestiques, le volume sera suffisant, jusqu'à 260 litres. Il est préférable que les propriétaires de bars, de restaurants et de points de vente choisissent une structure de congélateur d’une capacité allant jusqu’à 400 litres pour ces établissements.

Par type de contrôle, les congélateurs sont divisés en:

• avec contrôle mécanique - le contrôle de la température est effectué à l'aide d'un interrupteur standard;
• À commande électromécanique - où la température est ajustée à l'aide d'un thermostat électromécanique;
• à commande électronique - le plus pratique de tout ce qui précède.

La puissance de congélation indique la masse totale de produits que l’équipement de congélation peut congeler par jour. La valeur moyenne va de 3 à 24 kg.

La classe du congélateur est un indicateur tout aussi important, qui est marqué par une icône spéciale - un flocon de neige. Plus ce paramètre est élevé, plus les propriétés utiles des produits sont préservées pendant la congélation. Classes de congélation possibles:

• (6˚ au-dessous de zéro) - 1 semaine;
• ** (12˚ au-dessous de zéro) - 1 mois;
• *** (18˚ au-dessous de zéro) - jusqu'à 3 mois;
• **** (24˚ au-dessous de zéro) - de 6 mois à 1 an.

Tout équipement de congélation nécessite un dégivrage tôt ou tard, il est donc important de prendre en compte une nuance telle que la méthode de dégivrage. Cela peut être fait manuellement ou à l'aide d'un ventilateur spécialisé qui fait circuler l'air et élimine l'humidité accumulée à l'extérieur.

Les équipements de congélation peuvent être dotés de fonctions supplémentaires qui rendent le travail avec un congélateur industriel encore plus pratique et confortable. Il peut s’agir, par exemple, de filtres à charbon pour la purification de l’air dans l’espace interne, d’une serrure externe pour la fixation et la protection contre les accès non autorisés aux produits congelés, de dispositifs pour la fermeture automatique de la porte, à condition que celle-ci soit ouverte à 45 degrés, ou d’un indicateur sonore pour la fermeture de la porte du congélateur.

Les dimensions des congélateurs domestiques peuvent être très différentes: du plus petit au plus grand en hauteur. Ce peut être une conception verticale ou horizontale. Et aussi le congélateur peut être étroit ou large en largeur. Ce paramètre est déterminé uniquement par vos besoins.

Les armoires à deux portes sont particulièrement populaires. Si la zone de la pièce dans laquelle vous prévoyez d'installer un congélateur professionnel n'a pas la capacité d'installer de grandes options à deux portes, il est recommandé de porter une attention particulière aux modèles à portes coulissantes fabriqués selon le type de garde-robe coulissant vertical. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de choisir la version la moins chère et la plus simple du mécanisme de guidage de porte, car c’est sur les portes coulissantes de conception verticale que le fardeau principal, sous la forme d’ouvertures et de fermetures quotidiennes pouvant aller jusqu’à plusieurs centaines de milliers de fois. Il est extrêmement important de choisir un compartiment congélateur avec un mécanisme de porte fiable et de haute qualité parmi toutes les options compactes offertes par les fabricants.

Le remplissage interne du congélateur dépend de son objectif. Les éléments suivants peuvent être installés dans le congélateur:

• étagères de toutes sortes;
• compartiments et boîtes pour fruits et légumes;
• plaques à pâtisserie pour confiseries;
• crochets pour suspendre certains produits;
• boîtes avec ou sans palettes.

De plus, les étagères elles-mêmes peuvent être placées à différents niveaux d'inclinaison, à différentes fréquences et seront fabriquées non seulement en verre, mais également en plastique.

Les équipements de congélation pour stocker des produits alimentaires ont souvent des tailles et des volumes d'espace interne standard. Par exemple, le «rack» classique est une armoire industrielle à 185 x 60 x 60 paramètres.

Avant d’acquérir un tel équipement, vous devez déterminer non seulement les caractéristiques techniques et le contenu interne, mais également avec les nuances suivantes:

• destination cible;
• classe d'économie d'énergie;
• conditions et intensité d'utilisation;
• condition de température;
• dimensions et dimensions du meuble.

Si un équipement de congélation est choisi pour une vitrine de café ou pour la démonstration et la vente de certains produits dans un magasin, vous devez faire attention aux congélateurs compacts avec une porte vitrée, ce qui sera pratique grâce à l'éclairage intérieur et à une vue complète du contenu fourni par les portes vitrées. Pour les salles de stockage ou les locaux techniques, les grands congélateurs dotés de portes ordinaires conviennent le mieux.

Étant intéressé par les congélateurs, vous devriez vous concentrer sur la classe d'économie d'énergie. Ainsi, les modèles qui consomment moins d’énergie électrique coûteront plus cher que les congélateurs à faible consommation d’énergie, mais leur travail ne sera pas accompagné de factures d’électricité d’un kilomètre, ce qui permettra d’économiser beaucoup d’argent par la suite.

Lors de l'achat d'un congélateur professionnel, il est également nécessaire de prendre en compte des caractéristiques telles que le matériau, la couleur de l'équipement industriel. Ainsi, le matériau le plus qualitatif pour le congélateur est l’acier inoxydable. Un peu moins cher en prix, mais pas de qualité inférieure, sera une armoire en acier traité au zinc avec un revêtement de protection spécial appliqué sur le dessus. La première option est largement applicable dans la production alimentaire, la seconde est souvent utilisée pour une installation dans les étages commerciaux. Dans ce dernier cas, une porte vitrée est souvent installée pour une meilleure vue et un congélateur similaire peut être décoré avec des matériaux en bois.

Lors de l'achat d'un tel équipement, il est nécessaire de s'assurer que toute la documentation technique nécessaire est incluse dans l'emballage: une carte de garantie, un document sur les indicateurs d'équipement de congélation et un manuel d'utilisation. Il est également important de résoudre le problème de la maintenance des équipements après leur acquisition, car ils nécessitent un nettoyage systématique des saletés et des poussières accumulées, ainsi que des mesures de vigilance régulières visant à accroître la fonctionnalité de l'appareil.

Vidéo

Photo